北京
近期，多地餐饮行业协会密集清理“中国烹饪大师”“名厨”“名店”等称号牌匾，要求线下门店摘除销毁、线上平台下架删除。中国烹饪协会亦明确，原评定颁发的相关称号、证书全部失效废止。这场“荣誉大扫除”，源于《社会组织评比表彰活动管理办法》对评比表彰行为的严格规范。一时间，“餐饮业再无大师”的感慨在行业内泛起。
摘下牌匾易，除去浮躁难。清理违规称号，绝不意味着否定技艺价值，而是要以此为契机，引导全行业正本清源，摒弃“重头衔、轻技艺”的积弊，让餐饮业的价值标尺从证书移回灶台，回归菜品品质与实操能力本身。
曾几何时，“大师”“名师”头衔泛滥成灾。一些从业者不重刀工火候，却热衷于跑会拿证；一些门店不以口味服人，而以牌匾唬人。头衔与手艺脱钩，荣誉与品质错位，不仅误导消费者，更扭曲了行业评价体系。当“大师”成为流水线上的标签，潜心技艺的厨师却被淹没在头衔通胀之中。此番清理，看似“一夜清零”，实则是为行业信用挤去泡沫，让手艺重新成为硬通货。
以河南信阳为例，信阳菜餐饮行业协会不仅要求会员停止使用失效称号，更主动提出“以菜品品质、实操能力彰显行业价值”。这番表态，比摘牌本身更具深意——它标志着行业协会开始反思“发证者”的角色定位，也道出了地方菜系的出路不在头衔多寡而在技艺深浅。
自清门户的勇气固然值得肯定，但若止步于摘牌，则无异于治标而未治本。清理是“破”，但行业自律的深层命题在于“立”。若只破不立，行业可能陷入评价真空，甚至催生变相收费评级。当务之急，是重构一套以实操能力、菜品品质、消费者口碑为核心的新型评价机制——淡化终身制、荣誉化导向，强化动态考核、技能比武、盲测品鉴等实质性评价手段。让厨师的手艺不靠证书背书，而靠菜品说话；让餐厅的名声不靠牌匾加持，而靠顾客的口碑累积。行业协会的角色，也应从“发证者”回归“服务者”：组织技能培训、搭建交流平台、制定操作规范。不只被动遵从管理办法，更要推动行业评价体系走向成熟。
当然，也要防止矫枉过正。清理违规称号，不应演变为对既往技艺贡献的全面否定。对于真正经过严格考核、技艺超群、行业公认的厨艺大家，其专业价值和社会贡献不应因称号废止而被抹去。关键在于，未来的行业评价必须建立在透明、规范、动态的规则上。
牌子可以摘，匠心不可丢；称号可以废，技艺不能断。清理“大师”牌匾，扫除的是浮躁之气，守护的是手艺之本。当行业不再以牌匾论英雄，而让灶台烟火重新成为衡量手艺价值的标尺，那才是中国餐饮真正的“大师归来”。
来源：杨子佩/经济日报
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