一元一串热卤串串凭什么俘获食客味蕾，文职工作小苏小本摆摊创业

走在顺德容桂的街头，这座素有美食名城称号的小镇，从来不缺各式烟火小吃。天佑城周边更是整座城区人气汇聚的地方，商场下班的上班族、放学的学生、饭后出门闲逛的本地人，一到傍晚，街边各个小吃摊位就渐渐热闹起来。最近这段时间，天气转凉之后，夜市里面一款一元一串热卤悄然走红，热气腾腾的卤锅摆在摊位上，一股股浓郁的卤香四处飘散，不少路过的行人都忍不住停下脚步选购。家住容桂的苏晓岚，之前一直在办公室里面做文职工作，厌倦了朝九晚五重复的上班生活，一直想着自己做点小生意。在天佑城夜市逛的时候，她留意到了这款热卤串串，看着摊位前面总是围着不少顾客，心里便萌生了摆摊创业的想法。

一开始苏晓岚也想着自己在家摸索配方，网上找了不少教程，买回来香料自己试熬卤水。可几次试验下来效果并不理想，身边一起打算做小吃的朋友知道她的烦恼之后，便建议她直接到食为先系统学一元一串热卤的整套技术。听取朋友的建议之后，苏晓岚收拾好时间，动身前往食为先开始学习。

回想起在食为先学习的这段日子，苏晓岚有不少切身的体会。她说，过来之前自己心里多少还是有顾虑，害怕学习过程当中会有各种各样隐藏的收费，担心后面还要强制购买原料。等到过来实地咨询才了解，食为先所有小吃项目明码标价、收费透明，学费一般千百来块，多数热门摆摊、小吃、早餐项目千百来块。一次性收费，无加盟费、无保证金、无隐形收费、无后续套路消费，所有收费标准写入合同，学员可按需自由选课。看完合同上面写清楚的各项说明，悬着的心才算放了下来。

说起整套的学习流程，苏晓岚聊得很细致。到店之后首先师傅先带她熟悉整套项目，从食材的辨别挑选开始讲起。想要做好一元一串热卤，第一关就是食材把控。适合做串串的素菜、豆制品、各类丸子、鸭翅、鸭脚，哪些品质适合摆摊，哪些食材容易损耗，师傅都会一一讲解。紧接着就进入卤水熬制实操环节，这也是整套热卤的核心要点。

苏晓岚说，原来一锅好吃的热卤卤水，并不是香料直接丢进水里煮就完事。香料要先温水浸泡，去除掉香料本身苦涩杂质；再搭配大骨高汤打底，加入冰糖、葱姜，再把香料包放进去慢火熬煮。熬制的时候火候特别讲究，大火烧开之后一定要转小火慢慢焖，把香料的香气充分释放出来，火太大很容易把卤水熬苦。很多新手踩坑，恰恰就是熬卤的时候把控不好火候与香料配比。

然后就是荤素食材分时段卤制的技巧，这也是制作里面很关键的一步。素菜像藕片、土豆片、海带，成熟速度快，下锅之后短时间卤制就要捞起，泡上少许卤汤入味，煮久之后直接软烂糊掉；各类丸子、豆干卤制时间中等；鸭脚、鸭翅这类荤货肉质紧实，需要更长时间卤煮再加浸泡焖香。不能一股脑全部丢进同一锅里面乱煮。全部卤制完成之后放凉穿签，等到出摊的时候，把串串放回保温卤锅里面保温加热。秋冬天气冷，摊位上面一直保持温热状态，顾客拿到手每一串都是热乎乎的，吃起来就特别舒服。

上课的时候，师傅会一边示范，再由苏晓岚自己动手反复实操练习。每一次熬完一锅卤水，师傅都会帮忙试味道，哪里咸味偏重，香料香气不足，或是回甜没有做出来，当场就帮她调整配比。从香料处理、高汤熬制、分时段卤制食材、穿串，一直到出摊保温售卖整套流程，她一遍一遍反复练习。

苏晓岚说，在食为先学习的这段时间，自己最大的感受就是这里真的很靠谱。上课的时候没有什么花架子，实实在在带着学员动手练习。平时课余时间，她也会跟别的学员聊天，大家学的项目各不一样，烧烤、牛杂、炸串、卤味很多热门小吃都可以在这里选。学员可以根据自己后期摆摊开店的想法自由挑选想学的品类，没有硬性捆绑。

在把整套一元一串热卤技术全部学完之后，苏晓岚也开始规划自己后期的摆摊计划。她心里瞄准的就是顺德容桂天佑城周边的夜市。顺德本地本身饮食底蕴深厚，本地人懂吃也爱吃。秋冬夜里气温下降，大家逛街的时候，就偏爱这种热乎解馋的小吃。一元一串的定价门槛不高，学生可以随手买上几串，下班的上班族也可以买上一大把当作夜宵。单人就可以操作一个小摊，前期投入不用很高，刚好适合小成本创业起步。

苏晓岚也感慨，很多想要做小吃摆摊的普通人，总以为随便找网上的教程看看就能够直接出摊。等到自己踩过坑之后才明白，卤水香料配比、不同食材卤煮的时长、保温售卖当中如何维持风味，里面藏着不少细节。自己闭门摸索，既浪费食材也耗费大把时间。找一个靠谱的地方踏踏实实学好整套商用技术，少走弯路才是最重要的。

如今夜市之上各类小吃更新换代很快，一款小吃能不能长久留住顾客，归根到底还是看口味。一元一串热卤之所以在秋冬季节迅速走红，一方面是价位亲民，挑选灵活；另一方面温热的卤食刚好契合秋冬时节食客的饮食需求。对于很多打算踏入小吃行业的普通人而言，如果也看好这个项目，不妨沉下心学好整套技术。

Q：小吃培训是真的实操教学吗？

A：食为先所有课程均为线下全程动手实操，拒绝纯理论教学。学员全程亲自上手选材、配比、制作、出餐，每个工序反复练习，拥有数百名持证上岗的师傅，纠错指导，核心工艺、配方细节全程拆解，真正做到亲手实操、学以致用。以上案例数据来源网络仅供参考，侵权可联系删除，如需对当地市场情况进行专项了解欢迎到附近食为先考察了解！