当世巡赛的破风声掠过边关：在崇左，每一公里都有香味

当世巡赛的车轮碾过崇左的喀斯特峰丛，当22支世界顶级车队从九牛爬坡广场呼啸而出，全世界透过镜头看到的，是边关的山水长卷。

但崇左人知道，这条赛道上还有另一条看不见的“赛道”——从起点到终点，每一公里都飘着酸、辣、鲜、香。

江州区：赛道的起点，也是崇左胃的起点

卷筒粉，是崇左人一天的开场白。凌晨三点，老巷子里的摊主就开始蒸米浆，薄如蝉翼的粉皮裹上肉末、豆角，淋一勺黄皮酱，米香混着酱香，“吸溜”一口滑进喉咙——赛道还没发车，味蕾已经先冲了出去。

比赛结束后，钻进江州区的巷子里，酸嘢的摊子正热闹。青芒果、木瓜、菠萝泡在酸梅汁里，撒上辣椒粉，酸辣脆爽一口“醒神”。

夜幕降临，太平古城的灯火亮起。看完打铁花，再来一碗烧鸭粉——烧鸭皮脆肉嫩，斩块铺在雪白的米粉上，浇一勺鸭油卤汁，撒上葱花，汤鲜粉滑，鸭香浓郁。这碗粉不只是夜宵，更是崇左人日常也离不开的味道。

如果想带点手信回家，那隆腊鸭不会让你失望。选用那隆镇森林间放养的生态青头鸭，经手工揉搓腌制、自然通风风干，色泽油亮、咸香醇厚。还有驮卢沙糕，豆蓉、猪油、花生油交融的细腻糕体，甜而不腻，是崇左人过年走亲访友的“老三件”之一。

大新县：赛道穿过的那条路，藏着最野的味

这条被骑手称为“移动风景画”的赛道，沿线也是一条“移动美食街”。

明仕田园附近的农家乐里，明仕八宝珍珠鸭是招牌。选取明仕河畔放养的珍珠鸭，肉质鲜嫩，配以八宝料慢炖，鸭肉吸足了汤汁的精华，一口下去，鲜得眉毛都要掉下来。

而五色糯米饭，是大新壮家千年不变的味道。精选优质糯米，用红蓝草、枫叶、黄姜等天然植物染色，蒸出来米香浓郁，五色斑斓。

在大新，还有一道“隐藏菜单”——百香果排骨。崇左的百香果酸得鲜亮，排骨炸至金黄，与百香果同烧，果香渗入肉里，酸甜开胃，据说吃小碗饭的人，有了这道菜都要吃一大碗。

龙州县：边关的鲜，是左江养出来的魂

赛道继续向西，进入龙州县境内。这里是壮家文化的发源地之一，美食的鲜，不靠调料提，全靠一江活水养。

龙州鸡肉粉，是崇左粉界的“清流”。清水煮粉，全凭一碗透亮的土鸡汤定乾坤。鸡肉切块后用秘制酱汁、炒熟的花生、葱花香菜、沙姜拌匀，再加入米粉和滚烫的鸡汤，最后挤一碟青柠汁——鲜香被放大的同时，整碗粉的味道变得更加立体。

龙州沙糕是龙州人过年必备的“老三件”之一。以本地优质糯米为主料，糯米炒熟磨粉，配以糖料揉搓，放到方格架里压制而成。色泽雪白、香气四溢，口感细腻，入口即化。“糕”与“高”同音，吃一口沙糕，寓意来年步步高升。

桄榔粉，一种“可以吃的木头”。选用桂西南深山自然生长的野生桄榔树，取树干内部软糯髓芯为唯一原料，经舂碎、磨粉、滤渣、沉淀等工序加工而成。冲出来像果冻一样Q弹，加一点红糖水，甜而不腻，滑溜溜的，夏天来一碗冰镇的，比冰淇淋还过瘾。

