不靠海，偏要造海！彭州耗儿鱼“上岸”记

川渝火锅桌上
耗儿鱼是绕不开的那一口
长得潦草，名字还带个“鼠”
却稳稳霸占菜单多年
懂吃的人都知道
红油一滚，它才是隐藏的主角

可很多人不知道，耗儿鱼其实是海鱼，出水即死，过去川渝人吃到的，基本都是冻品，鲜度大打折扣，价格也居高不下。如今，距离大海约1500公里的彭州葛仙山镇普红村，有人偏要“造海”，让耗儿鱼在内陆“上岸”。这背后，是一个山东汉子尹志超（四川蓝色粮仓生态技术有限公司总经理）的破界逐梦之路。

海边少年，奔赴内陆开启一场“无中生有”的挑战

1989年，尹志超出生在山东日照涛雒镇，一个依海而生的小渔村。童年时光几乎都浸润在渔场的咸腥海风里。16岁放弃升学，踏入社会闯荡，从服装店到烧烤摊，从卖海鲜到各类小生意，他心中始终有个海鲜养殖梦。后来，他建起自己的海鲜养殖场，把热爱变成事业。

然而，传统海洋养殖面临竞争激烈、海洋污染、水资源匮乏等问题，转型成为必须面对的选择。因缘际会下，尹志超来到彭州，成为“蓝色粮仓”内陆海鲜养殖基地的核心负责人之一，开启了一段毫无先例可循的探索。

现代化海鲜陆养基地

2024年12月，彭州海鲜陆养基地试运行，团队试养多个海鲜品种，效果均不理想。尹志超跑遍成都各大海鲜批发市场、餐饮门店调研，川渝市场巨大的耗儿鱼消费需求，让他找到了突破口。“如果我们能在彭州养好耗儿鱼，凭借地理优势，新鲜的鱼能第一时间送到市民餐桌，肯定能打开市场！”

耗儿鱼“上岸”：从鱼卵到餐桌，国内唯一全产业链

基地养殖的耗儿鱼（图源：红星新闻）

海鲜“陆养”，水是关键。可不是“水加盐”那么简单——磷、钾、钙等微量元素要精准调控，人工海水盐度保持在8‰—30‰。公司与中国科学院海洋研究所、中国海洋大学、宁波大学等深度合作，自主研发循环水养殖系统。

工作人员正在检测水质（图源：红星新闻）

实验初期，团队调配出10种以上“海水”配方，成功率极低。每次失败，尹志超都带着团队连夜复盘、翻阅文献到凌晨两点。几十次坚守后，终于攻克“海水”配置核心技术。养殖废物也靠自研微滤机、蛋白分离器及时清理，实时调控水温、溶氧与洁净度，一个鱼池中的水一天就要循环7次。

吃的问题也要解决。“耗儿鱼在海里以小虾为食，我们要让它在陆地上也吃到天然食物。”公司从沿海空运南极磷虾等活饵喂养鱼苗，但长期依赖空运成本高昂。尹志超又带领团队经过无数次配比实验，研发出既能保证营养需求，又能适配内陆养殖环境的饲料。

工作人员正在检测水质（图源：红星新闻）

如今，基地完整掌握耗儿鱼孵—育—产全链条技术。这套“陆地育苗+工厂化养殖”模式，每立方米水体可养殖100斤耗儿鱼，生长周期约4个月，一年出产3季。基地满负荷运转后，预估年产可达15万斤耗儿鱼，让内陆老百姓吃上新鲜平价的海鱼。

基地已组建20多名研究生和大学生组成的科研团队，尹志超希望形成一套可复制、可推广的内陆海鲜养殖标准化体系。2026年，他又肩负起雅安海鲜陆养基地的筹备工作。彭州将作为蓝色粮仓四川总部基地，未来打造集海鲜养殖、饲料生产、菌类培育、海鲜深加工于一体的全产业链产业园。

不止耗儿鱼，彭州“水产版图”浮出水面

基地修建的蟹“公寓”

除了耗儿鱼，“蓝色粮仓”还将拓展梭子蟹、锯缘青蟹、石斑鱼、对虾等。锯缘青蟹刚脱壳时蟹肉最鲜美，号称“天下第一鲜”，在“蟹公寓”能随时监控，脱壳后立刻速冻锁鲜，把顶级海味送到消费者手中。

彭州的“水产版图”也越拉越长。全球超12%的鱼子酱产自成都企业四川润兆渔业，彭州九尺、军乐繁育中心就是它的核心种苗大本营，也是国内第一梯队的鲟鱼苗种孵化基地，年产鲟鱼苗最高可达2000万尾。

鲟鱼食材正悄悄走进彭州的餐馆酒楼

企业鱼子酱年产量可达70吨，产品远销全球30多个国家和地区，是无数米其林餐厅、国际五星酒店的固定供货商。如今企业扎根本土、反哺家乡，将高标准的鲟鱼食材直供彭州本地餐饮门店，让昔日偏向高端赛道的美味，真正走进本地寻常百姓的饭桌。

九九村青鳉鱼养殖基地

在隆丰街道九九村，观背青鳉鱼养殖成为村集体经济新增长点。当地采用“村集体+养殖基地+养殖大户”模式，发展观赏鱼产业，已培育近百个青鳉鱼品种。线下销售与抖音直播带货结合，成品鱼以氧气包发往全国，年网络销售额超400万元。

从耗儿鱼到鲟鱼，从鱼子酱到观背青鳉鱼，彭州的水产版图越画越大。彭州这个不靠海的内陆城市，正用科技和人才重新定义“海味”的边界。海不在地图上，而在敢想敢干的人心里。彭州没有海，却有了海的鲜味，当越来越多内陆城市实现“海鲜自由”，这份鲜活，从彭州出发。

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文字：邓茹月 《品鉴彭州》杂志

图片：张鸿 邓茹月 红星新闻 品鉴彭州 彭州发布 润兆渔业

编辑：邓茹月 责编：龙洋 审核：刘倩

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