辽宁
七十年代的乡下农家，最离不开的就是院里的土坯灶台。一方泥土砌成的灶台，一口沉甸甸的黑铁锅，安安稳稳立在厨房里，撑起了一家人一年四季的烟火三餐。
现在家家户户都是煤气、电灶，做饭干净又省事，可我心里最怀念的，还是小时候守着土灶烧火做饭的日子。那时候没有便捷的厨具，做饭全靠一口大铁锅，一日三餐的热气、饭菜的香气，全都藏在这口老锅里。
最难忘的就是铁锅贴饼子，这看似简单的农家饭，却是最考验火候的手艺活。烧火更是一门实打实的本事，半点马虎不得。
灶膛里烧的都是晒干的玉米杆、麦秸、树枝柴火。火急火缓，全靠手里拿捏。火太小，锅里温度上不来，贴在锅边的玉米饼子软塌塌的，炕不出金黄酥脆的饹馇，吃起来寡淡无味；可若是柴火添得太猛，火势过旺，转眼功夫，饼子底部就会烤焦发黑，带着一股糊苦味，好好的一锅饭就糟蹋了。
小时候放学回家，放下书包第一件事，就是蹲在灶台边帮大人烧火。小小的身子守着灶口，看着火苗明明灭灭，柴草在灶膛里噼啪作响，温暖的火光映在脸上，浑身都是暖洋洋的。手里时不时添一把干草、拨一拨柴火，耐心把控着火候，盼着锅里的饼子快点熟。
炊烟袅袅，饭香阵阵。不用进屋，站在院门口，就能闻到院子里飘出的柴火饭香。玉米的清甜混着草木的烟火气息，朴实又醇厚，这是任何精致美食都替代不了的味道。
等到火候刚好，掀开锅盖的那一刻，热气瞬间扑面而来。锅中间炖着家常小菜，锅沿一圈整齐贴着金黄的玉米饼子，下半部分浸在蒸汽里软糯香甜，贴着铁锅的底边，炕出一层厚厚的、金灿灿的饹馇，酥脆喷香。
那时候的日子清贫简单，没有大鱼大肉，可一锅热气腾腾的铁锅贴饼子，就是最满足的美味。一家人围在灶台前，吃着带着烟火气的农家饭，日子平淡安稳，满是温馨。
时光匆匆，老式土灶早已退出了生活，再也不用蹲在灶前辛苦烧火，也难再吃到带着柴火香气的铁锅贴饼子。
可那袅袅的炊烟、跳动的灶火、香喷喷的锅贴饹馇，还有儿时守着土灶的细碎时光，早已深深刻进记忆里，成为我们这代人最温暖、最踏实的童年乡愁。
作者声明：本文为本人原创怀旧回忆，谢绝搬运抄袭。图片AI生成
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