北京
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工人在调整米浆过滤网。高东风摄
工人在浸泡稻米。高东风摄
质检人员在查看米粉质量。高东风摄
工人在包装米粉。高东风摄
人民网都安10月8日电 一碗米粉，承载着瑶山深处的百年风味，也连接着都市餐桌的消费升级。近年来，产自河池市都安瑶族自治县的“巴独米粉”凭借米香浓郁、口感爽滑的上乘品质，从瑶乡街巷的烟火灶台出发，跨越群山，成功走进广西首府南宁的米粉市场，成为“桂粉”版图中一支引人注目的新生力量；巴独米粉在工艺上采用稻米与小麦淀粉的黄金比例进行调配。这一配比既保留了大米制品特有的浓郁米香与自然回甘，又巧妙地借助小麦淀粉的韧性，使米粉在口感上达到软、滑、韧的平衡，入口爽滑弹牙。与市面上部分追求产量的普通鲜湿米粉相比，巴独米粉的米香更为醇厚本真，充分体现了“好米粉是磨出来的，更是配出来的”这一朴素匠心。
从大米的浸泡、磨浆、蒸煮到切片，每一环节都凝结着瑶乡手艺人的经验智慧。正是这种对米粉文化底蕴的敬畏与坚守，让巴独米粉在都市市场中保留了无法复制的“瑶山味道”。(沈泉池、高东风)
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