江西
前不久，糯叽叽、甜滋滋的网红黄油年糕霸屏各大社交平台，却被医生点名：高油高糖、热量超标，过量食用加重身体负担。
热度还未褪去，一款新晋网红甜品火速接棒——60cm超长蛋挞，成了年轻人打卡探店的新爆款，不少人冲着新鲜感跟风下单。
图源：九派新闻 蔡晓萱 摄
这款看着诱人的网红美食，背后却藏着健康陷阱。上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师谈韬提醒，超长蛋挞并非只是“尺寸变大” 这么简单，随着份量增加，其中的糖、油脂和精制碳水化合物也会随之增加。对于这类高能量密度、低营养密度的甜品，需要格外控制份量。
一根超长蛋挞热量相当于7～8碗米饭
谈韬介绍，一只普通蛋挞约50至60克，热量大约150至200千卡。而以一款约387克的超长蛋挞计算，整根热量约1325千卡，大致相当于6至8个普通蛋挞。
如果换一种更直观的方式来看，这根超长蛋挞所提供的热量，相当于7至8碗米饭；其中脂肪约相当于90克烹调油，也就是约10勺油；添加糖约50克，相当于11块方糖。
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按照《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天添加糖摄入最好控制在25克以下，最高不超过50克，烹调油推荐摄入量为25至30克。也就是说，仅这一根超长蛋挞中的添加糖，就已经达到每天添加糖摄入的最高限量，而脂肪对应的油脂量更是明显超过全天推荐摄入量。
谈韬表示，从营养构成来看，这类蛋挞可以概括为“三高一低”：高脂肪、高添加糖、高精制碳水，低营养密度。蛋挞皮中的精制面粉和大量油脂，是脂肪的重要来源；蛋挞液中的砂糖、炼乳、淡奶油等，则进一步增加糖和饱和脂肪的摄入。如果再叠加奶油、焦糖等配料，无疑会进一步推高总热量。
一次性吃完会怎么样？
武汉市第六医院消化一科主治医师、医学博士、注册营养师王翱介绍，一次性摄入如此高浓度的脂肪，首先会抑制胃蠕动、减慢胃排空速度。吃完之后，很多人会感觉餐后持续饱胀，很长时间没有饥饿感。与此同时，胃会代偿性地分泌更多胃酸，部分人随之出现反酸、烧心等不适。
更关键的是，大量脂肪进入十二指肠后，会刺激胆囊快速收缩排胆汁、胰腺大量分泌胰液。对于本身存在胆囊结石、慢性胆囊炎或胰腺功能异常的人群而言，这种强烈刺激可能诱发急性胆囊炎，甚至急性胰腺炎——后者属于消化内科急症，严重时可危及生命。
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此外，未被充分消化的食物进入大肠后，经菌群发酵产生大量气体，引发腹胀、嗳气、排气增多，少数人还会出现腹泻。因此，患有慢性胃病、胃食管反流、胆囊结石、胰腺疾病、胃肠功能紊乱的人群，食用这款蛋挞一定要格外谨慎。“大量糖分会让血糖像坐过山车一样迅速飙升，糖尿病人群需要避而远之。”
对于高血脂、脂肪肝、有心脑血管基础病，或是正在减重的朋友，超长蛋挞是名副其实的热量炸弹，更要管住嘴。而消化机能减退的老年人、肠胃尚未发育成熟的小朋友，如果一次吃得太多，很容易积食腹胀，还会影响后续正餐。
实在想吃，记住这5点
1. 分着吃
买一根，切8块，一人一块。既过了瘾，又不至于一个人扛下所有。
2. 别空腹吃
先吃正经饭，再吃甜点，血糖波动小一点，脾胃负担也小一点。
3. 配无糖茶
陈皮普洱、山楂荷叶、无糖乌龙都可以。别配奶茶、可乐，那是“糖上加糖”。
4. 当天减糖减油
吃了蛋挞，其他甜食、油炸、肥肉就少碰。别让身体一天打两份工。
5. 吃完动一动
散步20分钟，别马上躺。不是为了“抵消”，是为了让身体别那么累。
来源丨上海科协（SHKX47）
责编丨DY
内容综合自人民日报、新民晚报、九派新闻
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