河北
扔掉那些变形、掉漆的锅具。
更换炊具的3个理由
- 有裂痕、掉涂层或起皮的不粘锅可能会释放出有害化学物质，最好换成无毒的锅，比如这款Caraway陶瓷平底锅。
- 扔掉廉价、变形的锅，换成更厚实的锅，比如这款All-Clad煎锅，它受热更均匀，做饭更省事。
- 如果你的锅生锈、有污渍或者被腐蚀了，就该扔掉，换一套天然耐用的锅，比如这套Our Place钛金属锅具。
无论你多么精心保养炊具，即使是最好的锅具也有用坏的一天。无论它们是因为日常磨损、保养不当，还是单纯因为一直没怎么管它而变得破旧，重要的是要知道什么时候可以挽救一口好锅，什么时候应该直接扔掉。适当的保养——比如做饭时用木铲或硅胶铲，收纳的时候用锅垫把锅隔开，别让容易刮花的锅碰到粗糙的东西——有助于延长大多数炊具的使用寿命。但有些锅已经救不回来了，该换就得换。下面说说受损锅具的三个主要信号，以及该换的时候换成什么最好。
丢弃：有划痕、缺口或剥落的炊具
一口锅该扔了，最明显的信号就是烹饪表面开始剥落、有划痕或掉渣。不锈钢或铸铁等表面上的可见划痕或裂缝可能藏着有害细菌，影响食品安全，但不粘涂层掉渣、剥落，问题就更大了。“当涂层出现明显磨损迹象时，包括划痕、剥落或片状脱落，就需要更换不粘锅，因为这说明不粘层已经分解失效了，”Free Reign Restaurants的联合创始人兼行政主厨瑞安·琼斯告诉《Food & Wine》。
很多老式不粘涂层里含有有害化学物质，如PTFE（特氟龙）、PFAS和其他物质，涂层老化或者使用不当的时候，这些物质可能会渗入食物中。最好赶紧把这些锅扔掉，并换成更安全的替代品，例如带有陶瓷不粘涂层的炊具，或者其他本身就不粘的材质，如铸铁或珐琅铸铁。
- Caraway带盖不粘陶瓷煎炒锅，132美元
- Staub珐琅铸铁经典煎锅，180美元
- Our Place Home Cook Duo陶瓷锅具套装，179美元，原价284美元
- Misen碳钢不粘煎锅，129美元
- Le Creuset经典圆形铸铁锅，5.5夸脱（约5.2升），309美元，原价435美元
丢弃：受热不均的变形炊具
变形的锅一眼就能看出来，也不值得留着。弯曲或凹陷的锅，以及手柄松动的炊具，不仅不美观；用起来也不顺手，甚至还可能不安全，导致烫伤之类的事故。“锅底变形是必须换锅的一个重要信号，因为会导致受热不均，做饭效率也变差，”美国国家卫生基金会（NSF）首席毒理研究员布拉德·兰普说。
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做工粗糙的便宜锅具更容易变形，所以最好还是买做工好、分量足的锅，比如这款All-Clad煎锅，这样才用得久。不锈钢、碳钢以及带包覆或多层结构（通常由围绕坚固核心的几层不同材料组成）的不粘锅能抵抗变形，受热更均匀，做出来的菜效果也稳定。
- All-Clad D3不锈钢12英寸带盖煎锅，120美元，原价150美元
- Nordic Ware Naturals半烤盘套装，33美元
- De Buyer Mineral B碳钢煎锅，88美元，原价105美元
- Tramontina三层包覆不锈钢12件套炊具，300美元，原价350美元
- Yosukata 13.5英寸碳钢炒锅，优惠券价60美元，原价63美元
该扔了：生锈、顽固污渍或变色的锅具
虽然锈迹很容易发现，但很难分辨一口养护得好的煎锅和一口单纯坏了的煎锅。据Lampe所说，“怎么洗都洗不掉的顽固污渍，可能说明材质已经老化或受到了污染。”但锅看起来不那么亮，也别急着直接扔。如果损坏不太严重，铸铁和碳钢炊具通常可以通过深度清洁和适当的重新开锅保养来恢复。
然而，如果你的不锈钢锅出现麻点、锈蚀，或者有怎么都洗不掉的深色油斑，那差不多就该扔了。最近流行起来的钛锅，比如这套来自Our Place的精美套装，比其他常见金属锅更不容易发生反应，而且天然防锈。所以如果你想换一口用得久的锅，可以试试这种。
- Our Place 钛金属专业炊具两件套，245美元，原价290美元
- Hestan ProBond 锻造专业复合不锈钢多用锅，300美元
- Lodge 预养护铸铁煎锅（附硅胶隔热手柄套），35美元
- Staub 陶瓷长方形烤盘两件套，60美元
- Matfer Bourgeat 黑色碳钢煎锅，11英寸，107美元，原价122美元
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