四川
封面新闻记者 张峥 倪先林供图
对普通人来说，厄尔尼诺现象不仅影响出行和用电，也可能通过影响粮食作物，悄悄改变餐桌上的那一口白酒。
国家气候中心监测显示，2026年9月我国已正式形成一次超强厄尔尼诺事件，预计秋末冬初达到峰值，可能成为有系统性监测以来最强的一次。厄尔尼诺并不是简单让冬天变暖，它会通过改变海洋和大气环流，增加旱涝、高温等极端天气发生的风险。“作为喜温作物，今年厄尔尼诺年，川南高粱生产也经历了‘前涝后旱’的考验。”10月10日，四川省农科院水稻高粱研究所研究员、国家谷子高粱体系糯型酒用高粱育种岗位专家倪先林接受封面新闻采访时这样说。
泸州有机高粱基地
泸州8月降水量比历年同期减少60%
9月，赤道太平洋大部海表温度较常年同期偏高，东太平洋暖水中心偏高3.0℃以上。据国家气候中心最新消息，2026年9月已正式形成一次超强厄尔尼诺事件，预计未来三个月赤道中东太平洋海表温度将继续升高，在秋末冬初达到峰值，此次厄尔尼诺事件将成为有系统性监测以来最强厄尔尼诺事件。
厄尔尼诺导致今年夏季我国部分地区旱涝风险增加。倪先林介绍，以泸州为例，今年3月至8月，除6月气温略低外，其余月份平均气温普遍高于常年同期，其中7月最高偏高约3.1℃。降水则呈现明显波动：3月至6月较常年同期偏多，7月、8月又明显偏少，8月降水量较常年同期减少约60%。
今年4月至6月，川南泸州、宜宾等地降雨偏多、阴雨寡照，多地高粱出现田间积水、根系缺氧情况。7月极端高温又提前到来，导致生育期被压缩，结实率和籽粒饱满度受到影响，病虫害也有所增加。“这些变化会对酿酒高粱、酿酒水稻的产量、品质和商品性产生一定影响，进而可能影响白酒的出酒率和风味表现。”
泸州有机高粱基地
酒企提出“定制化”原粮需求
据了解，2025年，四川规模以上工业企业白酒产量为125.2万千升，约占全国总量的35.3%，位居全国第一。宜宾、泸州等地建成大面积酿酒专用粮基地，这些基地为本地高端白酒的酿造提供了稳定的原料保障。若白酒主产区遭遇极端天气，可能对高端白酒原粮供应和生产带来一定影响。
倪先林介绍，目前川南产区主要种植了国窖红1号、郎糯红19号、宜糯红4号等常规高粱品种。“这些品种的主要特点是穗散、品质好，千粒重小、耐蒸煮，出酒率和优质酒率高，适宜酿造泸州老窖、五粮液 、郎酒等不同类型的高端白酒。”
为了应对极端天气，倪先林介绍，科研团队在和大企业合作时，酒企已经提出更明确的“定制化”需求。比如希望株高更低、抗倒伏能力更强；希望抗病抗虫能力更好，减少极端气候下病虫害带来的损失；还希望品种适应性更广，能在不同年份、不同地块保持产量和品质稳定。
2026年宜宾市翠屏区，因高温和雨水影响，高粱结实差
酿酒高粱“降身高”
高粱起源于非洲，是短日照喜温作物，对生长环境的要求主要集中在土壤、温度、光照和水分几个方面，整体适应性较强，对温光较为敏感，其最适生长温度为20-30℃。
“随着极端天气的增多，病虫害发生可能更为频繁，洪涝高温可能频发，需加强耐高低温、耐涝、抗倒伏、稳产稳质等抗逆性更强、适应性更广的品种培育，除高产抗病外，需进一步培育‘抗逆+稳产+品质’协同提升的专用品种。”他告诉记者，团队正在培育新一代酿酒高粱品种。最直观的变化，就是高粱植株“变矮了”。
倪先林介绍，新一代品种在现有基础上降低了30至50厘米，株高控制在2米以内。过去高粱长得高，遇到风雨容易倒伏。现在株型更紧凑，抗倒伏能力更强，也更适合机械化收割。
除了“降身高”，新品种还在提升抗病、抗虫、耐高温、耐涝等能力。育种团队正把多个优良抗性基因聚合到同一个品种里，让它既能在高温多雨时扛得住，也能在干旱年份保持相对稳定。
2026年高粱新品种试验
仓储环节也要给原粮“降降温”
极端天气不仅影响田间，也会影响入库后的原粮管理。高温高湿条件下，原粮更容易吸湿、发热，甚至发生霉变。
倪先林建议，产区应建设专用低温储藏粮仓，完善温湿度监测和调控设备。入库时严格把控水分、杂质等指标。仓储管理人员要加强培训，落实巡查制度，配合远程监控和报警装置，及时发现异常。
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