山东
下午茶核心贵在歇心，选茶不必追名贵，重在温润平和，不扰心神。秋日午后，阳气渐收，最忌茶性苦寒、滋味过烈，耗散本就偏弱的午后元气。天辛书院配备的这几款，皆是适配下午茶的佳选。
红茶
红茶全发酵，茶性温润柔和，带着淡淡的蜜香与松烟香，茶汤绵滑，不刺激脾胃。西式甜点、枣泥酥、奶味糕点，配它最为相宜。甜腻的点心入口，一口红茶即可化开甜腻，暖润入喉。午后心神疲惫，饮一杯红茶，温养气血而不亢奋，适合大多数人。若不喜松烟，可选蜜香小种，香气更清甜。
白牡丹（白茶）
白茶不炒不揉，茶性清和，滋味清甜，有自然的花香与毫香。最适合搭配山药糕、桂花糕这类清淡素雅的中式茶点。茶汤鲜爽淡雅，不会抢夺点心本身的本味。秋日燥重，白牡丹能清润生津，午后久坐口干，浅啜几杯，安神不扰。性子喜静、怕浓茶刺激的人，首选这款。
铁观音（轻发酵乌龙）
轻焙铁观音兰香清扬，回甘绵长，香气舒展却不霸道。适合搭配咸香坚果、咸蛋黄酥。乌龙的回甘可以中和酥皮的油润，一口点心，一口茶汤，口中清爽。午后思绪纷乱之时，淡淡的兰香能唤醒精神，又不像重焙岩茶那样厚重，不会让人饮后心神躁动。
茉莉银针（花茶）
茉莉入茶，花香清雅不艳俗，鲜爽灵动。适合荷花酥、清甜的果子点心。花香随茶汤缓缓散开，一扫午后沉闷昏沉。注意挑选窨制到位的，避开香精花茶。此茶贵在轻浅，少量冲泡，浅尝即可，不宜浓泡。
陈年寿眉（老白茶）
若是秋日午后偏寒凉，脾胃偏弱之人，可选三年以上寿眉。枣香、药香温润，煮饮更佳。搭配蒸梨、低糖糕饼。老白茶温润护脾胃，收敛燥气，午后饮用，安稳养神。
选茶心法
下午茶饮茶，贵在淡泡、少量。茶汤不可过浓，浓茶使人心神浮动，违背歇心本意。甜点心配温润红茶；清淡糕点配白茶；油酥咸点配轻香乌龙。
茶是辅佐，不是主角。借一盏淡茶，收住向外奔忙的心，这才是下午茶真正要义。
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