32个墨西哥卷饼食谱，打造你的最佳卷饼之夜

从烟熏比尔里亚炖肉、酥脆鱼肉到鸡肉廷加和烤腌牛肉，这些食谱为餐桌带来浓郁风味和新鲜配料。

我们对墨西哥卷饼的热爱根深蒂固——如果你来到这里，我们猜你也有同感，不管你是不是自己做玉米饼。这些拿在手里吃的心头好，可以无限搭配，总能让人满足，几乎可以填入任何食材，从经典的肉馅口味到出彩的海鲜口味，再到鲜亮的素食选择，这里都有丰富的选择，包括比尔里亚肉卷饼、鸡肉廷加卷饼、奇波雷辣椒腌三文鱼卷饼和墨西哥干面卷饼。继续阅读，了解这些以及更多我们最棒的墨西哥卷饼食谱，顺便想想是配龙舌兰鸡尾酒还是葡萄酒。

第1道，共32道

比尔里亚肉卷饼

嫩滑的牛肩肉和多汁的牛小排相结合，经过腌制后在阿多波酱汁中慢炖，带来浓郁的烟熏风味。搭配洋葱、香菜、青柠角和阿多波汤一起享用。

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第2道，共32道

马斯玉米面团炸鱼卷饼配柑橘腌洋葱

2023年《美食与美酒》最佳新厨师伊莎贝尔·科斯在她的温热玉米饼和面糊中都使用了马斯玉米面团，制作出嫩滑酥脆的鳕鱼。为了填充卷饼，她在微带哈瓦那辣椒味的橙香蒜泥蛋黄酱上放上炸鱼、牛油果片、柑橘腌洋葱和切碎的香菜，然后搭配青柠角，并推荐莎莎酱。

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第3道，共32道

墨西哥香肠早餐卷饼

这些卷饼带有由胡椒杰克奶酪、香菜和切片哈拉佩诺辣椒制成的金黄酥脆奶酪边，内馅是墨西哥香肠炒蛋，是一道节日早餐，会立刻成为你的最爱。

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第4道，共32道

焦香辣椒腌烤鸡卷饼

搭配自制玉米饼和新鲜墨西哥绿番茄生莎莎酱，这些卷饼将卷饼之夜提升到新高度。2021年《美食与美酒》最佳新厨师费尔明·努涅斯通过烘烤和焦化干辣椒、肉桂、多香果和洋葱，为他的烟熏腌料层层构建出浓郁风味。

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第5道，共32道

袋装行走塔可

调味牛肉末、多力多滋玉米片、切达奶酪丝和各种配料为克里斯汀·基什对便携式德克萨斯-墨西哥经典的演绎带来风味和乐趣。半个多小时就能全部搞定。

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6/32

州长塔可（烤虾奶酪塔可）

这些烤制塔可中填满了等量的曼彻格奶酪和黄油般丰腴的虾，并搭配烟熏波布拉诺辣椒，是克劳黛特·泽帕达对墨西哥沿海经典美食的演绎。她搭配了一种烤哈瓦那辣椒奶油酱，每一勺都丝滑浓郁，辣味十足。

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7/32

酥炸腐皮塔可配甜玉米调味酱

主厨布莱恩特·特里将薄薄的豆腐皮卷起，然后用牛油果油煎炸，再铺在涂有“绿色奶油”（即菠菜牛油果泥）的温热玉米饼上。夏日风味的甜玉米调味酱和大量新鲜配料让这些塔可更加完美。

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8/32

辣椒调味裙排塔可

来自Calexico餐厅的杰西·文德利的烤肉塔可只需两步即可完成，仅需35分钟就能上桌。搭配新鲜制作的皮科德加洛和牛油果莎莎酱，成就终极塔可大餐。

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9/32

炙烤花椰菜塔可配罗梅斯科酱

萨拉·马尔丹比吉用烤红椒和番茄制作了一款烟熏味、微辣的罗梅斯科酱。在这道来自2020年《美食与美酒》最佳新餐厅——奥斯汀Nixta Taqueria的素食塔可中，它是炙烤花椰菜小朵的理想搭配。松子为每一口增添了酥脆口感和油脂香气。

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10/32

脆皮鱼塔可：胭脂树玉米饼、迈耶柠檬苤蓝沙拉与刺山柑雷莫拉酱

在主厨布鲁克·威廉姆森的这道食谱中，使用玉米粉和胭脂树酱制作自制胭脂树玉米饼。然后铺上裹糊油炸的鳕鱼、酸爽的雷莫拉酱和酥脆的苤蓝沙拉。

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11/32

奇波雷（烟熏辣椒）鸡肉塔可

主厨亚历克斯·斯图帕克将烤制撕碎的鸡腿肉与烟熏风味的快手辣椒番茄酱相结合，制作出这些简易鸡肉塔可。搭配香菜、酸奶油、青柠角和切碎的洋葱，每一口都味道完美平衡。

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12/32

菠萝蜜“手撕肉”塔可

主厨兼食谱作者乔斯林·拉米雷斯把罐装菠萝蜜做成手撕猪肉的样子，将其与油、橙汁、孜然、牛至和碎红辣椒混合，然后煎至金黄，填入她令人惊艳的纯素“手撕肉”塔可中。

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13/32

Baja（下加州）炸虾塔可

Torchy’s Tacos 创始人 Mike Rypka 带来的这款炸虾塔可堪称经典。日式面包糠带来超脆口感；淋上酸爽的烟熏辣椒蛋黄酱，再配上一勺温热的卷心菜沙拉，这道菜就齐活了。

