河北
顶尖侍酒师、酿酒师和零售商解释了当今塑造美国人购买、饮用和看待葡萄酒方式的重大转变。
要点
- 当今的葡萄酒消费者喝得更少，但花钱更有讲究。行业专家表示，购物者更看重真实性和有意义的故事，而非声望或收藏名酒。
- 品牌忠诚度正在消退。年轻饮酒者正在探索更多的生产商和产区，而不是只认熟悉的牌子，这迫使酒庄和零售商重新思考怎么跟顾客打交道。
- 侍酒师和酿酒师表示，一种轻松、不那么让人发怵的体验——从随意的服务到透明的对话——可以让葡萄酒对当今的饮酒者更有亲和力。
美国的饮酒文化正在快速变化。Z世代消费者正在从根本上重新思考自己和酒的关系，不管是傍晚更早开始喝，还是重新考虑自己到底要不要喝酒。酒吧顾客开始流行“斑马式喝酒”，也就是晚上出去喝酒时，每喝一杯含酒精的饮料，中间就插一杯无酒精饮料。餐厅和酒吧也随之增加无酒精饮料的种类，有些还加入了一些更用心的做法，比如在鸡尾酒菜单上标出酒精度数。
这些饮酒行为的变化，正在影响人们怎么聊葡萄酒、怎么备货、怎么卖葡萄酒。在阿斯彭美食与美酒经典活动期间，由《美食与美酒》专业版举办的Resy美国运通行业项目上，多位葡萄酒行业专家聚在一起，围绕行业现状展开了一场很有想法的对谈，包括侍酒大师卡尔顿·麦考伊；洛杉矶第一家自然酒商店的创始人吉尔·伯恩海默；索诺玛酿酒师安德鲁·马里亚尼；以及SuperVinoBros联合创始人瑞安·戈伊多斯。下面是一些他们的想法，谈葡萄酒从业者怎样才能更好地连接当下的葡萄酒消费者。
如今的顾客比以往任何时候都更挑剔
“葡萄酒不再像20年前那样高高在上了，”马里亚尼说。“现在信息这么透明，谁在酿酒大家都看得到——酒必须得是真材实料，对吧？”顾客在所有的购买决定中都在追求真实，买酒也不例外。
麦考伊指出，在购买一瓶葡萄酒时，如果能清楚地讲出这酒是怎么酿的、对酿酒师来说意味着什么，这样一个打动人的故事，可能比酒的风格和个人喜好更有分量。“就是真实的人在做真实的酒，而且尽量用心去做。这一点能打动人。”
你不能再依赖品牌忠诚度了
据麦考伊所说，婴儿潮一代对品牌非常忠诚，购买习惯也很固定。但其他年龄段的人就不一样了。“我认为年轻一代接触过来自世界各地的更多葡萄酒，”麦考伊说。
他说，坚持一个或几个核心品牌对他们来说行不通。“他们知道自己有选择，而且他们的味蕾已经被那些均衡的好酒培养出来了。”现在信息这么多，酒的品类也这么多，意味着如今的葡萄酒消费者不太愿意反复买同一个牌子，即使那是他们喜欢的品牌。
人们对收藏葡萄酒的兴趣降低
如今，买一瓶心仪的酒，找个安全的地方存放起来，慢慢攒出一个葡萄酒收藏，这种想法对现在的饮酒者来说已经没那么有吸引力了。相反，小组成员表示，他们观察到顾客更想买了就马上打开喝。“我觉得收藏家市场已经一落千丈，”伯恩海默说，“那些老收藏家手里已经囤了太多酒了，他们买酒的方式跟以前完全不一样了。”
麦考伊认为，这种消费者转变对行业来说是件好事，因为它鼓励卖家继续与新生产商合作。“以前人们动不动就囤一大堆酒，我觉得这种日子不会再有了，”他说。
“他们买了就喝，不断换着尝试新酒庄，对品牌的忠诚度也没那么高了——我觉得这对葡萄酒行业来说有意思多了。”
消费者喝得更少，但品质更高
现在推动葡萄酒行业的很多消费趋势，说到底都是因为人们喝得少了。当人们决定喝酒时，他们通常更愿意投入时间和金钱来喝上一杯更好的酒。对于葡萄酒专业人士来说，能够讲好这些故事，并对那些死磕细节的酿酒师充满热情，有助于打动这类消费者。
“他们想知道这个故事，”马里亚尼说。“他们想了解那款产品所代表的价值观。他们想知道背后是谁。”
别忘了放松
“我们太把自己当回事了，我觉得这很无聊，”麦考伊说。“葡萄栽培极其困难，而酿酒……你得有点书呆子气才能做好。我们不用总把这事儿挂在嘴边。”
相反，麦考伊提倡一种更轻松的做法，不管是想想在品酒室接待顾客前要不要穿那件西装外套，还是用平底杯而不是高脚杯来盛一款轻松易饮的酒。这种更轻松的做法有助于营造一个更具包容性、更热情的氛围，让各种葡萄酒爱好者都能感受到。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
