河北
天气相对冷了一些，下班之后总是想要吃上热乎的东西。冰箱里面翻来覆去也就那几样较为固定的菜色，心里面想着换些不同的花样来做，但又担心会把菜品给做坏掉。今天整理出了7道压箱底的家常菜，当中涵盖了肉类的菜色以及鱼类的菜色，还搭配了一道糖水，实际做起来并不会太复杂，把菜品端到餐桌上面也会显得比较有面子。
先来说一说炸腐乳猪肉这道菜，它在我家当中属于最受欢迎的一道菜色。把五花肉进行焯水处理来起到定型的作用，然后在肉表面涂抹上老抽，入油锅炸到金黄的色泽，同时逼出多余的油脂。接着调配好腐乳酱汁来进行腌制的工序，之后再裹上薄薄的一层粉来做复炸的处理。咬下去的那一瞬间会发出咔嚓的声响，肉汁在口中爆开，腐乳的咸香风味与油脂的甘甜味道交融在一起，比起红烧肉还要更加过瘾。
南瓜蒸排骨这道菜相对比较省事。把排骨运用蒜蓉、豆豉、生抽以及蚝油来进行腌制入味的工序，同时把南瓜切成块状铺在盘子的底部。用大火来蒸二十多分钟的时间，南瓜在这个过程当中会吸满肉汁，变得软糯又香甜，排骨则会变得嫩滑并且多汁。如果选用贝贝南瓜的话会相对更加粉糯，排骨方面选用肋排来做最为鲜嫩，借助蒸制这一种方式就能全部搞定，油烟较少同时又比较健康。
酸汤牛肉这道菜比较适宜在天冷的时候来食用，拥有酸辣开胃的特性。把牛里脊按照逆纹的方向切成薄片，借助葱姜水把腥味处理掉，同时添加淀粉抓匀来做锁住水分的处理。汤底方面可以运用黄灯笼辣椒酱以及西红柿来进行熬制，呈现出金黄的色泽相当诱人，再把牛肉片烫到熟透的程度。喝上一口汤的话，酸辣的味道会直冲脑门，牛肉嫩到了用筷子都夹不住的程度。
如果家里面有空气炸锅的话，一定可以尝试一下烤盐焗鸡翅这道菜，不用借助油炸的方式也能做出酥脆的口感。在鸡翅上面划上几刀，运用盐焗鸡粉以及料酒来进行腌制，时间要在两个小时以上，然后把空气炸锅设定为180度来烤制十五分钟的时间。之后把鸡翅翻个面再做烤制，同时刷上蜂蜜水来上色，最终呈现出的效果是外皮酥脆、肉质鲜嫩同时汁水较为充足，比起外面卖的那些还要更加好吃。
水煮鲈鱼片这道菜看起来似乎难度较大，但实际上操作起来相对简单。把鲈鱼片成薄片，添加盐、白胡椒粉、蛋清以及淀粉来抓匀，进行上浆的处理。把豆瓣酱炒出红油来，然后加入水煮到沸腾的状态，再把鱼片下入锅中，撒上干辣椒以及花椒。最后浇上一勺热油，会发出刺啦的声响，整个屋子都会充满香气，把这道菜端上餐桌会显得比较有仪式感。
五花肉焖鹌鹑蛋这道菜可以说是下饭的神器，拥有浓油赤酱的卖相，看起来就让人觉得相当香。把五花肉切成块状，先煸出油脂，然后炒出糖色，再添加生抽、老抽、八角以及桂皮来焖制四十分钟的时间。同时把鹌鹑蛋煮熟之后把外壳剥掉，炸出虎皮的效果，接着把它们一起进行收汁的处理，鹌鹑蛋会变得QQ弹弹并且吸饱了肉汁，一口一个让人停不下来。
最后来上一道甜品来做收尾，木薯糖水在广东以及广西一带相对比较流行。把黄心木薯的外皮削掉之后切成块状，多淘洗几遍把淀粉洗掉，然后添加黄片糖，运用高压锅来压制半小时的时间。关掉火之后焖上二十分钟，木薯在这个过程当中会吸饱糖水，变得软糯又Q弹，拥有清甜滋润的口感。这里要提醒一下：木薯需要把内外皮都处理干净，多泡一泡水并且把水换掉，彻底煮熟之后才能食用。
这7道菜从酥脆的口感到软糯的口感，从麻辣的风味到清甜的风味，家常餐桌方面都有了较为丰富的选择。周末用来做家宴或者改善伙食的话，随便挑选一道来做都不会翻车。可以把这份菜单收藏起来，然后慢慢地制作，让每一顿饭都变成全家所期待的温暖时光。你最想先尝试哪一道菜呢？在评论区告诉我就可以了，下次会出详细的教程出来。
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