北京
来源：市场资讯
（来源：微观铁锋）
一桌家宴，万般温情。村里邻里欢聚、社区亲友团圆的各类集体聚餐，藏着最暖的人间烟火。热闹相聚的同时，食品安全是团圆最坚实的底气。为守护每一位家人、邻里的身体健康，杜绝肠胃不适、食物中毒、食源性疾病等风险，在此向各位集体聚餐组织者、后厨工作人员、全体就餐居民，送上暖心食品安全提醒，愿每一场欢聚，皆美味无忧、平安圆满！
一、严选食材：
新鲜为本，从源头守住安心
好味道始于好食材，干净新鲜的食材，是集体聚餐安全的第一道防线。所有集体聚餐所用肉、蛋、果蔬、粮油、干货、调料等，均坚持当日采购、新鲜完好、来源正规，坚决杜绝问题食材上桌。
1.坚决不用过期变质、发霉腐烂、三无、来源不明的食材，严禁使用病死畜禽、变质水产制作菜品。
2.米面粮油、调味料认准正规品牌、正规渠道采购，留存采购凭证，不贪便宜、不购杂牌三无货品；
3.瓜果蔬菜充分浸泡、反复冲洗，彻底去除泥沙、农药残留；卤味、干货提前检查，发酸、发黏、有异味、变质的一律丢弃；
4.食材分类分区存放，生肉、水产、熟食、蔬菜严格分开摆放，杜绝混放交叉污染。
二、精细加工：
规范操作，守住舌尖安全底线
菜品制作的每一个细节，都关乎全员健康。后厨全员严守卫生规范，用心做好每一道菜品。
1.操作人员上岗前务必洗净双手，穿戴干净工作服、口罩、厨师帽，不留长指甲、不佩戴首饰；手部有伤口、感冒发热、腹泻等身体不适情况，坚决不上岗操作；
2.所有菜品务必烧熟煮透，肉类、水产杜绝外熟里生、半生不熟；坚决不供应隔夜剩菜、隔顿凉拌菜、自制腌制凉菜、野生菌菇、不明野菜等高风险食材；
3.刀具、砧板、餐具、容器严格生熟分离、专具专用，绝不混用混用，从源头规避交叉污染；
4.凉拌菜坚持现做现吃、少量勤做，全程做好防尘、防蝇防护，缩短露天存放时间。
三、洁净环境：
消杀到位，消除隐形安全隐患
干净整洁的操作和就餐环境，是食品安全的隐形屏障，细节干净，吃得更放心。
1.集体聚餐场地、操作台面、水池、地面提前清洁、彻底消杀，及时清理厨余垃圾、废弃食材，保持场地干燥整洁；
2.全程落实防蝇、防尘、防鼠、防虫措施，所有食材、成品菜品全程加盖遮盖，杜绝蚊虫灰尘污染；
3.碗筷、汤盆、餐具全部彻底清洗、高温消毒，消毒后密闭存放，禁止用抹布二次擦拭、禁止露天摆放；
4.生活垃圾、厨余垃圾随产随清、当日清空，不堆积、不滋生细菌蚊虫。
四、规范留样：
细节落地，筑牢安全追溯防线
规范留样、科学储存，是集体聚餐食品安全的重要保障，细微举措，守护全员安心。
1.所有上桌成品菜品，每样留样不少于125克，清晰标注菜品名称、集体聚餐日期，低温冷藏保存不少于48小时，专人管理、规范登记；
2.烹制完成的菜品，常温存放不超过2小时，高温天气适当缩短存放时长；超时未食用的菜品坚决废弃，绝不回锅复热、不二次上桌；
3.剩余食材密封分类、低温冷藏，分区存放、避免混放串味、交叉变质。
五、专人值守：
持证上岗，规范管理不松懈
规范的人员管理，是集体聚餐安全的核心关键，全程严控、全程尽责。
1.村（社区）集体聚餐按规定提前报备，选用合规流动厨师，所有后厨人员持有效健康证明上岗，无传染病、无身体不适症状；
2.后厨操作区域严禁无关人员进入，杜绝外人随意触碰食材、成品菜品及消毒餐具；
3.不随意增减菜品、不私自使用食品添加剂，添加剂专人保管、按量规范使用，杜绝违规添加。
六、文明就餐：
理性用餐，自我守护健康
团圆欢聚重在舒心安康，文明用餐、谨慎饮食，守护自己和家人的健康。
1.全员按需取餐、适量用餐，杜绝暴饮暴食，不食用生冷不洁、口感异常、有异味的食物；
2.老人、孩童、肠胃虚弱者，尽量少吃生冷、油腻、辛辣食物，谨防肠胃不适；
3.就餐后若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕乏力等不适症状，请立即就医，并第一时间告知集体聚餐举办者。
愿我们多一份细心、少一份侥幸，严守食品安全细节，用心守护邻里亲友的相聚时光，让每一场团圆集体聚餐，只有欢声笑语，全无安全隐患！
祝大家：岁岁安康，食安常伴，欢聚无忧！
■ 来源 | 景泰市场监管公众号
■ 编辑 | 王尧
■ 审核 | 李沛然
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