山东
说起河南美食，很多人第一印象就是胡辣汤、烩面。
但在这片土地上，还藏着一批很有“争议”的本土吃食。本地人从小吃到大，觉得香得不得了；不少外地人光看外形、闻气味，就打心底接受不了。
今天和大家一起来盘点河南7款极具代表性的特色吃食，看看你敢尝试几样？
1.荆芥｜河南夏天刻进DNA里的时令野菜
在河南的夏天，餐桌上可以没有大鱼大肉，却不能少一把荆芥。
在河南，万物皆可荆芥，它自带薄荷混合柠檬的清冽香气，嫩尖嫩叶是主要食用部分。拌黄瓜、捞面条、炒鸡蛋、烙馍等放上一点荆芥，清冽、辛香，带着淡淡的薄荷和柠檬混合的清香，吃一口满嘴冒凉气。
甚至饮品界有它的身影，荆芥柠檬茶、荆芥冰淇淋等新奇又上头。
但这种味道对外地人很不友好，有人觉得像草药，有人觉得像臭虫，还有人觉得像牙膏，完全吃不下去。
如果用一样东西来形容荆芥，那和云贵川地区的折耳根一样，爱者极致偏爱，厌者一口劝退！
2.河南变蛋｜鸡蛋做出来的中原版皮蛋
很多人分不清皮蛋和河南变蛋。
普通皮蛋多用鸭蛋腌制，而变蛋选用鸡蛋，靠石灰、草木灰等材料密封腌制而成。剥开蛋壳，蛋白是通透的琥珀果冻质感，蛋黄绵密流油。
碱味比鸭蛋皮蛋要轻一些，但是依旧带着独特的腌制气味。河南人夏天凉拌黄瓜、拌荆芥，下酒都少不了切一盘变蛋。
不少外地人看到半透明果冻质地，闻到淡淡的碱水味道，心里就犯嘀咕，很难接受这种口感。
3.知了猴｜夏夜夜市的硬核高蛋白美味
一到夏天河南夜市，知了猴绝对是人气很高的小吃。
在其他地方它也叫金蝉、爬叉、马几妞，其本质上就是蝉的幼虫，每到夏天，一家人吃过晚饭后就提着手电筒去树林里抓知了猴，是几代人共同的美好记忆。
抓回来的知了猴一定要清洗干净再下油锅炸到通体金黄，外壳酥脆，内里的肉质紧实，蛋白质含量超高，嚼起来香气十足。
对于本地人来说这是难得的野味下酒菜，可很多外地人看到虫子完整外形，心理防线直接崩塌，光是看着就不敢下筷子。
4.洛阳浆面条｜发酵酸浆煮出来的古早家常味
来到洛阳，一定要见识这道本地人爱不释手的浆面条，也叫粉浆面条，是传承很久的民间吃食。
它的灵魂不是醋，而是绿豆磨浆之后自然发酵出来的酸浆水。面条下到酸浆水里一同焖煮，出锅撒上芹菜丁、花生、辣椒油。
民间老话讲“浆饭热三遍，拿肉都不换”，充分焖煮之后酸香醇厚，开胃解腻。可没吃过的外地人一闻味道，总误以为是食物放坏发酸，很难接受这种自然发酵的独特酸感。
5.鸡蛋蒜｜中原农家最简单粗暴的下饭菜
鸡蛋蒜看着卖相平平，却是河南农家非常经典的吃法。
把白煮鸡蛋剥壳，加上生大蒜，放到石臼里面反复捣成糊糊，最后浇上一勺滚烫热油激发出香味。
看着糊糊的，不少外地人调侃像“辅食”，实际蒜香冲劲十足，混合蛋黄的绵密。最地道吃法就是拿刚烙好的热烙馍，裹上一大卷鸡蛋蒜，简单却特别下饭。
农忙时节，弄碗鸡蛋蒜，配稀饭、馒头，简简单单就能搞定一餐。
6.地皮菜｜雨后才冒出来的山野野菜
每逢下雨过后，草地、石头表面就会长出地皮菜，看着黑乎乎、软塌塌一团，外形看着不太起眼，摸起来滑溜溜，口感滑嫩微脆，比木耳更软，比紫菜更鲜。
河南人最经典的吃法是地皮菜炒鸡蛋，新鲜捡回来的地皮菜清洗干净，金黄配墨绿，咸鲜爆香，配捞面条、蒸馍或者玉米糁粥都绝佳。
但因为是地上生长出来的野菜，很多外地人心里有隔阂，看着黑乎乎的样子，觉得它洗不干净、牙碜有沙子，很难下嘴。
7.毛鸡蛋｜充满争议的中原街头小吃
很多人会把毛鸡蛋和活珠子搞混，其实它们还是有明显区别的，毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中，因为温度、湿度没控制好而意外停止发育的鸡蛋，蛋壳里藏着没长全的小鸡绒毛。
在河南很多地方的街头小巷都有香煎麻辣毛蛋、炭火烤毛蛋售卖。
喜欢吃的人，觉得毛鸡蛋吃起来既有鸡蛋的滑韧，又有小鸡胚胎的软嫩和嚼劲，连软骨都带着酥脆，但对于外地朋友来说，剥开蛋壳看到血丝、细绒毛甚至成型的小鸡骨架就已经不敢尝试。
结尾
一方水土养一方人，口味没有绝对的高低，更多是饮食文化的差异。河南这些奇葩特产美食你吃过吗？哪个令你最印象深刻，评论区聊聊？
山河辽阔，风物有期，跟着香道滇，寻地标好物，送四时好礼！
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