北京
永新县城俯瞰图
一方水土养一方味，一味烟火兴一座城。曾几何时，“永新味道”是萦绕市井街巷、寻常百姓餐桌的乡土滋味，是十大罗碗的宴席风雅，是藏在烟火里的永新文化底蕴。如今，借着产业改革的东风，这抹独属于永新的烟火味，跳出“家常菜”的局限，打破“小作坊”的桎梏，完成了从民间手艺到标准化产业、从本土小吃到全国品牌、从单一餐饮到三产融合的华丽蜕变，成为拉动县域经济、赋能乡村振兴的特色支柱产业。
深耕特色、破局革新，永新以系统性产业改革，为本土美食产业按下升级快进键，让老味道迸发新活力。
标准重构，破解散弱难题，守住地道本味
永新特色长桌宴
过去，永新美食依托师徒传承、家庭制作发展，存在菜品无规范、口味不统一、经营碎片化、规模化不足等痛点，优质乡土味道难以走出县域、打响名气。
为打破产业发展瓶颈，永新坚持标准先行、品质立身的改革思路，以工业化思维重塑美食产业体系。立足本土食材特色与传统烹饪技艺，梳理制定60余道特色菜品和小吃的统一制作标准、食材配比标准与出品规范，彻底告别“凭经验做菜、靠感觉调味”的传统模式，实现“千店一味、百味同源”，牢牢守住永新美食的正宗底色。
同时，完善全流程品质管控体系，从田间食材甄选、集中供应链配送，到门店烹饪制作、成品出品审核，层层把关、全程溯源，以标准化改革破解产业散乱、品质参差、复制困难的行业难题，为品牌规模化扩张筑牢品质根基。
全链升级，延伸产业链条，激活经济动能
味道出圈，贵在产业链赋能。永新跳出单一餐饮经营思维，纵深推进产业全链条改革，联动发展农业、商贸、文旅、电商、物流等产业，打通“田间地头—加工生产—餐饮门店—文旅消费”完整闭环，推动“粮头食尾、农头工尾”深度落地。
依托本地优质茶油、果蔬、畜禽等绿色农产品资源，将特色美食产业与特色农业深度绑定，签约专业合作社48家，带动2000多户农户增收，推动本土农产品规模化种植养殖，让乡土食材就地转化、就地增值。聚焦产业增值增效，积极布局预制菜、特色美食伴手礼等新品类，深挖酱萝卜老鸭汤、小炒干牛肉、永新香肉等经典菜品价值，开发便携化、市场化产品，补齐深加工短板，拓宽产业盈利空间。
人才是产业发展的核心动力。永新将餐饮烹饪技能培训纳入政府补贴性职业技能培训体系，深耕“永新厨师”省级劳务品牌建设，依托县职业中专学校开设“永新味道”厨师班，累计培育专业厨师2000余人，构建起专业化、职业化的人才队伍，为产业持续发展输送新鲜血液。
一系列改革举措，让产业效益持续释放。目前，“永新味道”共有加盟门店140家、意向合作门店14家，覆盖省内外重点城市；加盟门店年营业收入突破5亿元，带动就业岗位超1000个，首批品牌改造加盟店营收较改造前提升20％，业态覆盖种养、加工、餐饮、销售、文旅等领域，真正实现小美食撬动大就业、小产业撑起大经济。
品牌赋能，拓宽市场版图，唱响永新名片
立足本土、面向全国，永新以品牌化改革打破地域壁垒，让乡土风味走出江西、走向全国。
强化政策赋能保障，统筹专项发展资金，精准扶持品牌门店升级改造、外地新店拓展布局，出台全方位扶持政策，鼓励市场主体积极参与品牌建设。坚持“政府主导、市场运作、协会联结、群众参与”的发展模式，统一品牌形象、规范运营体系、优化服务标准，推动零散经营主体抱团发展、聚力突围。
线下加速布局市场，立足省内，辐射全国，持续扩张品牌加盟店版图；线上借力直播带货、新媒体推广，搭建农产品与美食展示销售矩阵，全方位提升“永新味道”的知名度与影响力。如今，“永新味道”早已不是局限于家乡的烟火滋味，更是代表永新、彰显赣菜特色的地域文化IP，成为对外展示永新城市魅力的重要窗口。
以美食为媒、以产业为基、以改革为翼。从一缕乡土烟火到一条百亿潜力产业链，“永新味道”的蜕变，是县域特色产业转型升级的生动实践，更是永新深耕实体经济、赋能乡村振兴的有力答卷。
原标题《风味兴城，改革筑链——解码“永新味道”产业高质量发展之路》
来源：龙芳/大江新闻
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