湖南
云南什么时候去吃菌最合适？答案很明确：7-8月是野生菌集中上市、口感最好的时段，6月刚露头量少价高，9月中下旬进入尾期品种少，10月除了少数高海拔区域基本落潮。别信冬天来吃新鲜野生菌的说法，不是冻货就是人工种植，风味差一大截。
不是整个雨季都能吃到好菌
云南雨季是5-10月，但野生菌不是一下雨就齐刷刷长出来。5月基本只有少量人工菌和零星见手青，跑大老远来吃完全没必要。6月陆续有鸡枞、牛肝菌上市，但量不稳定，常遇到连下几天雨山上采不到菌的情况，馆子卖的要么贵要么是存货。
真正的爆发期在7月到8月中，这时候雨下一阵晴一阵，山里温度湿度刚好，鸡枞、松茸、见手青、干巴菌、青头菌、鸡油菌这些常见品种全齐，街边市场、普通馆子都能吃到，不用特意找高端店也能吃到鲜货。
8月下旬到9月中，菌子慢慢开始少了，像松茸这种贵价货基本收尾，剩下的多是牛肝菌、青头菌这类耐长的品种，价格会慢慢往上涨。到10月除了少数高海拔山区还能出点冷菌，大部分地方的野生菌季已经结束，你现在10月7号来，能吃到的基本都是冷库存的货，鲜度差不少。
不同月份能吃到的菌不一样
6月来的话，优先找鸡枞和黑牛肝，这俩是最早出的，鲜度够，但别点松茸，这时候的松茸要么是外地运过来的，要么是没长开的幼菇，香味淡还贵。
7-8月来选择最多，想吃香的点干巴菌炒青椒，想吃鲜的点青头菌煮清汤，想吃口感脆的点见手青炒大蒜，想尝鲜贵价的选松茸刺身或者炭烤松茸，这时候的菌子都是当天从山上收的，炒出来盘底都鲜得想拌饭。
9月来就别追着松茸、干巴菌找了，这俩基本下市，容易碰到拿冻货冒充鲜货的店，可以点铜锅菌子火锅，把剩的几种菌子煮一起，鲜度也够，价格还实在。
别在11月到次年5月来特意找新鲜野生菌，这段时间市面上卖的“野生菌”要么是冰库存了大半年的，要么是人工种植的香菇、平菇、杏鲍菇，炒出来没有那股子山野鲜气，白花冤枉钱。
吃菌最容易犯的几个错
第一别自己上山采菌。哪怕你看着长得和平时吃的一模一样，也别采，云南野生菌里有毒的种类太多，长得和可食用菌像双胞胎的不在少数，每年都有误食的情况，别拿自己开玩笑。
第二别信“和大蒜一起炒不变黑就没毒”的说法。大蒜根本试不出毒素，能不能吃全靠处理的人认不认识、炒没炒熟。吃菌就去开了多年的本地馆子，别去那种主打网红装修、平时做家常菜顺带卖野生菌的店，厨师处理经验不够，容易出问题。
第三吃菌的时候别喝酒。哪怕你吃的是确定无毒的菌，也别配酒，部分菌子里的成分会和酒精发生反应，容易让人不舒服。吃的时候别贪多，第一次吃先少尝两口，适应了再加量，别一上来就连吃两三盘。
第四别买那种切好装袋、颜色过于鲜亮的“新鲜菌”，很多是泡过药水或者冻了很久解冻的，吃着没味还可能闹肚子。要想买了带走，就买正规厂家出的干菌或者冰鲜冻品，别在路边摊买没包装的散装货。
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常见问题
问：吃野生菌出现幻觉是不是正常反应？
答：不是，只要出现头晕、恶心、看东西模糊的情况，立刻去医院，别硬扛觉得“挺挺就过去”，耽误治疗风险很大。
问：在昆明吃野生菌贵不贵，人均大概多少？
答：普通馆子点常见的牛肝菌、青头菌，人均80-150元能吃好；点松茸、干巴菌这类贵价品种，价格会高不少，具体看当天市场行情。
问：吃菌季来云南要不要提前订住宿？
答：7-8月是云南暑期旅游旺季，昆明、大理、丽江的舒适型酒店价格会上浮，建议提前3-5天订，临时找很容易碰到价格高、位置偏的房间。
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