国庆假期奶茶店以地方特色抢客流

界面新闻记者 | 马越 卢奕贝
界面新闻编辑 | 牙韩翔

国庆假期结束后，部分茶饮品牌陆续公布假期经营数据，其中景区和旅游目的地门店表现较为突出。

10月8日，霸王茶姬向界面新闻提供的数据显示，热门景区和交通枢纽的部分门店日均销售额较节前增长超过300%；山西忻州五台山、新疆阿勒泰喀纳斯、拉萨等多家景区门店销量跃居全国前列。

茶百道也向界面新闻表示，景区门店假期销量接近平日的3倍，部分门店日售超过2000杯。其中，德州、迪庆、嘉峪关等非一线城市进入茶百道门店销量增幅前十。

这些数据反映出假日客流向景区和目的地城市集中的趋势，而新茶饮品牌的应对不只是在热门点位开店，还包括调整产品和门店体验，让消费与当地场景产生联系。

国庆假期前一天，霸王茶姬一口气推出19个系列、40多款区域限定产品，将浙江龙井、江苏碧螺春、山东崂山绿茶、陕西茯茶等地方茶种纳入不同地区的产品菜单。

以陕西为例，国庆前三天，霸王茶姬陕西华阳城门店安排秦腔演出，配合茯茶系列限定饮品同步上新，将区域限定从菜单延伸到门店活动，让不少游客把喝一杯奶茶当作打卡当地的“落地签”。

霸王茶姬向界面新闻提供的假期数据显示，重庆、黑龙江、湖北、陕西、福建等地的区域限定产品受到欢迎，部分门店限定饮品的杯数占比接近四成。

图片来源：霸王茶姬

喜茶的尝试则是把产品和门店业态放在一起。

9月30日，喜茶广州白鹅潭万象城“蛋糕lab+店”国庆假期前夕开启试营业，门店将于10月5日正式开业。

这也是喜茶继2020年带来蛋糕实验室（cake lab）在喜茶lab广州天环广场店的首次亮相后，时隔6年在广州开出的首家蛋糕实验室+门店，上线13款系列人气蛋糕产品，其中包括1款首发门店限定新品“老广鲜腐竹豆浆蛋糕”。这款蛋糕与隔江相望的沙面门店限定饮品“老广鲜腐竹豆浆”及冰淇淋，组成一组广州限定产品，吸引不少游客和当地消费者专门来打卡。

界面新闻获悉，这家“蛋糕lab+店”开业当日排队超过4小时。此外，有消费者分享称，10月7日早上七点多到店时已经领到170号，直到上午10点40多分才买到蛋糕。

老广鲜腐竹豆浆蛋糕（图片来源：喜茶小红书账号）

这类创新和流量效应都发生在这个赛道高度内卷的背景下。

红餐产业研究院预计，2026年现制茶饮市场规模将达到2100亿元，但同比增速回落至7.3%。另一个直观的变化时，与过去国庆期间多家茶饮品牌、多个区域接连传出爆单相比，今年目前公布的数据中，表现最突出的主要是景区和旅游目的地门店——假日客流仍在，但增长更多集中于特定地点和场景。

事实上，这也是新茶饮行业现阶段的一个缩影。市场增速平缓之后，普遍性的增长变得更难，品牌开始围绕有限客流进行更精细经营和创新。

景区和目的地城市是茶饮品牌承接出游消费的入口，商圈则是连锁餐饮争夺假日客流的另一处主场。

10月8日，上海市文化和旅游局发布假期数据。界面新闻在其中看到，10月1日至7日，上海共接待游客2020.54万人次，其中10月7日单日接待游客453.02万人次，同比增长13.25%。上海市商务委数据显示，国庆期间，监测的19个市级商圈消费额同比增长14.5%，日均进店客流增长1.9%。

静安大悦城里的海底捞是商圈客流转化为餐饮消费的一个例子。

海底捞向界面新闻表示，国庆期间，这家门店成为全国门店中的“翻台王”，10月1日至7日日均翻台率达到10.21次，单日最高超过11次。

“商场10点开门，门店不到11点就开始排队，一直到晚上八九点还在排。”该门店店长告诉界面新闻。静安大悦城聚集了不少二次元消费内容，不少游客逛展、购买周边后，直接和朋友到店用餐，商场里的不同消费场景由此串联起来。

上海一家海底捞门店 图片来源：海底捞

不只是海底捞，长沙的湘菜连锁品牌费大厨也多开在商场里。在长沙五一商圈，其多家门店客流增长明显。费大厨向界面新闻表示，国庆假期各门店再次迎来客流高峰，多家门店全天等位不断，取号桌数超过千桌已成常态。

小菜园也向界面新闻表示，假期期间全国门店堂食表现保持较快增长，堂食总收入同比增长13.47%，堂食总桌数达到84.5万桌，同比增长27.40%；全国门店总客流超过270万人次，同比增长24.00%。

呷哺集团则告诉界面新闻，中秋和国庆双节期间，呷哺集团整体收入超过1亿元。其中呷哺呷哺单店收入最高56万余元，单店客流最高6600余人，单店翻台率最高5.4翻；湊湊单店收入最高80万元，单店翻台率最高5.7翻；自选小火锅品牌呷哺牧场，单店日均收入最高突破2.3万元，单店翻台率最高达7翻。

商圈带来客流只是第一步，如何让消费者选择自己的门店，并在用餐之外延展消费场景，是连锁餐饮争夺客流时面对的另一难题。

静安大悦城的海底捞承接了逛展后的用餐需求；在其他海底捞门店，消费者也把火锅店用作婚礼和兴趣聚会的场地。

国庆期间，南京一对年轻新人把婚礼办成动漫同好聚会，门店用餐区点缀着动漫海报、气球和新婚祝福横幅，而穿着角色服饰的年轻人围坐在火锅旁用餐交流。婚宴之外，这场聚会也成了动漫同好线下相聚的场合。

在贵州遵义，一位从河南远嫁而来的新娘，则将部分婚庆预算用于邀请亲朋和网友吃火锅。由于报名人数远超预期，活动分两轮举办，共约600人参加。火锅店的消费场景，由日常聚餐延伸至婚礼或者同好会等更大型的聚会。

海底捞的二次元婚礼（图片来源：海底捞）

事实上，不仅是餐饮品牌之间激烈竞争，商圈之间也在争夺客流，品牌首店和网红门店成为吸引消费者到访的一种方式。

“人生中第一次排这么久的队，终于吃上了。”一名消费者在社交媒体上写道。国庆期间，起源于成都的烤鱼品牌烤匠在上海首店五角场合生汇店排起长队。烤匠此前在北京等地开店时就以排队而走红，目前全国门店超过100家，上海有五角场合生汇和龙之梦2家门店营业。

烤匠向界面新闻表示，10月1日至7日，上海2家门店接待客流达到20464人次，总取号量为23405个，日均取号量达到3344个。其中，五角场合生汇店最长等位时间达到650分钟，创下上海门店纪录。

这类热门首店对消费者来说，本身形成了打卡吸引力；而对商场而言，具有话题度的品牌则为它增加了到访理由，尤其是在假日期间形成更强的迎流效应。

上海合生汇排队情况（图片来源：烤匠）

无论是唱戏、区域限定还是动漫婚礼，这些动作让餐饮品牌在国庆期间承接住了假日流量。节日带来的热度终究会退去，而在极度内卷的餐饮市场，差异化已经成为了品牌吸引客流的重要方式。假期结束后，品牌能否持续推出贴近日常需求的产品和场景，把热闹变成周期更长的用户关注和复购则是更长远的命题。