为什么胖东来敢每周只干35小时？答案不在用工制度里

改版后可能收不到推文，请星标本公众号

9月30日晚间，胖东来创始人于东来在社交平台发布消息称，自2027年3月开始，胖东来员工及管理层将实行每周工作五天、休息两天的工作制度，每天工作七小时，每周工作时间三十五个小时。

今年6月22日，于东来还宣布胖东来将借鉴全球优秀企业的福利文化，全面升级员工带薪休假与劳动保障制度，多维度完善人文关怀体系。

这样的休假制度在零售和餐饮行业来说可谓断层领先。

在市场如此内卷之下，为什么每次于东来都“逆市”而行？背后有什么经营逻辑，今天餐饮O2O为大家揭秘。

01■

行业底色：

超长工时与高流失率的恶性循环

要理解胖东来35小时工作制的分量，首先需要看清它所处的行业底色。

中国超市行业长期运行在一条“以时间换坪效、以压缩换人效”的轨道上。

一线员工的真实工作状态远比外界想象的严峻：有超市员工透露，每天从早上6点50分到岗、晚上9点打烊，除去半小时午餐，近14个小时全程站立，无论台位前是否有顾客都不能落座。

在生鲜电商领域，分拣员每周上6天，每天7小时不含任何休息和吃饭时间，全职更是每天12小时起步。

传统商超普遍要求员工每天工作9至11小时，每月休息严格限制在4天以内。

与超长工时相伴的，是极高的人员流失率。

零售行业年均流失率普遍在20%至30%之间，部分企业甚至高达30%至50%。

一份2026年的行业白皮书指出，人才流失的主因中，薪酬福利竞争力不足占比67.46%，新生代对一线岗位认可度低占比54.32%。

招人难与留人难并存，构成了超市行业用工的基本困局。

更值得关注的是，这种用工模式并未带来与之匹配的产出。

传统超市的坪效通常在3至5万元/年/㎡之间，人力成本占营收比重约10%至16%。

换句话说，行业普遍在用“堆时间、压人力”的方式，换取一个并不出色的经营效率。

02■

胖东来的“反向数据”：

短工时如何跑出高人效

胖东来的实践，恰恰构成了一组反向数据。

在经营效率上，胖东来调改店的坪效可达12.5至12.87万元/年/㎡，是传统商超的3至4倍；人效125至218万元/年，是行业平均水平的2.5倍以上。

时代广场店以7.8万平方米的营业面积创造出每平方米7.7万元的年坪效，达到奢侈品门店水平，而全国社区超市平均坪效不足其十五分之一。

在人力投入上，胖东来人力成本占比约18%，比行业均值高出8至10个百分点。

员工月薪8333元起步，全业态平均到手工资达8974元，2026年一季度进一步攀升至9598元，而同行业平均水平仅为5588元。

胖东来将95%的利润分配给员工，基层月薪近万元，店长年薪超70万元。

在人员稳定性上，差距更为悬殊。

2025年胖东来全年人员流失率仅为1.05%，2026年上半年进一步降至0.50%，管理层零流失。

而行业平均流失率在20%至30%之间，部分企业超过50%。

胖东来用18%的人力成本，换取了3倍坪效、3倍周转率、六分之一损耗率和三十分之一流失率。

这组数据揭示了一个被行业长期忽视的事实：

短工时、高待遇与好产出之间，并非此消彼长的关系，而可能构成互为因果的正向循环。

当员工休息充分、待遇优厚、有归属感时，服务质量提升、损耗率下降、顾客口碑改善，这些因素共同推高了单店产出，反过来又为高薪酬和短工时提供了财务基础。

胖东来的经营利润率约4.9%，净利率超过6%，2025年净利润约15亿元，账上现金41亿元且零银行贷款——这套循环在经济上是可运转的。

35小时工作制并非一项孤立的“福利”，它更像是胖东来一整套以“自由·爱”为信仰的经营哲学，在工时制度上的一次自然溢出。

如果只把它看作“用工策略”，看到的只是果；回到理念层面，才能看清它的因。

03■

“自由·爱”：

把“人”当作目的，而非手段

胖东来在《文化理念培训大纲》中将自己的信仰概括为“自由·爱”，使命是“传播先进的文化理念”，愿景是“成就阳光个性的生命”。

于东来对“自由”的定义带有很强的哲学意味：自由是在法律与道德允许的范围内，按照自己意愿进行思考、表达与行动的权利，包括思想自由、表达自由、行为与生活自由。

而“爱”的指向同样是复数的——“爱自己、爱家人、爱员工、爱顾客、爱社会”。

这意味着，在胖东来的理念体系中，员工首先是一个需要被“成就”的完整的人，其次才是企业的劳动力。

于东来反复强调的一个观点是：“先为自己而活”。

他建议员工用于父母和孩子的开支不要超过总收入的30%，理由是“过度承担家庭责任，不仅会透支自身生活，也容易造成对下一代的溺爱，最终失去追求快乐生命的能力”。

这个建议在传统商业语境中几乎是不可想象的——一个企业创始人公开劝员工少给家人花钱、多为自己花钱，其底层逻辑是：只有当一个人真正懂得善待自己、拥有“自信与舒展的生命状态”，他才有能力经营好家庭，也才能持续创造价值。

