天津
一碗等于十只鸽子！清润不燥，花钱不多，很多人不懂吃，别错过
入秋之后，不少人急着“贴秋膘”，大鱼大肉一顿猛补，结果补得上火、嗓子疼、睡不好。其实秋天进补讲究的是“清补”，要润不要燥。民间有句老话：“一碗等于十只鸽子”，说的就是那些看着普通、实则清润滋补的家常食材，花钱不多，效果却不比名贵补品差，可惜很多人不懂吃。
第1道：莲藕——秋日“水中人参”
秋天的莲藕最养人，生吃清甜多汁，熟吃粉糯绵软。莲藕自带一股清润之气，和排骨一起炖汤，汤色清亮微粉，喝起来甘甜不腻，是秋天餐桌上少不了的“清补汤”。
推荐做法：【莲藕排骨汤】
1. 排骨斩块，冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出，用温水冲洗干净；莲藕去皮切成滚刀块，泡在清水中防止氧化变黑；再准备几片生姜。
2. 把排骨、莲藕和姜片一同放入砂锅，加入足量清水，大火烧开后转小火。
3. 盖上锅盖慢炖一个半小时，炖到莲藕粉糯、排骨软烂。
4. 加适量盐调味，出锅前撒一把葱花即可。汤清味鲜，莲藕绵密，喝下去从里到外都润了。
第2道：银耳——平民的“润燥佳品”
银耳价格便宜，却是秋天润燥的好东西。泡发后煮出胶质，汤汁黏稠顺滑，配上雪梨和红枣，清甜润口，比什么甜饮料都强。一碗下去，嗓子舒服，皮肤也不那么干了。
推荐做法：【银耳雪梨羹】
1. 银耳提前用冷水泡发，去掉黄色根部，撕成小朵；雪梨洗净去皮切成滚刀块；红枣几颗洗净去核，枸杞一小把泡上。
2. 锅中加足量清水，放入银耳，大火烧开后转小火慢炖40分钟，把银耳的胶质炖出来，汤汁变得微微粘稠。
3. 放入雪梨块和红枣，继续炖煮20分钟。
4. 加入适量冰糖和泡好的枸杞，再煮5分钟至冰糖融化即可。放温后食用，清甜润喉，一碗等于给身体“喝饱水”。
第3道：山药——温和的“养人食材”
山药性平温和，不寒不燥，是秋天清补的好选择。它口感细腻，蒸熟后粉粉糯糯，和木耳一起清炒，一白一黑，清爽解腻，做法简单，几分钟就能上桌。
推荐做法：【木耳炒山药】
1. 黑木耳提前用冷水泡发，去掉根部撕成小朵；山药去皮切成薄片，泡在加了白醋的清水中防止变黑；再切点胡萝卜片配色。
2. 锅中烧水，水开后下木耳、山药和胡萝卜片焯烫1分钟，捞出沥干。
3. 热锅倒油，下蒜片爆香，倒入焯好的食材，大火快速翻炒。
4. 加适量盐和少许蚝油调味，翻炒均匀后淋一点水淀粉勾薄芡，出锅装盘。山药滑嫩，木耳脆爽，清淡又养人。
这三样食材菜市场随处可见，花钱不多，却是秋天清润滋补的好帮手。别总想着买贵的补品，把家常菜吃对了，润口不燥，一家人都舒坦。
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