北京
核心提示：针对抽检发现的不合格问题，张家港市市场监督管理局第一时间启动核查溯源，从严开展立案处置，严厉打击各类食品安全违法行为。为充分发挥典型案例警示教育震慑作用，压实入网餐饮单位食品安全主体责任，规范网络餐饮行业经营秩序，守护群众“云端上的舌尖安全”，现公布一批网络餐饮抽检不合格典型案例。希望广大入网餐饮经营者引以为戒，守法诚信经营。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
外卖连着千家万户，食品安全不容松懈。自网络餐饮食品安全整治专项行动开展以来，市市场监督管理局紧盯外卖食品，加大食品安全抽检监测频次，统筹推进专项抽检工作，累计完成抽检844批次，食品整体合格率达99.05%。针对抽检发现的不合格问题，市市场监督管理局第一时间启动核查溯源，从严开展立案处置，严厉打击各类食品安全违法行为。为充分发挥典型案例警示教育震慑作用，压实入网餐饮单位食品安全主体责任，规范网络餐饮行业经营秩序，守护群众“云端上的舌尖安全”，现公布一批网络餐饮抽检不合格典型案例。希望广大入网餐饮经营者引以为戒，守法诚信经营。
案例一
杨舍镇某米糕店经营超范围使用食品添加剂的食品和采购食品未查验合格证明文件案
一、案情介绍
2026年4月，市市场监督管理局收到食品安全监督抽检报告，显示杨舍镇某米糕店销售的香芋紫米松糕经抽检脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）项目不符合食品安全国家标准，构成了经营超范围使用食品添加剂的食品的违法行为。经执法人员现场核查确认，当事人未查验该批次香芋紫米松糕的合格证明，构成了采购食品未查验食品合格证明文件的违法行为。
二、法律依据及处罚
当事人的上述行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（四）项、第五十三条第一款的规定，市市场监督管理局根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（三）项、第一百二十六条第一款第（三）项的规定，依法作出行政处罚。
三、案例警示
根据现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），自？2025年2月8日？起，脱氢乙酸及其钠盐已禁止在糕点、面包等7类食品中使用，经营主体从业人员应熟知相关行业食品添加剂使用标准，严格执行进货查验制度。
案例二
杨舍镇某饭店制售不合格食品和采购食品原料未查验合格证明文件案
一、案情介绍
2026年7月，市市场监督管理局委托第三方检测机构对杨舍镇某饭店制售的自制凉拌黄瓜海蜇进行抽样检验。检验报告显示，该菜品铝的残留量（以即食海蜇中Al计）项目实测值为602mg/kg，超出500mg/kg的标准限值，不符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）要求，检验结论为不合格。经查，当事人采购海蜇时未查验食品合格证明文件。
二、法律依据及处罚
当事人的上述行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（四）项和第五十三条第一款的规定，市市场监督管理局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第一款第（三）项及第一百二十六条第一款第（三）项的规定，依法作出行政处罚。
三、案例警示
即食海蜇是铝残留超标的高风险品类，海蜇在腌制加工环节明矾使用过量，或餐饮店浸泡、清洗不彻底、脱铝方法不科学，都可能导致铝残留超标。餐饮经营者采购海蜇时，必须严格履行进货查验义务，索取食品合格证明文件；加工时须规范操作，采用酸性溶液浸泡脱铝，并控制浸泡时间与换水频次，切勿因采购把关不严或清洗不到位，让不合格菜品流入餐桌。
案例三
杨舍镇某餐饮店使用不符合食品安全标准的食品原料案
一、案情介绍
2026年8月，市市场监督管理局委托第三方检测机构对杨舍镇某餐饮店经营使用的煎炸过程用油进行抽样检验。检验报告显示，当事人用于制作油炸菜品的煎炸过程用油极性组分实测值为53.7%，超过《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）要求的≤27%，不符合食品安全国家标准。当事人未及时更换店内煎炸过程用油，导致使用极性组分项目检测不合格煎炸过程用油的行为构成了使用不符合食品安全标准的食品原料的违法行为。
二、法律依据及处罚
当事人的上述行为违反了《江苏省人民代表大会常务委员会关于加强小餐饮管理的决定》第十一条第十项的规定，市市场监督管理局依据《江苏省人民代表大会常务委员会关于加强小餐饮管理的决定》第十八条第三款的规定，依法作出行政处罚。
三、案例警示
本案中小餐饮门店使用变质煎炸用油，是餐饮经营中操作规范缺失的典型食品安全问题。煎炸油在反复高温使用过程中，会发生氧化、水解、聚合等反应，导致极性组分不断升高。极性组分是衡量煎炸油品质的重要指标，其含量越高，说明油品劣变程度越严重，不仅影响菜品品质，还可能产生有害物质。广大餐饮经营者应以此为戒，切实履行食品安全主体责任，严格遵守餐饮加工操作规范，建立煎炸用油管理台账，记录启用时间和使用情况，根据实际油炸量及油品状态及时更换，守好餐饮食品安全关。
拟稿：食品安全协调科、西城分局、东城分局
日期：2026-10-08
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