宁明县：花山脚下，簸箕里的千年烟火

虽然世巡赛的赛道不直接经过宁明，但如果你因赛事来到崇左，宁明绝对值得专程绕道。而花山脚下的美食，同样带着“山野气息”。

簸箕宴，是宁明最具仪式感的宴席。竹簸箕做盘，新鲜的芭蕉叶铺底，上面摆满白斩鸡、烧鸭、炸河鱼、鸭掌、春卷……配上五色糯米饭、芋头、红薯、玉米，色彩斑斓，营养搭配齐全。

还有粉虫——宁明最古老的传统小吃之一。籼米磨浆，炒干水分，揉成粉团，在竹箕背搓成虫状，蒸熟后配以各种肉类或杂烩，做成炒粉虫、凉拌粉虫、粉虫汤。口感韧软有嚼劲，色彩鲜艳，粉嫩嫩的，光是看着就让人食欲大开。

扶绥县：酸粥的故乡，非遗的味道

这里的酸粥，是崇左美食版图上绕不开的存在。

扶绥酸粥历史悠久，过去生活困难时期，酸粥曾作为祖辈的下饭食物。将煮好放凉的米饭倒入干净的陶瓷罐，加入一小碗酸粥菌种，常温下经过10至15天发酵，即变成酸粥。越白、越细稠的酸粥，质量越好，味道越鲜美。

酸粥不能直接食用，需要炒熟。炒酸粥时要掂量好米和水的比例，控制好火候，不停翻搅，配以辣椒、蒜蓉及少量植物香料，味道酸辣鲜香，特别能提神和增进食欲。

龙头烧猪，是扶绥的另一张王牌。龙头乡远近闻名的传统美味，制作精致，皮脆、肉嫩、骨酥、味鲜。不少到香港、广东等地工作的龙头籍人对此情有独钟，每次逢年过节回到龙头，总要捎上几斤给外地同事好友品尝。

天等县：山间小城的烟火小吃

集劳，是天等特有的油炸面食小吃。面粉加盐及香料搅拌成面糊，放在模具上，加猪肉、韭菜、酸菜、酸笋等馅料，再次覆盖面糊，入油锅炸至金黄。外酥里嫩，香脆可口，让人垂涎三尺。

把荷鱼丸，选用垌列河的鲤鱼为原料，经刮鳞、去刺、切片、舂捣成棉絮状肉泥，加入豆粉、盐制成生丸泥。汤煮、酥炸、煎蒸均可，韧而不硬，营养丰富，没有腥臭味，清爽不腻，味道别具一格。

还有天等鸡肉粉——这道始于清代晚期的非遗美食，流传百年仍热度不减。鲜河粉打底，铺上薄切的土鸡肉片，淋上用土鸡肉与骨头文火慢熬的高汤，汤色清亮，醇厚回甘。

凭祥市：一脚跨两国的边境风味

凭祥，中国九大名关之一友谊关的所在地。这里的美食，自带“跨国”基因。

越南烤肉粉、春卷、屈头蛋及本地烧烤，价格亲民，是品尝边境风味与感受文化交融的热门打卡地。

越南春卷，米纸裹鲜虾、生菜、粉丝，蘸上秘制酱汁，清爽不腻。屈头蛋，孵化15天左右的鸭蛋，敲开配上柠檬汁、小米辣、紫苏、薄荷、酸姜丝，一口解锁酸、鲜、辣、香交织的奇妙滋味——敢试的都是“美食勇士”。

越南咖啡，滴漏壶慢慢滤，加炼奶，苦中带甜、滋味醇厚。

越南水果捞，新鲜芒果、火龙果、菠萝蜜，加上椰奶和碎冰，再撒上软糯的拉丝玉米和脆脆的椰丝，口感丰富到爆炸。

崇左的每一个县，都有自己的“味道名片”。

当破风声远去，当颁奖的香槟喷洒完毕，请记得把速度留给赛道，把胃留给崇左。

来源：崇左市文化旅游和体育广电局