河北
我的孩子们喜欢帮我烘焙，这既暖心又累得够呛。我完全赞成培养孩子在厨房里的自信心，但在洒出的食材和不断求助之间，我花在指挥这个那个上的时间几乎和烘焙一样多。这个阶段就是这样，混乱是标配。但有一步我总是自己来。孩子们绝对不吃的食物没几样，而其中一样恰好就是我烘焙时最爱用的秘密武器。如果他们看到我加入这种食材，甜点在进烤箱之前就泡汤了。
所以到了加入这种食材的时候，我就会开始给孩子们派一些时间点巧得可疑的活儿。让一个去食品柜找香草精。再让另一个去看看烤箱架的位置对不对。实在不行就让狗出去溜一圈，以防万一。这些事其实一点都不急；我只需要大约10秒钟不被打扰的时间。就这点时间，刚好够我搅入那味秘密食材——它能让盒装蛋糕粉尝起来像自己亲手做的一样。
什么食材能让盒装蛋糕粉尝起来像自制蛋糕？
蛋黄酱——
我知道。这听起来像是那种在网上恶搞别人的厨房建议。但实际上，这是一个经典的烘焙技巧，背后是有扎实的科学道理的。蛋黄酱本质上就是油和蛋黄，再加一点醋或柠檬汁搅在一起。这些原料你都很乐意加进自制蛋糕里。加蛋黄酱其实就是给面糊多加点脂肪和乳化剂。做出来的蛋糕口感更细腻、更松软，而且能保持湿润，不会太快变干。
制作蛋黄酱蛋糕也不会让蛋糕吃起来像熟食店的三明治。它尝起来并不会发酸，反而能微妙地平衡甜度，甚至能让蛋糕的风味更浓郁。
蛋黄酱在蛋糕预拌粉中的用法
只需将2到3汤匙全脂蛋黄酱与盒子上标注的配料一起加入蛋糕面糊中，然后按盒子上的说明搅拌、烘烤就行。因为加的量很少，配方里其他东西都不用动。蛋黄酱能让口感更好，但不会改变味道，所以烤出来的蛋糕吃起来更香浓，也能更久保持湿润。
我最常在巧克力蛋糕粉中使用这个小技巧，因为用巧克力蛋糕时差别最明显，但在黄油蛋糕、白蛋糕和香料蛋糕中也一样好用。
我的孩子们仍然不知道面糊里有什么。蛋黄酱还没碰到三明治呢，他们就皱起鼻子了，所以我太清楚要是说了会怎样。所以，我会趁他们没注意的时候悄悄把它拌进去，把蛋糕放进烤箱，然后就等着他们异口同声地喊：“这也太好吃了吧，妈妈！”
也许有一天我会把这个秘密告诉他们。但只要他们一直要求再来一片，我就觉得没必要把好事搅黄了。
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