茶咖局丨千店目标推迟四年：拉瓦萨咖啡向现实低头了

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2020年，意大利咖啡品牌拉瓦萨（Lavazza）与百胜中国合资开设的中国大陆首家旗舰店在上海正式开业，标志着这个全球咖啡巨头正式进入中国市场。2021年，双方宣布了雄心勃勃的“2025年千店计划”，一度引发业内期待。然而时隔四年，在2025年11月，拉瓦萨将千店目标的时间节点调整至2029年。从2025到2029，推迟四年的背后，是拉瓦萨向中国咖啡市场现实的低头。

△图自餐宝典

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千店目标推迟四年

拉瓦萨咖啡在中国的千店目标经历了几次演变：

第一阶段：2021年，首次确立2025年千店目标。这一目标提出时，拉瓦萨进入中国市场仅一年多，在上海、杭州、北京、广州等城市开出约20家门店。彼时中国咖啡市场正处于快速增长期，瑞幸咖啡经历财务危机后开始复苏，星巴克仍保持稳健扩张，行业普遍看好头部品牌的发展。拉瓦萨背靠百胜中国的运营能力，提出五年千店的目标在当时被认为具备现实可行性。

第二阶段：2023—2024年，千店目标表述开始模糊化。这一阶段，拉瓦萨的千店目标已从明确的2025年调整为“未来几年开设1000家门店”。表述的微妙变化，反映出品牌在实际运营中遇到的挑战超出预期。这一时期，中国咖啡市场价格战全面打响，行业平均客单价持续下行，主打中高端定位的拉瓦萨面临极大的市场压力。

第三阶段：2025年，提出2029年千店目标。2025年11月，百胜中国在活动上正式公布拉瓦萨下一阶段发展战略：目标到2029年开设1000家门店。从2025到2029，千店时间窗口整整延长四年，标志着拉瓦萨中国战略发生重大转变。

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门店增长节奏不及预期

根据百胜中国历年财报披露数据，2020年拉瓦萨正式开出首店，2021年拓展至20余家门店，完成核心一线城市的初步布局。2022年，点位突破80个。2023年底，拉瓦萨门店数量超过120家，完成了首轮核心城市的点位铺设。

值得注意的是，2024年，拉瓦萨门店数量不升反降。截至2024年12月31日，拉瓦萨在中国的咖啡门店数量为112家，较2023年底减少10家。这是该品牌进入中国以来首次出现年度门店数量负增长，这意味着关闭了一批门店，也是其千店目标推迟的重要信号。

进入2025年，调整取得一定效果。截至2025年12月31日，拉瓦萨门店数量回升至146家，全年净增34家。2026年1—9月，品牌扩张速度有所加快。

从区域布局来看，拉瓦萨门店主要集中在上海、北京、广州、深圳、杭州等消费能力较强的城市，这与瑞幸、星巴克等品牌的路线形成差异。

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门店模型仍需打磨

千店目标推迟的核心原因之一，是单店盈利模型的打磨周期超出原本预期。从官方披露的经营数据来看，拉瓦萨经历了从追求开店速度到聚焦门店经济效益的转向。

门店模型创新是盈利改善的一项关键举措。拉瓦萨2025年推出的Light Store模式被认为是具备健康盈利能力的新型门店形态。与传统旗舰店相比，Light Store门店面积减少约一半，通过精简面积、优化动线、降低投入，大幅缩短了投资回报周期。轻量化门店模型的成熟，为后续扩张提供了样板，也是品牌敢于重新提出千店目标的基础。不过，该模型对于品牌的调性可能会造成一定影响。

另外，零售业务成为一项重要的盈利补充。据百胜中国2025年业绩披露，拉瓦萨咖啡包装产品的零售额在2025年实现了‌超过40%‌的销售增长，经营利润同比增长超过一倍。‌‌咖啡店+零售的驱动模式，打破了单纯依赖堂食和外带的收入结构，在一定程度上提升了单店的综合盈利能力。

