云南
近日，据媒体报道，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒，“元凶”竟是被水洗后存放的鸡蛋，该事件引发热议。
不少人疑惑：鸡蛋为什么不能用水洗？买回家后又该如何正确保存呢？
水洗鸡蛋会破坏蛋壳的胶状保护膜
微生物趁虚而入
湖北省农业科学院研究员孙静在接受记者采访时介绍，鸡蛋蛋壳表面存在许多肉眼看不见的气孔，母鸡产蛋后，蛋壳会自然形成一层可溶于水的胶状保护膜。
这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挡外界细菌、霉菌侵入蛋内，又能减少蛋内水分蒸发以保持新鲜度。
如果用水清洗或浸泡，这层膜会直接被破坏，导致蛋壳气孔失去屏障，环境中的沙门氏菌等微生物便会趁虚而入，即使放入冰箱冷藏，变质过程也会显著加速。
如果不慎清洗了鸡蛋，孙静建议应尽快烹饪食用，或不超过三天内吃完，并配合冰箱冷藏、避免室温放置，通常风险可控。水洗后的鸡蛋不宜久存，冰箱中其他食物带来的交叉污染风险，对失去保护膜的鸡蛋威胁更大。
对于表面带有污渍的蛋，孙静建议切勿用水冲洗，最好用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。若蛋壳上粪污或血渍特别多，可能本身就欠新鲜，应尽量避免选购。
在储存方式上，鸡蛋应大头朝上放置，以确保气室在上方，防止蛋黄贴近蛋壳，从而减少散黄变质的风险。在0至4摄氏度的冰箱保鲜层，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。
鸡蛋如何正确保存
鸡蛋很容易被各种物质污染，怎样才能正确地保存鸡蛋，安全食用呢？
勿冷冻
冷冻会使蛋白质性质改变，造成蛋黄凝固，还有可能撑破蛋壳。
忌冲洗
买回来的鸡蛋若表面有污渍，可以放入保鲜袋或盒中存放，烹饪之前再把表面的污垢冲洗掉。
不混放
鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要将“裸蛋”直接放进冰箱，应隔离收纳后再放入，避免和其他食物造成交叉污染。
最后，要注意鸡蛋不能无限期地存放下去。一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。
来源：人民日报、央视新闻
编辑：陈丝华
值周：张辉 胡亚玲
主编：李胜
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