湖北
极目新闻记者 陈倩
通讯员 杨柳
现场演示如何做一盘油焖大虾，湖北知名小龙虾调味品品牌“李七虾”创始人李德翅的直播间，总是充满了烟火气。从开小龙虾店到另辟蹊径开发小龙虾调料，这位退役军人已经让自己的产品稳居全国同类单品的前列。
李德翅的直播画面 通讯员供图
走出湖北，他的小龙虾店靠湖北口味在云南站稳脚跟
李德翅是荆门沙洋人，1996年入伍参军，2001年退役后，从事过手机批发、货车司机等工作。2013年，他回到荆门开餐饮店，瞄准了当时已经在湖北爆火的小龙虾。但面临行业“内卷”，竞争激烈，他的小龙虾店也面临困境。
就在这时，到云南丽江旅游的他，发现当地也有烹饪小龙虾的店铺，但是做法比较粗放，味道也有很大差异。“把湖北的小龙虾带到这里，应该会很受欢迎！”于是，2016年，他把小龙虾店开到了云南丽江。
剪虾头、抽虾线、开背去泥肠，这是湖北烹饪小龙虾常见的准备方法，但是在云南，很多餐馆并没有这样做。李德翅把湖北口味、湖北做法作为打开市场的关键，而顾客的反应也证实了他的想法是对的，油焖和蒜蓉口味的小龙虾在当地大受欢迎，在食客们当中迅速积累起了口碑，龙虾店的生意也一直火爆。
丽江雨季时，外卖需求激增，但骑手配送范围仅限3公里。李德翅便亲自配送，将距离拓展至10公里。一次送餐时，汗水和雨水浸透全身，客户开门时都感到惊讶。依靠服务和味道，李德翅的小龙虾店站稳了脚跟，走出湖北的他为将来的事业打下了坚实的基础。
意外走红，他发现了小龙虾调料的新商机
小龙虾店生意火了，李德翅也在寻找有效的方式增加流量。2020年初，他瞄上了当时刚刚兴起的抖音直播。剪虾的工艺在湖北以外的一些地方，还属于比较少见的做法，李德翅便在店门口开直播，教网友如何处理小龙虾，如何烹饪。就在直播过程中，他发现了新商机。
原来，烹饪小龙虾的桂皮、八角等大料，在不少地方也是新鲜事物。看着李德翅往锅里加调料，不少观众给他留言：“这是什么调料，我们可以买吗？”
李德翅立即看到了其中的商机，他试着找小作坊分装了一些小份的调味包，结果一上线就被抢光了。不仅餐饮同行批量采购，还有很多网友买回去，自己在家里做起了油焖大虾，而且复购率极高。这一下也给了李德翅新启发：能不能就卖调料，让湖北味道也能走向全国？
李德翅立即注册了“李七虾”的商标，2022年开始全面铺开自己的新事业。他把创业基地又放回了荆门，依托便利的原料和物流条件，一心研发小龙虾调料。八角多1克发苦，桂皮少0.5克味淡，为了找到最好的配方，他一次次反复调试，亲自品尝，曾因为连续尝了20锅虾，舌头都麻木得分辨不出味道。最终定型的料包，既保留湖北的甜香基底，又能按地域调整——四川加花椒、江浙加糖，就可以实现“一料通全国”。
工艺上，他突破传统混熬工艺，研发出“分体式料包”：将21味香料拆分为香料包和酱料包，先炒香料包至焦糖色释放香气，再加入酱料包调色。这样让消费者烹饪更方便，在家也能做出色香味俱全的小龙虾。目前，李德翅的产品在同类单品中稳居全国前列。
带着战友们一起奔跑，一年为30多位退役军人免费培训
通过直播找到新商机的李德翅，现在依然在直播。作为退役军人，他在直播间里总是身着迷彩服，因亲切务实的风格，被网友们亲切地称为“老班长”。
他还面向全国退役军人推出全免费的餐饮创业培训。从店铺选址、产品定位到宣传运营，他将自己10余年积累的实战经验，转化为一套系统化、可复制的教学方案。从如何处理小龙虾，如何烹饪，到运营餐饮店需要注意的事项，李德翅的教学由浅入深，每一项都有很强的操作性。对一些有特殊需求的退役军人，他和团队成员还会到现场进行指导。现在他一年培训的退役军人有30多人，其中不少人已经开了自己的餐饮店。
他也凭借“李七虾”调味料，荣获湖北省第三届退役军人创业创新大赛二等奖，全国第三届退役军人创业创新大赛三等奖。李德翅说，他希望将来能让“李七虾”更上一层楼，让“湖北味道”也能飘向国际市场。
（来源：极目新闻）
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