35小时工作制，正是这一理念在制度层面的兑现。 如果“自由”包括选择自己想走的人生道路的权利，那么时间就是最基本的自由载体。

一个每天被工作吞噬十余小时的人，不可能拥有于东来所描述的“阳光、轻松、健康”的生命状态。

于东来曾直言，国人的奴性在于“没有自我，我们得听爸爸妈妈的话，听老师的话，听公司领导的话”，而胖东来要引导的是“尊重个体为先，以自己的生命为主题”。

每周多出来的那些小时，本质上是被归还给员工的时间主权。

04■

“真诚换信任”：

短工时是高信任组织的前提条件，

而非结果

于东来对胖东来经营模式最凝练的概括是八个字：“用真诚换取信任，用信任赢得市场”。

这套逻辑在顾客端有清晰的制度表达：“无理由退换货”“500元投诉奖”，看似增加成本，实际上换来了口碑。

在员工端，信任的建立方式更为根本：

一线员工不必层层上报就能对顾客需求做出即时回应，因为“员工在一线，最了解顾客的需求，赋予他们权限能让服务更高效、更贴心”。

管理者信任员工，倾听他们的烦恼和不满，用理解和共情的态度对待员工。

这里存在一个容易被忽略的因果链：高信任的组织，天然需要更短的工时和更充分的休息。

一个疲惫的、被KPI压得喘不过气的一线员工，不可能在顾客面前展现出“发自内心的喜欢”。

胖东来明确要求任何岗位不能产生疲劳工作的状态，尤其在收银台等繁忙岗位增加中间休息时间。

这不是在“迁就”员工，而是在保护信任经济的生产条件——顾客感受到的真诚，必须由员工在有余裕的状态下才能自然流露。短工时是高信任组织的前提，而非事后奖励。

05■

分配即信仰：

利润分配是理念的“落地装置”

胖东来的理念之所以不是空中楼阁，关键在于它有一套极其具体的分配机制作为“落地装置”。

于东来从1999年挣到1700万元时就开始将50%分给员工，此后逐步制度化。

2026年3月公布的约37.93亿元净资产分配方案中，管理团队与员工各占约50%，8633名普通员工人均获得20万元资产。

胖东来的逻辑很直白：“你对员工好，员工对顾客好，顾客对社会好，这就形成了良性循环”。

这套分配机制与35小时工作制之间存在深层的一致性。当一个企业的利润分配已经将员工置于核心受益者位置时，工时制度就不可能退回“压榨时间换产出”的旧轨道。

钱已经分出去了，再要求员工用超长工时来“回报”，逻辑上是自相矛盾的。

分配制度决定了组织不可能走“低工资+长工时”的成本压缩路线——它已经被锁定在“高分配+高效率”的轨道上。35小时工作制是这条轨道顺理成章的延伸。

06■

“不想被内卷绑架”：

战略克制是短工时的结构性前提

还有一个常被忽略的理念维度：胖东来对“规模”的态度。

于东来关闭了十多家仍在盈利的门店，理由是“更注重企业的经营质量”，“不想为了规模，牺牲品质和顾客体验”。

在周二闭店这件事上，他的解释同样带着一种近乎审美化的判断：“不只让员工休息，也让商品、卖场休息，因为都是有生命的”。

对于关店决策，他给出的理由是“企业规模超出管理半径，不想让员工被内卷绑架”。

这构成了一条与主流商业逻辑平行的判断标准：企业的边界不取决于市场能容纳多大，而取决于“人”的承受半径有多大。

如果胖东来像永辉一样在全国铺开上千家门店，35小时工作制在财务上几乎不可能维持——扩张带来的利润再投资压力、区域管理半径的拉长、竞争节奏的加快，都会挤压员工福利空间。

胖东来至今只在许昌、新乡运营十余家门店，这种“不扩张”本身就是短工时制度的结构性前提，而不是一个可以随意附加在任意规模企业上的“政策选项”。

07■

理念的完整性：

为什么“抄制度”抄不走

于东来自己说过，胖东来的模式“有可借鉴的地方，但要完全复制并不容易，也没必要”，因为“如果其他企业只是照搬一些表面做法，比如高薪酬、高福利，而没有真的理解，是很难成功的”。

35小时工作制正是这种“表面做法”的典型。

如果一家企业没有“自由·爱”的信仰作为价值根基，没有“真诚换信任”的经营逻辑作为效率来源，没有员工优先的分配制度作为物质基础，没有战略克制作为组织边界——那么强行推行35小时工作制，只会得到一个工时缩短了、但服务质量和工作热情并未提升的组织。

反过来，当这些理念性的条件同时具备时，35小时工作制甚至不需要被当作一项“福利”来宣导，它只是组织运行到某个阶段后自然呈现的形态。

从这个意义上说，胖东来的真正“产品”从来不是超市里的商品，而是一套关于人如何在工作与生活之间获得尊严与自由的示范。

35小时工作制之所以引发如此广泛的关注，恰恰是因为它用一个极简的数字——35——让公众直观地看到了这种示范的轮廓。而轮廓之下的东西，才是更难被看见、也更难被复制的部分。

一句话总结：胖东来卖的不是35小时，是一套“自由·爱”的经营系统；35小时只是露出水面的数字，水面下是分配、信任、克制与理念的完整闭环。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

合作/投稿/咨询等，欢迎联系小编

电话/微信号：13392164760