整体来看，拉瓦萨的盈利逻辑已经发生明显转变：早期依靠大店塑造品牌形象，投入高、回本慢；现在通过多店型矩阵，以轻量化门店实现快速复制，以零售业务提升坪效，逐步构建起“品牌+场景+产品”的盈利体系。

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拉瓦萨面临的挑战

拉瓦萨面临多方面的挑战：

首先是市场竞争的白热化。中国咖啡市场是全球竞争最激烈的市场之一，瑞幸咖啡凭借万店规模和数字化优势占据主导地位，星巴克持续深耕中高端市场，还有大量区域品牌和跨界玩家涌入，尤其是主流的茶饮品牌目前都在发力咖啡业务，已经给独立的咖啡品牌带来了较大冲击。此外，在价格战影响下，行业客单价持续承压，拉瓦萨作为定位中高端的品牌，既要维持品牌调性，又要应对价格竞争。

其次是本土化适配的问题。拉瓦萨有着多年的意大利咖啡文化积淀，但中国消费者的咖啡饮用习惯与欧洲市场存在极大不同。意式浓缩为主的产品结构需要向奶咖、特调饮品等方向做出调整，门店场景也需要适配中国消费者的需求。从官方披露信息来看，拉瓦萨已推出水牛乳拿铁、甜品风味饮品等一些本土化产品，但产品和场景的本土化打磨仍需时间。

第三是供应链与成本压力。受全球气候变化、地缘政治等多重因素影响，国际生豆价格持续波动，给行业带来成本压力。对于仍在规模扩张期的品牌而言，成本上涨会直接影响单店盈利模型的稳定性，进而影响扩张节奏。

第四是多店型模型仍在验证期。尽管公司对Light Store模式较为认可，但该模型在不同城市、不同商圈的适配性仍需更多门店验证。从旗舰店到标准店再到Light Store，多店型组合的运营复杂度远高于单一店型，需要在选址、人员、供应链等方面建立更精细化的管理体系。更关键的是，Light Store模式可能会对品牌的高端形象产生一定影响，这也是不能忽视的因素。

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2029年千店，可能性有多大？

拉瓦萨2029年实现千店目标具备一定的基础，但仍面临多重不确定性。

截至2025年底，拉瓦萨拥有146家门店，要在2029年底达到1000家，需要在四年内净增850多家，年均净增约210家。从近期增速来看，2025年全年净增34家，2026年上半年净增40余家，距离年均200+的目标仍有较大差距。不过考虑到Light Store模式正处于初期，模型验证后增速有望提升，千店目标也并非不可能。

从具体条件来看，千店目标的实现需要三大要素助力：一是门店模型成熟，Light Store大幅降低开店门槛，具备快速复制的基础，但要避免对品牌的影响；二是百胜中国的体系，百胜中国在中国拥有约2万家餐厅的运营经验，在选址、供应链、数字化、人才培养等方面可为拉瓦萨提供全方位支持；三是盈利性改善，减少对外部投入的依赖，不过这方面还需要进一步努力（目前盈利数据并不乐观）。

同时也要看到风险因素：一是市场竞争持续加剧，头部品牌都在加速扩张，优质点位资源稀缺，选址难度加大；二是咖啡的内卷仍在持续，对于高端品牌的冲击依然较强；三是下沉空间有限，拉瓦萨当下坚持聚焦一线和部分二线城市，市场容量相对有限。如果没有更适配下沉市场的模型，扩张难度也会进一步加大。

拉瓦萨2029年千店目标是一个极具挑战性的目标。但与2025的千店目标相比，新目标建立在更务实的市场判断之上。对于拉瓦萨而言，比千店目标更重要的是，在扩张过程中保持品牌调性和盈利质量，同时避免因目标而影响到品牌调性与定位。2029年，千店目标最终能否达成，取决于市场竞争态势的演变和自身本土化运营的深度。

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