江苏
大丰“丰味”秋正甜
秋天一到，大丰就慢下来了
风里的桂香还没散
芦苇已经白了一层
麋鹿故乡的湿地上
晨光把水面铺成一片银
河塘里的蟹，也悄悄肥了
大丰的秋天
不是一下子冷下来的
它是风变轻的
果子是甜的，蟹是黄的
一到这个时节
这座湿地之城把一年里最温润的两种味道
一起端上了桌
草庙镇圩东村，离大丰城区不算远，却像被节气单独留了一块地方。这里的梨园，一到深秋就熟透了。
秋月梨果形圆润，果皮青黄，切开后肉质细白，汁水丰沛。但圩东村的果农不爱讲这些参数，他们只说一句：秋天的梨，最润。
老辈人讲，入秋之后燥气当令，肺最怕干。这时候吃梨，不是贪甜，是顺着时令养身。圩东村的梨园长在平原的沙壤土上，喝的是灌溉河水，光照足、昼夜温差大；熟好的梨咬开一个小口，汁水能顺着指缝往下淌。
梨香清，不抢人。它不像桂花那样浓烈，也不像板栗那样厚实，是那种你吃完了，喉咙里还留着一丝凉润的甜。像极了大丰的秋天——不喧哗，却让人记得住。
一入秋，大丰人餐桌上的主角，悄悄换成了蟹。
大丰东苑酒店的后厨里，今年的花雕蟹已经开始备料。选的是当季河蟹，蟹壳青、肚皮白、蟹脚实；花雕用的是陈年花雕，加姜片、冰糖、香叶、花椒等9种调料慢火醒成醉卤。蟹先蒸熟，再浸进花雕卤里，低温静置几个时辰，让酒香一点点渗进蟹肉。
吃花雕蟹不能急。先掀蟹脐，再揭蟹盖，蟹黄凝着一层琥珀色的光，花雕的醇香顺着蟹肉漫上来。黄酒的熏、冰糖的甜、姜的辛、蟹的鲜，在嘴里一层一层铺开。
大丰人吃蟹，吃的是时令，也是耐心。老话说九月团脐十月尖，入秋之后的蟹性腺饱满、油脂丰腴，正是一年里最肥美的窗口期。东苑这道花雕蟹，不主打浓重，主打一个润——蟹的鲜被花雕轻轻托住，吃完不口干，只留一丝酒香在指缝。
秋天的大丰，味道其实很简单
早上，去草庙镇圩东村的梨园
摘一只秋月梨
咬一口，汁水是秋天的凉
晚上，去东苑酒店点一份花雕蟹
慢斟一盏，蟹肥是秋天的厚
一果一肴，一清一润
这就是写给秋天的回信
天渐渐凉了，记得吃点好的
不止丰景，还有丰味
来源 文旅
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