河北
巧用间接加热，借助这些测试厨房小贴士，烤出前所未有的多汁烤肉（或任何你想低温慢烤的食材）。
关键要点
- 燃气烤炉使用方便、易于清洁，用来做间接烧烤也很高效，这种烧烤方式靠炉内热空气来加热食物。
- 间接烧烤非常适合大块肉类或需要烤20分钟以上的菜品，能避免烤糊，同时让食物受热均匀。
- 要设置间接烧烤模式，需预热烤炉，清洁烤架，并根据烤炉大小调整炉头。
虽然木炭烤架是许多家庭厨师心目中性价比最高的选择，但燃气烤架几乎什么都能干，木炭烤架能做的它基本都行（就是烟熏味会稍微淡一点）。燃气烤架相比木炭烤架还有很多好处：点起火来特别省事，不到60秒就着了，更容易清洁，而且用间接加热来烧烤，效率特别高。
先复习一下间接烧烤的基础知识，再来看看怎么用燃气做间接烧烤。不管你的燃气烤架是大是小，我们这份间接加热烧烤指南都适用。是的，哪怕你用的是那种窄窄的双灶头烤架，道理也一样。
间接烧烤是靠热空气在食物周围循环来加热食物，跟对流烤箱的原理很像。火虽然烧着，但并不在食物的正下方——因此有了“间接烧烤”这个说法。间接烧烤更像是烘烤或烘焙，而不是直接烧烤。
就像你绝不会开着烤箱门烤蛋糕或烤一条酸面包一样，敞着盖子就没法做间接烧烤。盖上盖子后，燃气产生的环境热能以更低的温度和更慢的速度来烹饪，比直接烧烤温和得多。
那么什么时候应该间接烧烤呢？间接烧烤最适合用来做大块肉，或者任何需要在烤架上烤20分钟以上的东西。如果你试图用直接热量烤大块食物，比如展开烤鸡或半只鸡，外面都烤焦了，里面还没达到安全食用温度。
间接烧烤在我们做最佳牛排烤法时也起着关键作用，并且可以在熏制食物时使用。如果你还没看到，这里教你如何把烤架改造成自制熏炉。
如何用燃气烤架做间接加热烧烤
我们的间接烧烤技巧提供了一般性指导，但最好的个性化建议还是得看你的用户手册。
要为燃气烤炉进行间接烧烤做准备，请遵循以下简单说明：
- 打开燃气烤炉的盖子，检查所有旋钮是否都设置在“关闭”位置。
- 缓慢打开丙烷罐上的阀门，然后等几分钟，让燃气到达烤炉。
- 依次点燃每个燃烧器，然后关上盖子。（是的，我们先预热所有燃烧器，然后再进行间接烧烤。）
- 把烤炉预热15分钟，或直到烤炉温度计上的温度达到500°F至550°F。
- 使用烤炉刷刮掉烤架上残留的碎屑。
- 根据烤炉的大小做相应调整，进行间接烧烤。根据食物的烹饪时间，你可能需要将所有“开启”的燃烧器调至低火或中低火。查看具体的烧烤食谱了解更多细节。
- 双燃烧器：关掉一个燃烧器，把食物放在未点燃的燃烧器上方的烤架上，远离热源。
- 三燃烧器：关掉中间的燃烧器，把食物放在烤炉中央。
- 四燃烧器：关掉中间的两个燃烧器，把食物放在烤炉中央。（由于热源距离食物更远，与双燃烧器或三燃烧器烤炉相比，在这样的大型燃气烤炉上进行间接烧烤时，你可能需要把温度调高一点。）
- 盖上盖子，按食谱上写的时间来烤，或直到食物达到安全温度。
提示
测试厨房提示：把可能出汁或裹了酱汁的食物先放在滴油盘上，然后再放到烤架上间接烧烤。在厚铝箔盘里放一个烤架，并在滴油盘中加入少量水，这样如果你之后想用这些滴落的汁水做酱汁或肉汁，就不会烤焦。或者，撕一张大约是你间接烧烤食物2.5倍大的厚铝箔，制作一个铝箔滴油盘。将铝箔对折，然后将边缘折起，做成2英寸高的边。把四个角折出折痕封好。
剩下要做的就是系上围裙，备齐食材，准备好大快朵颐，来享用你有史以来最棒的篝火盛宴。
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