餐饮国庆迎爆单：喜茶广州白鹅潭店5点半排队，海底捞安庆店7天落座4800桌，蜜雪冰城洛阳旗舰店日营业额破百万

与地方文旅特色结合，提前备好了融合在地文化的产品与周边的餐饮品牌，在这个中秋、国庆小长假中，分到了线下人流量最大的一块蛋糕。

而长期培育会员系统，突出大单品心智，并持续拓展二次元、婚宴等非传统场景的餐饮品牌，则吃到了客群运营的复购红利。

旅游城市门店业绩普涨：餐饮品牌从被动承接到主动融入地方文旅矩阵

旅游城市的特色门店，尤其是首店效应，正成为餐饮品牌假期业绩上涨、塑造声势的共同引擎。

海底捞方面显示，其位于新疆乌鲁木齐的门店，国庆假期7天接待客流同比去年增长231%，来自全国各地的游客和当地消费者共同带动门店客流走高。

在安徽安庆的唯一一家海底捞门店，近7天接待超过1.7万人次，落座超过4800桌。换算下来，平均每天有超过2400人进店就餐。且10月4日，随着联名套餐上线，门店当天接待超过740桌。到了夜间，大学生客流也明显增加，晚上12点后仍有顾客就餐。

另据霸王茶姬方面透露，其位于热门景区与交通枢纽点位门店表现尤为突出，部分门店假期日均销售额较节前增幅超300%。从消费地域与消费场景看，周边游、短途旅行趋势明显。尤其是青海海西、甘肃临夏、四川阿坝、河北张家口、云南香格里拉、安徽黄山等目的地旅游城市表现亮眼。且假期内，堂食消费比例显著提升：山西忻州五台山、新疆阿勒泰喀纳斯、拉萨等多家景区景点门店销量跃居全国前列。

茶百道方面也注意到，其在山东德州、云南迪庆、甘肃嘉峪关等城市的门店，跻身茶百道国庆门店销量增幅前十，位于宽窄巷子、九寨沟等传统景区的门店同样迎来客流高峰。“部分景区门店假期销量接近日常3倍，个别门店日售超2000杯。”

甜啦啦方面亦介绍，在国庆节日流量加持下，甜啦啦位于河南开封万岁山武侠城、辽宁朝阳鸟化石国家地质公园、吉林丰满区朱雀山国家森林公园、山西平遥古城、河北滦州古城景区店、山东日照山海天旅游度假区等部分景区门店业绩周环比增长超669%。

茶饮品牌们早已不再被动承接旅游出行的客流。甜啦啦在黑龙江、吉林、辽宁、山东、天津、河北、北京、山西等北方重点市场，推出任意消费即赠出游季明信片的活动。并结合地域文化特色，派送河北、黑吉辽、山西及京津鲁四款定制冰箱贴及城市风景明信片。

蜜雪冰城位于洛阳的“全球最大旗舰店”在10月1日开业。该店位于洛阳西工小街，靠近应天门。门店面积约2600平米，除常规茶饮产品外，还提供了包含唐风、牡丹等元素的文创产品。其10月1日开业首日的营业额突破100万，10月3日营业额突破120万，开业三天营业额超332万。

而霸王茶姬自9月底推出19个系列区域限定产品，茶底多与当地特色茶种绑定，强化“到地喝一杯”的在地风味体验。例如，湖北限定包括了使用恩施玉露茶叶加入柚子汁、柚子皮丁的“云柚玉露”；新疆限定包含了四款茯茶系列；山西限定主打穗穗系列，并供应参照华严寺、后土庙、永乐宫设计的冰箱贴。而从假期表现看，重庆、黑龙江、湖北等地的区域限定系列受青睐，部分门店杯占比一度逼近40%，相当于每售出10杯中约4杯为当地限定。

图片来源：社交平台截图

不过，假期出行的人流高峰不单只聚集于景区门店，霸王茶姬方面表示，这个长假里，其位于大批商业购物中心门店也迎来客流高峰，成为旅客休憩、城市出游的补给站。

过去一周，因现象级客流持续引发热议的便是刚刚开业的广州白鹅潭万象城。在社交平台上，喜茶、茶颜悦色、古德墨柠、金粒门被当地用户戏称为“白鹅潭万象城排队四巨头”。

以喜茶在该地新开的广州首家蛋糕实验室店为例，开业首周到店蛋糕、饮品均为4.9折。有多日连续到店排队的用户透露，该店近几日早晨5点半便已有人排队，通常8点50左右前500个号码已发完。还有用户在线上发起白鹅潭店的鸡蛋冰箱贴互换倡议，不过部分用户计划作为收藏，拒绝二次转售。

