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面对消费习惯的深刻变化，卤味行业龙头绝味食品正掀起一场门店端的大变革。2026 年以来，绝味食品将 "门店调改" 确立为核心经营策略，推动传统单一零食卤味店，向覆盖早、中、晚全时段的跨品类集合店转型升级，重构门店消费场景与产品体系。
据了解，绝味食品的门店调改以提升单店运营质量与盈利水平为核心，围绕 "全时段、全品类、多场景" 方向稳步推进。在品类端，公司立足传统卤味核心优势，结合区域消费偏好迭代产品结构，试点推出新品；在场景端，部分门店通过布局主食、饮品等配套品类，打破传统卤味集中在晚间夜宵的时段局限，覆盖午餐、下午茶、家庭佐餐、夜宵等多元场景，并同步延长营业时间；在店型端，公司针对不同商圈与客群需求，落地差异化店型矩阵。
目前，绝味食品已初步形成三大新型店型：绝味 PLUS 定位轻正餐，在经典卤味之外增加卤肉饭、创意炸卤、微醺饮品，营业时间延长至 23 点；绝味鲜卤开进社区，SKU达 90余款，覆盖卤味、零食、烘焙、饮品、熟食五大品类；绝味煲煲瞄准白领午餐市场，以约 26 元的客单价切入正餐场景。此外，中山、天津、长沙等多地试点门店已落地冷卤热卤分区、增加堂食桌椅等升级改造，并全面接入即时零售平台，深挖夜宵、佐餐等即时消费需求。
在运营思路上，绝味食品推动经营逻辑从 "以供给为导向、有什么卖什么" 向 "以消费者为中心、需求什么做什么" 转变，落地 "一店一货盘" 策略，分区域分批次推进全国门店调改。公司表示，调改不止于门店形象的视觉升级，更聚焦匹配消费者真实需求，让顾客切实感知到产品与服务的提升。
传统卤味零售存在明显的时段与品类天花板，绝味食品通过全时段集合店重构，有望激活门店存量增量、延长有效经营时长，为单店盈利打开新的增长空间。随着调改模式逐步验证成熟，绝味鸭脖的门店经营质量与品牌竞争力有望持续提升。
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