寒露前后，“长寿菜”正大量上市，一通便，二补钾，三控糖，四增强免疫，不懂吃可惜了

寒露一过，天明显凉了。

老话说“寒露不养阳，一年都白忙”。但养阳不等于猛吃大鱼大肉，菜市场里有一把不起眼的绿叶菜，正当季，两三块钱就能买一大把，却被日本人尊称为“长寿菜”，在香港被誉为“蔬菜皇后”，美国把它列为“航天食品”。

这菜就是红薯叶，也叫地瓜叶、苕尖、番薯叶。

小时候在农村，红薯叶多半是喂猪的。谁家孩子要是端着一碗炒红薯叶，那是要被笑话的。可谁能想到，几十年过去，这个曾经的“猪食”，如今成了养生圈里的抢手货。有些东西，不是它不好，是我们以前不懂。

一样菜，四样本事

红薯叶凭什么叫“长寿菜”？不是随便叫叫的。它一身四样本事，样样都打在寒露养生的点子上。

第一样：通便——肠子里的“清道夫”

寒露之后天干物燥，很多人开始便秘。加上秋天胃口好了，肉吃多了，肚子胀得难受。

红薯叶里不溶性膳食纤维含量很足，每100克含2.8克。这东西进到肠子里，吸水膨胀，推着肠道动起来。中老年人和久坐的上班族，隔三差五吃一顿，比吃药舒坦。中医讲红薯叶“健脾宽肠”，说白了就是给肠子顺顺气。

第二样：补钾——腿脚有劲不犯懒

秋天人容易疲乏，走几步就腿沉，不全是“秋乏”，很可能是身体缺钾。

红薯叶的钾含量相当高。钾这个东西，管着肌肉收缩、神经传导，缺了它就浑身没劲。红薯叶里的钾还能帮着平衡钠，对血压有好处。中老年人寒露之后多吃点红薯叶，腿脚利索，精神头也好。

第三样：控糖——血糖稳当不闹腾

秋天贴秋膘，主食吃多了，血糖容易坐过山车。红薯叶是低热量、高纤维的食材，膳食纤维能延缓餐后血糖上升的速度。不是让你拿它当降糖药，而是把它端上桌，替换掉一部分升糖快的菜，主食少吃两口，血糖就稳当多了。

第四样：增强免疫——秋冬少感冒

寒露之后最怕什么？怕感冒。早晚温差大，一不留神就着凉。

红薯叶富含维生素C、维生素A、类胡萝卜素和多种抗氧化物质。其中胡萝卜素的含量甚至比胡萝卜还高。这些成分协同作用，帮身体把免疫防线筑牢。秋冬换季的时候，家里有老人孩子的，餐桌上多一把红薯叶，比买一堆保健品实在。

为什么寒露吃它正合适？

红薯叶性平而微凉，味甘，归肝、胃、大肠经，有生津润燥、健脾宽肠、通便补气的功效。

寒露最大的特点是什么？一个是“燥”，一个是“寒”。秋燥让人口干、便秘、皮肤干；寒气让人脾胃弱、阳气收。红薯叶刚好对上路子——润燥而不寒凉，通便而不伤胃，补钾提劲，控糖稳当。它不像苦瓜、冬瓜那么寒，寒露吃不会伤了脾胃的阳气。

而且寒露前后，红薯叶正是最鲜嫩的时候。霜降之前掐的嫩尖，叶片厚实，梗子脆嫩，一炒就熟。再往后到了霜降，叶子老了，口感就差了。所以老一辈人说“霜降过后采薯叶”，掐的就是这个时间窗口。

怎么做最好吃？三道家常做法，一看就会第一道：蒜蓉清炒红薯叶——最快最香

这是最省事的做法。红薯叶摘洗干净，关键一步：先焯水1到2分钟。红薯叶草酸含量不低，不焯水直接炒，涩口不说，还影响钙的吸收。焯完捞出来沥干。

锅里油热，蒜末和干辣椒段爆香，红薯叶倒进去，大火翻炒，全程不超过两分钟，加盐出锅。炒久了叶子发黄出水，香味就跑了。

夹一筷子，蒜香裹着叶子的清甜，脆嫩爽口。配一碗白粥，寒露的早晨喝下去，胃里暖洋洋的。

第二道：红薯叶菜团子——粗粮细做，全家爱吃

红薯叶洗净切碎，加一勺食用油、少许盐拌匀。倒入面粉，少量多次加水，揉到能捏成团就行。捏好的菜团子上蒸锅，水开后蒸10到15分钟。

出锅的菜团子绿莹莹的，咬一口，面香裹着菜香。蘸点蒜醋汁，比包子饺子还香。这道菜润肠通便、健脾养胃，老人孩子都能吃。

第三道：红薯叶猪肝汤——补铁又补钾

红薯叶350克洗净切段，猪肝200克切薄片，用盐和料酒腌十分钟去腥。锅里水烧开，猪肝下锅煮到变色，再把红薯叶放进去，煮熟调味就行。

猪肝补铁，红薯叶补钾，一碗汤喝下去，从嗓子暖到胃里。手脚容易冰凉的人，寒露之后每周喝两次，比什么补品都管用。

吃红薯叶，记住两个“别”

一、别不焯水直接炒。 红薯叶草酸含量在每百克50到100毫克，直接下锅涩口还影响钙吸收。焯水一两分钟，草酸去掉大半，口感也好了。

二、别贪多。 好东西也不能天天吃、顿顿吃。红薯叶性偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人，一周吃两三次就行，每次一小把，别当主食吃。

老智慧，新吃法

老一辈人讲“顺时而食”，说的就是什么季节吃什么东西。寒露吃红薯叶，不是谁规定的，是土地在这个时节把最好的东西送到了你面前。

以前红薯叶上不了台面，是因为不懂它的好。现在懂了，就该把它端上自家餐桌。两三块钱一把，炒一盘、蒸一笼、煮一锅汤，全家人跟着受益。

长寿，从来不是靠吃多贵的东西，而是靠吃对的东西，在对的时候吃。

今天寒露，去菜市场转一圈，看到那把绿油油的红薯叶，别犹豫，买一把回来。焯水、爆炒、出锅，一家人围坐一桌，吃的是应季的菜，养的是自己的身子。

你今天菜市场买到红薯叶了吗？你们家红薯叶怎么做最好吃？欢迎在评论区聊聊，看看各地吃法有什么不一样！