图片来源：社交平台截图

另据多名用户的亲身体验，国庆假期中，茶颜悦色在白鹅潭万象城的排队时长从1小时到3小时不等。茶颜悦色官方账号也发文提示，出于安全考虑，建议用户可以晚一些来门店错峰购买。首发饮品“攀到葡萄熟”系列一直都在，不用担心喝不到。其还在回复用户留言时披露，“广州后面会慢慢开第二家、第三家门店。”

首店效应大多取决于城市限定产品的稀缺性，以及所属品牌在产品端、社交属性上的号召力。而具有视觉冲击力的特殊店型、装饰形象，亦成为茶饮品牌跳脱同质化的一项高门槛选择。

据了解，喜茶正密集推动其多地重要商圈店铺的重装翻新。包括连云港苏宁广场店、厦门湖里万达店、成都群光广场店、上海浦东嘉里城店、舟山宝龙广场店、深圳石厦时代广场店等。当中不少是所在城市首店，本身就有在地特色风土的主题，已是第二轮翻新。

品牌信任让用户提前决策：场景多元化后，火锅店办婚宴、奶茶店延长营业时间

不止旅游出行，线下多样化的休闲场景，直接带动了餐饮堂食比例。

上海静安大悦城系年轻用户熟悉的二次元消费聚集地。位于该商场的海底捞，在今年10月1日至7日日均翻台率达到10.21次，单日最高翻台率超过11次，成为海底捞全国门店的“翻台王”。

与传统高星酒店承办的风格不同，海底捞也正成为不少年轻人的婚宴场地。今年国庆期间，贵州遵义一位从河南远嫁而来的新娘没有安排传统婚车和接亲仪式，而是将部分婚庆预算用于邀请亲朋和网友吃火锅。由于报名人数远超预期，活动最终分两轮举办，共约600人参加。

另据海底捞方面统计，今年以来，海底捞全国门店已承接50人以上规模聚餐560余场，最大单笔订单接待超过500人。

如果说，承办婚宴本身考验的是用户对品牌的信任度。那将会员体系从单纯的优惠工具，转为提升复购重要经营方式的小菜园，也正期望提升餐饮的运营效率与质量。

其在本次假期期间的全国门店总客流超过270万人次，同比增长24%。其中，同店客流也达到222.6万人次，同比上涨6.2%。会员消费桌数27.9万桌，消费金额占整体堂食收入的27%，消费桌数占比达到33%。88会员7日复购率达到10.34%，是普通会员的7倍。

假期门店的业绩爆发有赖于线下人流量助推，但核心动力始终来自于产品。

广西平南一位茶百道加盟商便透露，这几天店里的咖啡和冰奶都卖得不错，新出的苹果派云顶美式、岭南龙眼冰奶尤其受欢迎。而为应对夜间客流，其特意将营业时间延长至凌晨，“夜市夜宵配奶茶，多营业几小时就能多卖好几百杯。”

甜啦啦在中秋节前推出的超厚芋泥系列，截至目前销量已突破150万杯。其中，延续了品牌“桶装茶”理念的“超厚芋泥大满贯”以芋泥桶分享装的形式，切入节日聚会与出行场景，以突出性价比在年轻群体中风靡。

热门大单品的号召力同样在正餐场景中显现。据小菜园统计，假期七天里，全国门店的农家红烧肉累计售出约79.27万份，比第二名香锅芸豆丝的52.73万份高出约26万份。而除了这两款热门单品外，其余TOP15道菜品销量均超20万份。并主要以土豆丝、石板蒜蓉虾、虾仁炒粉丝、辣椒小炒肉、地锅本仔鸡、香锅开心花菜等品牌招牌菜和家庭就餐中高频消费的家常菜为主。

呷哺集团披露，中秋、国庆双节期间，旗下呷哺呷哺总客流约116万人。单店收入最高56万余元，单店客流最高6600余人。爆款单品乌珠穆沁“熊猫羊”销量超26万份，收入800余万元；新品台式鱼籽鸭血豆腐锅销量1.3万余份，收入51万元。

此外，集团旗下西餐品牌呷牛排销售牛排超3100份，门店王牌黑胡椒传奇牛排单品出品量突破1000份。集团旗下茶饮品牌茶米茶合计销售茶饮超42万杯。当中茉莉牛乳茶销量破10万杯，新品芭乐冰沙茶销量近1万杯。

文旅流量加持、产品创新破圈、多元场景拓宽……这个长假，餐饮行业把线下消费的活力实实在在吃进了账单里。

编辑/林辰

(编辑：林辰)