上海
老话常说“夏吃鸭蛋补心气”，咸鸭蛋更是广受喜爱。它以新鲜鸭蛋为原料，经腌制而成，营养丰富，蛋白紧实、蛋黄松沙油润，咸香适口，是日常佐餐佳品。
咸鸭蛋的食用历史悠久，南北朝的《齐民要术》中记载：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”其中的“鸭子”就是指鸭蛋。
在我老家南昌，咸鸭蛋被称为“藏蛋”，可以用盐水、黄泥、草木灰等腌制“藏蛋”。父亲习惯用黄泥腌鸭蛋。每年清明，父亲去乡下扫墓时，顺便带回一些黄泥，在泥中加入适量水、盐和白酒，搅拌成糊状，均匀裹在洗净的鸭蛋上，再放入坛子中，封口，置于阴凉处。大约一个月时间，便可大功告成。
到了六七月，煮熟的咸鸭蛋就成了餐桌上的常客。用刀切开咸鸭蛋，金黄的油脂顺着刀面溢出，香味扑鼻而来。带壳切开咸鸭蛋的食用方法，在酒席上摆盘比较常用。清代袁枚在《随园食单》中就记述了这种吃法，“席间先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”记得我当兵时，连队早餐的小菜若是咸鸭蛋，炊事员往往带壳切开，一分为二，每人半个。后来随着伙食费提高，每个人都能吃到一颗完整的咸鸭蛋。
而在家中食用咸鸭蛋，除了全部剥除蛋壳外，很多人喜欢敲破蛋壳一侧的“空头”，用筷子挖着吃，吃完全部的蛋白蛋黄之后，留下一个相对完整的空蛋壳，可视感很强。
我从小爱吃咸鸭蛋，特别喜欢将它配白粥吃。随着真空包装技术的应用，一年四季都能吃到咸鸭蛋。只是，父亲去世后，再也吃不到他亲手腌制的藏蛋。
“人事有代谢，往来成古今。”岁月中的咸鸭蛋，不仅仅只有咸味，似乎也蕴藏着酸甜苦辣。
撰稿：雷国辉
编辑：刘静娴、姚奕奕
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