广西
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广西是粉的世界，这个粉，可以是米粉，也可以是河（切）粉。同时，广西人也喜欢吃粥！
记住，是吃粥，不是喝粥！
这在人们的日常饮食生活中，是必备和离不开的。比如说桂平！
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桂平地处广西东南偏中一点，背靠西山，两江汇流，坐落在广西最大的平原-浔郁平原中部，这样的地理环境和优越的物候，造就了别具特色的一方水土饮食。
桂平的粉，品种从名字上来说，跟广西其它地方差不多，可滋味却在醇厚中回味甘甜；比如说猪脚粉、猪脚粉、叉烧粉、狗肉粉、隔山风肠粉......
粥更是如此，无所不可粥，热情滚烫是其底色。常见的莫过于生料粉、皮蛋瘦肉粥等；
而在人家里，白粥苞粟粥较为多见。
所以，饮食见人生，要说认识桂平要从一碗粉一甏粥开始，这一点不为过！
甏，原指一种陶瓷或搪瓷制的容器，如今专门用来指代广西的“省碗”，吃粉吃粥，店家都是用一个不锈钢碗来盛装的。简单方便好用，还利于降温快食消毒！
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其实那不锈钢碗，在桂平人手里不止是容器，更是一种态度。
在桂平的粉店里可以尝到这样常见的场景：
灶台上，一排排不锈钢碗扣在那里，比搪瓷缸还亮，比瓷碗结实，捧在掌心滚烫，却没人舍得放下。猪脚粉上桌，汤色浓白，猪脚焖得软糯透亮，粉是切粉还是一线粉，嗦进嘴里滑、润、弹，汤底带着骨头和猪脚熬出来的厚重，回味里有一点清甜。那是浔郁平原的水土藏不住的底色。
有人吃粉先喝一口汤， 是试 咸淡；有人先把猪脚咬开， 是验 火候；有人喜欢加一勺酸辣椒、几叶紫苏，把整碗粉腾得活色生香。
粉是素净的，碗是粗实的，汤是烫的，吃的人是急的——嗦完一抹嘴，额头一层薄汗，这才是桂平街头最标准的清晨。
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粥则更像桂平人的肠胃深处。
外地人喝粥，小口小口地滑进喉，桂平人却是“吃”——端碗低头，一勺舀起来送进嘴里，米粒和配料一起嚼，像是在嚼日子。
白粥要配萝卜干、酸芋梗、酸蕹菜骨、榄角、火焙鱼、炒黄豆，一碟一碟堆在桌上，咸香脆韧在米汤里滚过一遍，碗底见天。
苞粟粥更厚实，玉米磨得细，水化开倒进搅到黏稠起胶，小时候家里老人常说：“苞粟粥撑肚，落汗不软脚。”下田干活回来，一碗热粥下肚，整个人才算重新长出了力气。
生料粥讲究个滚字，猪肝、粉肠、瘦肉现切现滚，粥底熬得绵烂，料鲜到跳，撒一把姜丝胡椒粉葱花，烫嘴也要趁热吃。
皮蛋瘦肉粥则温柔些，皮蛋融进粥里，肉丝细嫩，深夜街边一盏灯、一口粥，什么烦心事都先放旁边。
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所以桂平人说的“吃粥”，是真的吃。有米、有料、有配菜、有咬劲，一口一口，像是把生活嚼碎了咽下去，再把碗放下，打个饱嗝，心也就踏实了。
广西是粉的世界，桂平却是用一甏粥托底的地方。
粉给一天的力气，粥替自己还回一天的疲惫；粉是风风火火的奔忙，粥是从从容容的收尾。一方水土养一方人，这一碗粉一甏粥，把浔郁平原的温和、两江汇流的阔大、西山脚下的安稳，都煮进去了。
若是有人问，桂平人的性格在哪里？不必看城楼，也不必问掌故，只需蹲在路边的粉店里，看他怎样低头嗦完一碗猪脚粉，又怎样用不锈钢碗盛起一勺滚粥，吹一吹，再稳稳送进嘴里——那种烫也不放、急也不乱的模样，就是桂平。
所以，不到桂平食一碗粉食一甏粥？
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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