经典酪乳炸鸡食谱

经典酪乳炸鸡食谱

外酥里脆的酪乳炸鸡其实简单得令人难以置信，但炸鸡这道菜经常被人搞得太复杂。这道食谱的研发者莉亚·马罗尼有你需要的所有技巧和窍门，让你不用瞎折腾就能做出完美的酥脆外壳。“这真的是一个简单的过程，”马罗尼说。“先把鸡肉用酪乳腌一下，然后裹上调味过的自发粉。接下来就看你炸的功夫了。我喜欢用电煎锅，因为你可以控制温度。”你还需要一个厨房温度计，用来测油温和鸡肉内部的温度。保持炸油温度稳定很重要，这样鸡肉才能炸得恰到好处、外皮酥脆而不烧焦。

将炸鸡搭配所有你喜爱的美国南方经典配菜一起享用，比如奶酪通心粉、土豆沙拉或凉拌卷心菜。为了达到极致的酥脆口感，炸鸡最好在制作当天食用，但如果你之后直接从冰箱里拿出来吃，我们也不会说你什么。

备齐这款酪乳炸鸡的食材

完美的酪乳炸鸡当然得从酪乳说起！买新鲜酪乳，或者用我们下面列出的替代品。在酪乳里加调味盐和黑胡椒，就是一份简单又超级入味的腌料。酪乳里的酸能帮助鸡肉变嫩，还能让味道渗进去。我们喜欢在这道食谱中使用整鸡。整鸡一般包装得很好，能保持非常新鲜。把整鸡切块是个技术活，但做起来其实挺简单的。你也可以只用你喜欢的任何部位，白肉红肉都行。用无骨的鸡肉块也可以。鸡肉裹上调味过的自发粉。自发粉能让炸鸡外皮又酥又嫩，所以不建议用普通面粉来替代。

步骤1：准备酪乳腌料

把酪乳、1汤匙黑胡椒粉和1汤匙调味盐搅匀。

步骤2：腌制鸡肉

把鸡肉放进调味好的酪乳里，让鸡肉表面全都裹上酪乳。

第3步：盖上盖子，冷藏

用保鲜膜把碗盖住，放冰箱冷藏至少12个小时。

第4步：准备面粉

把自发粉和剩下的1汤匙黑胡椒粉、1汤匙调味盐一起搅匀。

第5步：把油加热

把植物油倒进大煎锅里加热，直到温度达到大约325华氏度。

第6步：将鸡肉裹上面粉

把鸡块从酪乳里一块一块地拿出来，裹上调好的面粉，把面粉按压到鸡皮上。

第7步：炸鸡

把鸡块均匀地放进热油里，炸5分钟。

第8步：盖上盖子继续炸

给煎锅盖上盖子，继续炸10分钟，保持温度在325华氏度左右。

第9步：翻转鸡肉

将鸡肉翻面，继续炸至内部温度达到165华氏度（约74摄氏度），大约再炸15分钟。鸡胸肉会比其余鸡块需要更长时间，所以每块都要检查一下。

第10步：沥干鸡肉

把鸡肉捞出来，放在铺了纸巾的盘子上沥干。

第11步：冷却并上桌

稍微凉一下就可以吃了。

在这个炸鸡食谱中，我可以替换哪些食材，同时仍能获得风味浓郁、酥脆的外皮？

酪乳（buttermilk）有时很难买到，也不太好存放。不过，有几种不同的方法可以用其他食材代替酪乳。你可以将¼杯（约60毫升）腌黄瓜汁加入1½杯（约360毫升）全脂牛奶中。这会增添许多美妙的风味，而腌黄瓜汁的酸味和传统酪乳的酸味很接近。如果你没有腌黄瓜汁，也可以用手头的白醋或任何其他醋来代替。别用低脂牛奶，因为它无法提供与普通酪乳相同的口感。你也可以自己制作酪乳：把淡奶油（heavy cream）搅打到分离，就能得到自制黄油和酪乳。

如果你没有自发粉，只需几种简单的原料就能自己动手轻松搞定。将2杯面粉与1汤匙泡打粉混合，你就得到了自发粉！记得把它们充分搅匀就行。

储存炸鸡的最佳方法是什么？

说出来你可能不信，储存炸鸡的最佳方法是使用棕色纸袋。这样可以防止炸鸡变得湿软，因为纸袋会吸走水分，而不是把水分闷在里面。如果你要带炸鸡去派对或去海边，这个方法特别合适。不过，你不能将炸鸡长期存放在棕色纸袋中。你可以将炸鸡连同棕色纸袋一起放入冰箱，最多可保存2天。你也可以将其存放在密封容器中放入冰箱，最多可保存4天。重新加热炸鸡的最佳方法是使用空气炸锅。将温度设为425华氏度，空气炸15分钟。这样能让炸鸡重新变脆，几乎跟刚炸出来一样。带骨炸鸡冷冻后口感不好，所以别冷冻。

经典酪乳炸鸡食谱

概述

• 准备时间：约12小时10分钟
• 烹饪时间：30分钟
• 总时间：约12小时40分钟
• 份量：4人份

食材

• 1整只鸡，切成2块鸡胸、鸡大腿、鸡腿和鸡翅
• 2杯酪乳
• 1+1汤匙黑胡椒粉，分两次使用
• 1+1汤匙调味盐，分两次使用
• 2杯自发粉
• 植物油，用于油炸

做法

1. 将酪乳与1汤匙黑胡椒粉和1汤匙调味盐搅拌均匀。
2. 将鸡肉放入调味酪乳中，使鸡肉表面完全沾满。
3. 用保鲜膜盖住碗，冷藏至少12小时。
4. 将自发粉与剩余的1汤匙黑胡椒粉和1汤匙调味盐搅拌均匀。
5. 在大煎锅中加热植物油，加热到大约325华氏度。
6. 将鸡块从酪乳中逐一取出，裹上面粉混合物，并把面粉压实到鸡皮上。
7. 将鸡肉单层平铺放入热油中，炸5分钟。
8. 盖上煎锅盖子，继续炸10分钟，保持温度在约325华氏度。
9. 将鸡肉翻面，继续炸至内部温度达到165华氏度，约需再炸15分钟。鸡胸肉所需时间比其余部位更长，因此务必逐一检查每块鸡肉。
10. 将鸡肉从油中取出，放在铺有厨房纸巾的盘子上沥油。
11. 稍微放凉一下就可以吃了。