天津
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昨天朋友来家里吃饭，我做了一大盘辣子鸡，结果刚端上桌，大家筷子根本停不下来。红亮的干辣椒堆里全是金黄酥脆的鸡块，夹一块放嘴里，外皮“咔嚓”一声特别酥，里面的鸡肉却还是嫩的，麻辣香味越嚼越浓，连盘里的花生米都被抢光了。
以前我做辣子鸡，总觉得没有饭店香，后来才知道，关键不是辣椒多少，而是鸡块一定要复炸。第一次炸是为了炸熟，第二次高油温复炸，才能把外皮逼出焦香感。
## 食材准备
鸡半只、葱1根、姜1块、蒜4瓣、干辣椒1大把、花椒1小把、花生米适量。
调味料：料酒2勺、盐少许、鸡精少许、白糖少许。
鸡肉最好选鸡腿肉，肉质嫩，炸完不会柴。
## 详细做法
1.先把鸡肉洗净切小块，加入料酒和盐抓匀，腌20分钟去腥入味。锅里油烧热后，把鸡块下锅中火慢炸，炸到表面微黄先捞出。
2.等油温升高后，再把鸡块倒进去复炸半分钟。就这一步，鸡皮会瞬间变得特别酥脆，颜色也更金黄。
3.锅里留少许底油，放姜蒜炒香，再倒入干辣椒和花椒，小火慢炒出麻辣香味。
4.最后把鸡块和花生米一起倒入锅中快速翻炒，撒少许白糖和鸡精提鲜，刚出锅时香辣酥麻，真的比外卖还好吃。
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