河北
你有没有吃过一顿饭，结果整个人生都变了？对于Pizza Cafe L.A.的老板迭戈·加西亚来说，那是一块莫名其妙铺了一层意大利辣香肠的玛格丽特披萨。
当时他正在纽约从事娱乐制作工作，琢磨着要不要去讲脱口秀。想着既然来了就好好利用时间，他在布鲁克林的Juliana's Pizza找了个吧台座位坐下。他看得入了迷，看着厨师们把面团抻开、铺上料，然后把披萨送进燃煤砖炉里烘烤。
“我从来不知道面包、酱料、奶酪、辣香肠和罗勒能这么好吃，”加西亚说。“我回到洛杉矶之后就觉得，这就是我想干的事。我想做披萨。”
当时，加西亚还涉足时尚界，制作帽子和衣服，本来要去学做鞋。但他转而从亚马逊上买了个小型木柴烤炉和一个红色台式搅拌机，开始做披萨。他一心想复刻Juliana's那种带有豹纹斑点饼边的超大号那不勒斯风格披萨。
“我还受到了南希·西尔弗顿的《主厨的餐桌》剧集的启发，”他说。“她花了一年才做出一块披萨。我知道我肯定得花更久。”
加西亚最终花了两年时间，靠着YouTube视频、几十个食谱和大量反复试验。他在疫情前成功举办了几次快闪活动，然后把他所有的钱——还有他父母401(k)养老金的一大部分——全砸进了他在Craigslist上找到的一个小店面，那个小店面在银湖的弗莱彻广场购物中心。他在2021年情人节开设了Pizza Cafe L.A.。
加西亚没有专注于单一风格的披萨，而是做了七种不同风格的披萨，涵盖美国和意大利各个地区。
“我心想，披萨就是披萨，”他说。“我能研究一种披萨，就能研究更多种。”
玛格丽塔披萨的饼皮上覆盖着大而焦黑的泡泡，能尝到一点酸味，但很快就没了。酱汁厚厚地铺在表面，浓稠得像番茄泥，番茄味鲜明又饱满，非常新鲜。奶白色的莫扎里拉奶酪融化在表面，奶白绵密，上面还撒了大把撕碎的罗勒。
在创业的第二年，加西亚将注意力转向了底特律风味披萨。他自己试出了一个佛卡夏面团的配方，然后在亚马逊上就买了一个方形披萨烤盘。
“我只有一个烤盘，第一天推出这款披萨时，就接到了两份底特律风味披萨的订单，”他说。“我当时就懵了，这可咋整？”
他买了更多烤盘，又在厨房里加了一台烤箱。
底特律披萨的标志性特色，就是边缘那一圈酥脆的奶酪，上面铺满一层砖形奶酪。先是一口脆响，然后牙齿陷进松软弹牙的佛卡夏面包里，那感觉太妙了。
接下来，他把注意力转向了纽约披萨，反复调整面团里橄榄油和糖的比例，做出既酥脆又柔韧、能对折的饼底。至于配料，那就随你想象了。有香肠、加拿大培根、杯状辣香肠和切片辣香肠、辣椒、橄榄、洋葱和菠萝。我特别喜欢杯状辣香肠（即使在纽约披萨上也是如此），还有每咬一口披萨，那一小窝油汁就在嘴里爆开的感觉。
虽然加西亚的外卖生意一直很稳定，但店内也有几张桌子，桌上摆着辣椒碎调料瓶，还有整卷的厨房纸巾当餐巾。在一面墙上，加西亚展示了他的一些帽子，用海狸毛毡做得非常精致。店外有一个芦苇栅栏围成的露台，摆放着几张桌子和一张不知道是不是真皮的沙发。
目前，加西亚制作那不勒斯、纽约、底特律、纽黑文、芝加哥酒馆式、芝加哥深盘和西西里披萨。而且他已经在研发更多种类了。
“这就是我把它叫做披萨咖啡馆的原因，”加西亚说。“咖啡馆就是品种丰富的餐厅。就像一家什么披萨都有的店。”
美食版副主编贝蒂·哈洛克最近评论说，洛杉矶是“世界披萨之都”。且不说像Pizza Cafe L.A.这样的店，光是这座城市几乎囊括了你能想到的所有披萨风格，我觉得她说到点子上了。
我都能想象纽约人炸锅了。你先去Quarter Sheets、Apollonia’s、Pizzeria Sei、Pizzeria Mozza、DeSano Pizza、Dtown Pizzeria、Pizzana、Fiorelli Pizza、Little Coyote、Pizzeria Bianco、Wallflour Pizza、Cosetta、Bub and Grandma’s Pizza、Ozzy’s Apizza、Redwood Pie、Ronan、LaSorted’s、Pijja Palace、Old Gold Tomato Pies和Friends & Family Pizza Co.（仅举几例）这些地方各来一片，然后咱们再聊。
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