河北
如果你突然被传送到20世纪30年代的厨房里，你基本上还是能轻车熟路的。到那个年代，冰箱已经很普遍了，大型水槽和橱柜也很常见。炉灶大概率也是电动的，因为在这个时期，电动炉灶正在迅速取代燃气炉灶。不过，仔细看看，其中一个灶眼可能跟你这辈子见过的任何灶眼都完全不一样。它看起来不太像灶眼，更像是一口直接嵌进灶台里的深锅，这就是深井式炊具，有时也被叫做 thermowell（热井）。
说白了，这个功能就相当于一个直接内置在炉灶里的慢炖锅，非常适合做汤和炖菜，不过也能用来做烤肉之类的其他食物。而且，尽管它在20世纪30年代及其后几十年里极为常见——这一点从那些美国老年人的回忆中就能看出来，他们还记得自己的母亲和祖母年轻时用的就是这种炉灶——但如今你很难找到一台还带深井式炊具的现代电器了。
美国家庭主妇角色的兴起与深井式炊具炉
正如复古广告所示，深井式炊具凭借其便利性被大力推广——尤其针对忙碌的家庭主妇。尽管现代观念通常将20世纪50年代与那种一边打扫卫生，照顾孩子，一边还能做出令人赞叹的饭菜的刻板印象中的家庭主妇形象联系在一起，但真正在大萧条时期追求便利与节俭的，是20世纪30年代的操持家务的女性。深井式炊具无疑正好满足了这一需求，把实用放在美观之前。
尽管关于其发展的资料有限，但这种独特炉灶设计的优点显而易见；深井式炊具配备了位置较低的加热元件和可拆卸的保温锅，让汤、炖菜、蔬菜之类的食物烹饪起来更高效，比直接放在普通锅里、搁在灶台炉子上煮要强得多。由于其在炉灶内的封闭设计，食物受热更均匀，煮得更透，因为整个锅都能受热。想放什么食材就放什么，调好档位，然后就不用管了，该干嘛干嘛去。对于忙得团团转的家庭和转不开身的厨房来说，它也特别实用——因为锅是嵌在灶台下面的，不容易被碰歪或打翻。很多款式还自带盖子，多了一层保障。现代炉灶为什么比不上老式炉灶，这又多了一个理由。
深井式炊具为何消失
深井式炊具的概念说实话似乎相当巧妙——尤其是如果你喜欢炖菜、汤和慢烤类菜肴的话——那它怎么就消失了呢？尽管深井式炊具有它的好处，但在20世纪60年代初的新炉灶广告里却完全看不到它的身影，这说明那时候它就已经不受欢迎了。这里有个很重要的背景，就是慢炖锅的兴起，它最早的版本在20世纪40年代就拿到了专利，50年代就上市了。如果你知道如何像专业人士一样使用电炖锅，你就已经知道，这东西不光在忙碌时做饭很方便，清洁和收纳也一样省事，用途还特别多。
深井锅消失的另一个可能原因其实很简单，就是烹饪习惯变了。就像随着生活方式的改变和厨房技术的升级，人们也不再使用其他那些老式厨房工具了，深井锅出现的那个年代，还没有其他更方便的东西能替代它。但在20世纪60年代和70年代，随着越来越多家庭开始用冷冻速食、微波炉，还有像慢炖锅这种方便好搬的小家电，热井这东西就没什么吸引力了。你现在还能在eBay上找到它们的内胆，也能在社交媒体上的收藏者那里看到整套老式烤箱，但可以说，深井锅的辉煌早就一去不复返了。
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