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14/32

鸡肉 Tinga（墨西哥番茄洋葱炖鸡）塔可

主厨 Jenn Lewis 制作的这款烟熏风味 Tinga 塔可做法格外简单。食谱只需要几种简单的食材，你可以用烤箱炖、用炉灶上的砂锅炖，或者用慢炖锅炖。

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15/32

酥脆鱼肉塔可

Rick Bayless 在经典鱼肉塔可的基础上做了升级，在啤酒面糊中加入大蒜和牛至，让味道更有层次感。将酥脆的鱼肉放在温热的玉米饼上，搭配 salsa macha、一勺墨西哥酸奶油，再挤上一点青柠汁，就是一顿清爽又满足的饭。

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16/32

天贝塔可配卷心菜沙拉

天贝是一种富含蛋白质的发酵豆制品，碎起来特别方便，是纯素塔可里绝佳的肉末替代品。用新鲜甜椒和洋葱给馅料提味，以传统塔可香料调味，最后配上清爽的紫甘蓝沙拉。

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17/32

鸭肉塔可

Grace Parisi 将烤鸭与香菜青柠酱搭配，腌墨西哥辣椒让酱汁带劲儿的辣。胡萝卜丝、葱花和萝卜苗一加，每个塔可就齐了。

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18/32

酥脆猪肉塔可配红辣椒莎莎酱

Maria Sinskey 用低温慢炖的方式做猪肉，然后放猪油里炸脆，还不会把肉炸干。她将三种干辣椒混合，制成一款辣度温和、带甜味的莎莎酱，再搭配切成细丝的卷心菜和香菜铺在塔可上。这就像是写给塑造了加州菜的那些墨西哥烹饪传统的一封情书。

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19/32

Rajma（腰豆咖喱）塔可

口感浓郁顺滑、香料味十足的素食腰豆咖喱，拿来当玉米饼馅儿，好吃得出乎意料。Chitra Agrawal 的这款塔可不到一小时就能做好上桌。

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第20道，共32道

墨西哥干面塔可

Claudette Zepeda 将细意大利面放入以墨西哥辣椒为基底的番茄酱汁中烹煮，用来填充这些烤制的塔可。想做素食版的话，用大豆素香肠代替就行。

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第21道，共32道

啤酒炸鱼塔可

使用啤酒花味浓郁的 IPA 为这些啤酒炸鱼塔可的酥脆外衣增添层次感，然后搭配鲜亮的手工腌红洋葱和酸爽奶油味的卷心菜沙拉，让你的塔可之夜大获成功。

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第22道，共32道

香脆里科塔奶酪羽衣甘蓝塔可

Paola Briseño González 和 Javier Cabral 先在热煎锅中加热玉米饼，再填入里科塔奶酪羽衣甘蓝混合物，这样玉米饼更柔韧，也更不容易裂开。再铺上他们那款加了烤开心果碎的招牌墨西哥绿番茄莎莎酱。

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第23道，共32道

阿尔帕斯托风味炸鱼塔可

主厨 Marcela Valladolid 用红鲷鱼等白鱼柳代替猪肉，并将这些清淡、带着海边气息的阿尔帕斯托风味塔可搭配传统的生白洋葱、香菜和牛油果或鳄梨酱一起享用。

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第24道，共32道

可乐炖猪肉塔可

一杯墨西哥产可乐是主厨兼食谱作者 Marcela Valladolid 这道简单炖猪肉食谱浓郁风味的关键。

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第25道，共32道

菠萝牛排塔可

这些超简单的牛裙肉塔可用酱油、大蒜和姜来腌，再配上香甜的新鲜菠萝和带点辛辣的红洋葱丝，味道绝了。

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第26道，共32道

配墨西哥鲜莎莎酱的香脆五花肉塔可

主厨 Enrique Olvera 用油脂将五花肉油封至外脆里嫩，作为这款塔可馅料。再配上一款加了墨西哥啤酒的酸爽莎莎酱，绝配。

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第27道（共32道）

烟熏辣椒涂抹烤三文鱼塔可配苹果黄瓜莎莎酱

用酸爽的青柠蛋黄酱、脆爽的卷心菜、捣碎的牛油果和多汁的苹果黄瓜莎莎酱，来中和这道夏日塔可中烤三文鱼的浓郁风味。

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第28道（共32道）

自制绿酱墨西哥香肠塔可配羽衣甘蓝和土豆

Alex Stupak 亲切地将他用欧芹和波布拉诺辣椒从头制作的绿色墨西哥香肠称为标准红色版本的“蔬菜版表亲”。在这里，他将香肠与羽衣甘蓝和切片小土豆一起炒制，然后搭配温热玉米饼、墨西哥新鲜奶酪和墨西哥酸奶油（crema）享用。

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第29道（共32道）

双酱墨西哥炖牛肉塔可

风味浓郁的墨西哥牛小排先与烤过的安乔辣椒和烟熏辣椒、香料以及 15 瓣拍碎的大蒜一起炖煮，直到软烂入味，然后在烤架上烤至外脆，撕成肉丝，搭配用香气浓郁的炖汁制成的酱汁，盛在玉米饼中食用。

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第30道（共32道）

金枪鱼塔可配腌红洋葱

在这道 30 分钟的塔可晚餐中，Aarón Sánchez 将简单调味后的金枪鱼在烤架上烤至微焦，并搭配快手腌红洋葱，以及用甜芒果和脆黄瓜制成的简易新鲜莎莎酱。

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第31道（共32道）

酥炸鸡塔可

Andrew Zimmern 受他在蒂华纳最喜欢的炸鸡启发，将多汁鸡腿肉裹上香料面粉，煎至酥脆，再放入温热玉米饼中，搭配新鲜的牛油果墨西哥绿番茄莎莎酱。

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第32道（共32道）