米其林大厨都在囤的意面，为什么偏偏是这一款？

你有没有过这种时刻——一整天都不太顺，什么都不想干，只想煮一大碗面，撒上一层厚厚的帕玛森芝士，然后安安静静地吃完。

对很多人来说，"comfort food"这个词的含义各不相同。但对本文作者来说，它意味着一大碗意面。小时候她爸爸不怎么下厨，但有几样东西做得很好，其中之一就是意面——通常是细长型的spaghetti，有时候配自制番茄酱，有时候是番茄汤加黄油的奇怪组合，有时候只是黄油加一堆芝士。

直到现在，每当她过得特别糟糕的一天，一大碗面就能帮她撑过去。她猜自己不是唯一这样的人，于是去问了几位厨师朋友：在难熬的日子里，你们会从超市买哪种意面？结果他们说的都一样。

米其林大厨的答案，指向同一个品牌

米其林星级厨师、餐厅经营者和食谱书作者 Joe Isidori 对意面非常了解。这位终身厨师、餐饮世家出身的人，甚至开玩笑说自己大概有30%是红酱做的——他管那叫"gravy"（肉酱）。

Isidori 说，Barilla 的 Al Bronzo 系列用的是铜模切割工艺，是那种酱汁特别愿意攀附的意面。铜模切割意面之所以特别，是因为面团被挤压通过青铜材质的切割器，这个过程会让意面表面变得粗糙，从而改善每一根意面的口感。

"我一直选铜模切割的意面，Barilla 有一个铜模版本，非常出色，"Isidori 说。"我特别喜欢其中的 rigatoni——粗糙的边缘和质地，正是铜模意面的特征，用来配我的周日肉酱再合适不过。没错，我说了！那是 gravy 不是 sauce！"

不只是一个人的偏好

新罕布什尔州 Littleton 的 Chang Thai Cafe 和 The Catch 的厨师兼老板 Emshika Alberini 也认同这一点。

"Barilla 一贯的品质和可靠性，让它成为厨师和家庭厨师都欢迎的选择，"Alberini 说。她提到，从经典的 spaghetti 和 penne，到 orzo 和 farfalle 这样的特色形状，丰富的品类"能满足不同的烹饪偏好和食谱需求"。

新罕布什尔州 Dover 的 Stages at One Washington 和 The Living Room 的厨师兼老板 Evan Hennessey 也完全同意。虽然他个人更偏爱意大利产的意面，但说到美国制造的意面，Hennessey 同样推荐 Barilla 的 Al Bronzo 系列。

挑选好干意面的三个关键

Hennessey 给出了他的判断标准："挑选最好的干意面，关键是找到用100%杜兰小麦和水制作的、铜模切割的、慢速干燥的产品。"

他还补充说，你还可以留意颜色更浅、质地更粗糙的意面，这两点都意味着更高品质——而这两点，在 Barilla 的 Al Bronzo 系列上都能看到。

换句话说，如果你站在超市货架前不知道该拿哪一包，可以记住这几个可以肉眼判断的信号：

• 成分表上写着100%杜兰小麦和水
• 包装上标注铜模切割（bronze cut / bronze die）
• 慢速干燥工艺
• 颜色偏浅、表面有粗糙感

为什么铜模切割值得多看一眼

铜模切割这件事，听起来像是一个很技术的细节，但它其实直接关系到你吃进嘴里的感受。

普通意面在挤压成型时，如果用的是光滑的模具，表面会相对平滑，酱汁挂上去容易滑落。而铜模切割会让意面表面留下微小的粗糙纹理，这些纹理就是酱汁的落脚点。Isidori 说的"酱汁特别愿意攀附"，说的就是这件事。

所以当你煮好一锅面，把酱汁倒进去拌匀的时候，铜模意面能让你每一口都吃到酱，而不是面和酱在盘子里各过各的。

一碗面能撑住一个糟糕的日子

回过头来看，这篇文章的起点其实很简单：一个过得不太好的日子，一碗面。

作者说，她爸爸以前不怎么下厨，但意面做得不错。有时候是番茄汤加黄油——她说这个组合听起来奇怪但很受欢迎，"没试过之前别急着否定"——有时候只是黄油和一堆芝士。

这些细节听起来很日常，但正是这种日常，构成了我们对"安慰食物"最原始的记忆。不是米其林餐厅里的摆盘，是家里厨房飘出来的味道，是有人愿意为你煮一碗面。

而现在，几位专业厨师给出的答案，把这种日常和一点专业判断连在了一起：如果你要在超市买一包干意面，选铜模切割的、100%杜兰小麦的、慢速干燥的，颜色浅一点、表面粗一点的那一包。

Barilla 的 Al Bronzo Mezzi Rigatoni，14.1盎司装，在 Instacart 上售价3.99美元。这是厨师们提到的具体产品，也是他们自己在难熬的日子里会伸手去拿的那一包。

那么你呢？你橱柜里现在放着的是哪种意面？