中国海派白酒丨琅琊台酒高品质发展论坛暨第九届开排文化节举行

齐鲁晚报·齐鲁壹点 曹婧雯 徐润杰 刁明杰

10月9日至10日，中国海派白酒丨琅琊台酒高品质发展论坛暨第九届开排文化节在青岛举行。本届活动以“千秋琅琊 盛世开排”为主题，在保留经典开排、封坛仪式的基础上，首次采用“专业研讨＋论坛盛典”双模式，围绕“升维、定标、落地”三个关键词，系统性展现中国海派白酒从文化表达、标准构建到产品落地、市场动销的全链路升级。

一场品质与价值的集中宣示

10月10日上午，中国海派白酒丨琅琊台酒高品质发展论坛暨第九届开排文化节在嘉年华大酒店举行。300余位行业领导、专家学者、经销商代表及媒体人士出席活动。

琅琊台集团党委书记、董事长徐宗喜在致辞中表示，九年来，我们以开排文化为纽带，以酒会友、以诚相交，汇聚各方智慧、链接产业资源、推动共建共赢。“开排酿酒讲究‘夏压秋开’，历经六个月超长发酵，在白露过后重启窖池、开排取酒。这份对天时的敬畏、对道法的尊崇，是琅琊台人坚持酿好酒的初心。”琅琊台在传承千年酿酒技艺基础上创新打造“中国海派白酒”，形成“三香五线”多品类产品格局。

随后，集团白酒产业“研、产、供、销、服”五条战线代表依次登台，分别从科技研发、生产酿造、品质管控、市场销售、客户服务作出承诺，展现企业以全产业链协同守护品质、服务消费者的决心。

中国食品工业协会副秘书长杨强在致辞中指出，白酒行业已告别规模扩张的旧周期，进入价值重塑的关键时期。在他看来，琅琊台连续九年将古法开排的生产仪式升华为文化IP，把节气时令、海洋地域文脉和白酒酿造深度融合，其“古法为根、科技为翼、品类为特色、产业为延伸”的转型路径，为传统酿酒企业带来了有益启示。

主论坛上，琅琊台集团战略新品首发，推出海派年份系列、蔚/光系列、超低度灵感等新品，并揭晓产品定位、工艺亮点与市场布局，推动中国海派白酒品类价值的产品化落地。

为进一步推动中国海派白酒发展，活动现场揭牌成立“中国海派白酒研发中心”。该中心将联合科研院所强化中国海派白酒差异化优势，构建产学研一体化创新体系，以科研赋能品质持续升级。

此外，琅琊台集团发布《琅琊台“和合”价值生态计划》，提出市场同心、匠心同向、公益同行、产业同链、生态同频、责任同担六大理念，旨在打通产业、人才、市场、社会、生态全价值链路，构建多方参与、多方共建、多方共享的发展新生态。随后的高峰对话环节，行业专家围绕品牌创新与产区价值、中国海派白酒高品质发展路径展开交流。活动最后举行开排封坛仪式，以传统仪式表达对自然时序和酿造文明的敬意。

一次“海派共识”的集体确认

10月9日下午，中国海派白酒丨琅琊台酒品质与价值体系研讨会先期举行。王延才、高景炎、杨强、徐岩等30余位国家级行业协会领导、白酒权威专家及山东产学研代表齐聚一堂。

会前，专家走进中国海派白酒·琅琊台酒酿造基地，实地探访粮库、制曲、酿造、储酒等环节，近距离感受“夏压秋开”的工艺实景。研讨会上，晁进福围绕品质标准体系建设作专题汇报，涵盖制曲工艺与成品曲分级标准、中国海派白酒酿造工艺与基酒分级标准、产品质量标准三方面内容。专家对代表性酒样开展专业品鉴，形成产品专业鉴评意见，并围绕“中国海派白酒标准体系构建”与“品质特色、产业价值、差异化竞争优势”两大议题深入研讨。

经实地调研、酒体鉴评与充分研讨，与会专家共同签署发布《中国海派白酒丨琅琊台酒高品质发展共识》，从酿造环境、酿酒工艺、产品风味三个维度明确海派白酒定义。

共识明确，从酿造环境看，中国海派白酒产自北纬36°世界名酒带、青岛黄金海岸线，山海环绕，成就中国白酒中的海派基因；从酿酒工艺看，多粮制曲、多曲共酵、高温堆积、长期储存，工艺特色鲜明；从产品风味看，香气馥郁、醇厚丰满、绵甜柔顺、余味爽净、空杯留香，风格独树一帜。这份共识是行业专家对中国海派白酒品类价值的一次集体确认。

一条从文化盛典到产业平台的升维之路

自2018年创办以来，琅琊台酒开排文化节已连续举办九届，成为企业重要的文化IP和行业交流窗口。

本届活动的突破之处在于，不再停留于单一节庆框架，而是将行业研讨、品质鉴评、标准构建、新品发布、生态计划发布融为一体，实现从企业文化盛典向产业协同平台的升维。

其背后，是琅琊台酒扎实的品质根基。产区上，琅琊台海洋生态白酒产区距黄海海岸线仅2公里，使琅琊台成为全球白酒产区中距海最近的纯粮固态发酵白酒企业，温带海洋性气候赋予其“慢”的基因与“润”的天赋。微生物上，琅琊台从近海环境中筛选出7株可用于白酒酿造的海洋菌种，实现陆海微生物共酵。工艺上，多曲协同使酯化力提升1.4倍、己酸乙酯含量提高27%，双轮底超长发酵周期达140—160天，是标准浓香发酵周期的两倍。地理、气候、微生物、工艺、科研五重壁垒复合叠加，构成“山海共酿”的不可复制性。

此外，琅琊台酒完成四个“首次”，实现从经验语言到科学语言的跨越，并构建起涵盖原料、制曲、发酵、蒸馏、储存、勾调全链条的企业标准体系，确定了中国海派白酒“柔润净爽”的产品风味。这一品质表达，被视为鲁酒高质量发展的一次成功探索，也为中国白酒多元化高质量发展提供了可借鉴的新思路。

从一瓶酒到一个品类，从一个企业到一张产业名片。本届活动不仅集中展示了中国海派白酒的品质创新与品类价值，也清晰呈现出琅琊台酒从文化表达到标准构建、从品类概念到产品落地的实践路径。琅琊台集团表示，将以专家共识为新起点，坚守纯粮固态酿造底线，持续完善海派白酒标准体系，发挥“中国海派白酒研发中心”平台作用，推动中国海派白酒成为鲁酒高质量发展新标杆，为中国白酒多元化发展贡献海派力量。