河北
猪肩排可能不像猪排或猪里脊肉那样常见，但它绝对值得你花时间去做。这种肉通常是用 猪肩肉做的，切得很厚，形状和牛排差不多。你要让猪肩排的内部温度达到华氏145度——这和猪排的内部温度是一样的——才能吃。你可以把猪肩排放进烤箱里烤，想要效果最好的话，把温度调到华氏400度。
实际烹饪时间会因猪肩排的厚度以及有没有用铝箔盖住，或者是不是直接受热而有所不同。薄一点的、没盖铝箔的，在这个温度下大概只需要25分钟左右。但厚一点的、放在盘子里盖了铝箔的，可能得将近一个小时。说到底，用什么方法烹饪取决于你自己，你可能得拿个肉类温度计测一下，才能知道准确的温度，确保肉不会没熟或者烤过头。
多汁猪排的烹饪技巧
烤猪排的一个常见做法是烤的时候用锡纸盖住。这样可以防止猪排被烤箱的干热直接烤到，帮助锁住水分。另一种做法是把猪排放在腌料里烤，但要注意，用锡纸或腌料这两种方法，都做不出酥脆的外皮。
如果你想让猪排表面酥脆，里面又嫩又多汁，最好的办法就是先烤后煎（reverse sear）。先放进烤箱烤，等快熟的时候，再放到平底锅里煎一下收尾，顺便把表面煎脆，让口感更丰富。
反向煎烤是猪排和烹饪猪里脊肉的常见做法，这种方法同样适用于猪肩排。烤箱温度要调低一些：华氏300度。将猪肩排放入烤箱中烤至内部温度达到约华氏110度，然后放到平底锅里煎熟。（猪肉在平底锅里还会继续受热，吃之前内部温度还是要达到华氏145度。）好处是，猪肩排比普通猪排更肥，因此使用这种方法时比普通猪排更不容易变干。
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