山东
在中国美食界，米粉绝对是当之无愧的“国民主食”之一。
大江南北，几乎每个省份，都有属于自己的招牌米粉。看似都是米做的粉，却因为水土、工艺、汤底、吃法不同，演化出完全不一样的风味。有的鲜香入味、有的酸辣上头、有的汤鲜醇厚、有的干拌一绝。
今天和大家一起来盘点下全国6款口碑封神的地方特色米粉，每一款都是当地地道招牌，火遍全网却各有特色，看看你吃过几款！
一、新疆炒米粉｜米粉界重口天花板，酱汁裹满每一根粉
很多人想不到大西北能火出圈一碗炒粉，米粉选用粗圆干粉，提前泡软过凉水锁住韧劲，专用发酵辣酱是灵魂，搭配芹菜、鸡肉或牛肉大火猛炒，全程少加水，浓稠红酱汁牢牢裹住每一根粉条。口感筋道耐嚼，辣中带一点点回甜，酱香厚重不寡淡，芹菜脆嫩解腻。
本地吃法标配一份油馕蘸汤汁，吸满辣汁香到上头！需要注意的是，新疆炒米粉的辣不是开玩笑的，有微辣、中辣、爆辣三档，爱吃重口的可以试试爆辣款，不能吃辣的，千万别硬吃！
二、广西柳州螺蛳粉｜越嗦越上头的国民美食
提起特色米粉，螺蛳粉绝对绕不开的话题，这个起源于上世纪70年代柳州夜市的小吃，如今已火遍全国，甚至走向全球，被网友戏称为中国对外输出的“新四大文化”之一，远销全球30多个国家和地区。
其汤底选用鲜活石螺搭配猪骨，加入八角、肉桂等十余种香料慢火熬煮数小时，汤汁浓郁，鲜香醇厚；灵魂配料是发酵酸笋，自带独特风味，再配上炸腐竹、花生、木耳、青菜、炸蛋等，让人爱不释手。
其米粉选用本地籼米制作，软韧不易断，酸辣鲜烫四层口感融合，有些人可能刚闻味道接受不了，但嗦上一口直接沦陷。
三、江西南昌拌粉｜江西人刻在早餐里的市井滋味
南昌人的清晨，多半从一碗拌粉开启。
干粉提前煮熟沥干，细软顺滑，不放汤汁，只用酱油、香油、剁椒、萝卜干、花生米、葱花、腌菜拌匀，干香入味，口感清爽不腻，微辣开胃。
本地标配是一碗瓦罐汤搭配拌，一干一汤搭配刚好。没有厚重汤底，全靠腌菜与油料提味，性价比拉满，街头小摊几块钱就能吃饱，是本地人几十年不变的日常早餐。
四、贵州羊肉粉｜冬日暖身老牌骨汤粉
云贵高原特色暖汤米粉，本地散养山羊为原料，羊骨、羊肉搭配草本香料整夜慢炖，汤色奶白醇厚，几乎没有腥膻味。
薄切鲜羊肉铺在细米粉上，可加羊杂、羊血，撒蒜苗、糊辣椒提香。米粉细软易吸汤，一口粉一口热羊汤，秋冬吃浑身暖和。
贵州各地羊肉粉各有千秋，有遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉等多个派系，或清汤，或红油麻辣，又或是酱香型，区别川式麻辣，主打鲜而不燥，是遵义街头早餐、夜宵双热门美食。
五、四川绵阳米粉｜千年细粉，红清汤双绝
绵阳最具代表性的早餐，米粉选用优质籼米，经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，制成极细的米粉，下锅只需烫十几秒即可熟透，入口顺滑，挂汁能力一绝。
其有红汤、清汤、清红对浇三种经典汤底：红汤牛肉/肥肠麻辣浓郁；清汤鸡汤鲜润清淡；对浇兼顾两种风味；除了基础的臊子，还可以搭配笋子、海带、耙豌豆等。
老绵阳人进店直接喊“二两对浇”，从点单到出锅通常3分钟以内就能完成。
六、湖南衡阳鱼粉｜河鲜熬出鲜甜汤底
衡阳人的灵魂早餐，一个“鲜”字，以浓白醇厚的鱼汤和现杀活鱼为核心，口感鲜、辣、烫，一口过瘾。
其选用新鲜河鱼慢熬数小时，鱼汤奶白无腥味，细滑米粉下入鱼汤，搭配豆腐、葱花、少许剁椒提鲜，主打鲜甜味，辣度柔和，不重油重盐。
当地讲究“先吃鱼、再嗦粉、最后喝汤”，鱼肉嫩、米粉软，鱼汤可以直接喝完，清淡鲜爽，适配不爱重辣的人群，湖南众多米粉里独一份鲜鱼汤底，外地很少有同款风味。
总结：
六款米粉横跨东西南北，爆炒、螺汤、干拌、羊汤、双臊子、鲜鱼汤六种完全不同路线，没有高低之分，只看个人口味偏好，重口选新疆、柳州；爱清汤选绵阳、衡阳；偏爱干拌认准南昌；秋冬暖胃直接冲遵义羊肉粉。
你心中哪里的粉最好吃？评论区聊聊？
山河辽阔，风物有期，跟着香道滇，寻地标好物，送四时好礼！
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