山东
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。眼下正是吃螃蟹的时节，蟹黄、蟹膏、蟹肉让人忍不住大快朵颐。
螃蟹虽鲜美，但吃的讲究也颇多。专家提醒，有八种情况需要留意：死蟹和隔夜蟹不建议吃，手脚常年冰冷的人可以少吃，蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠这四个部位建议除尽，尿酸过高的人要多加留意，容易过敏的人也需谨慎，吃蟹后不宜马上吃柿子，生螃蟹更建议避开，喝啤酒时也建议少吃螃蟹。
我们常吃的大闸蟹，学名中华绒螯蟹，是一种河蟹。河南中医药大学第一附属医院脾胃肝胆科副主任医师张小瑞表示，从营养学角度看，大闸蟹的蛋白质含量丰富且富含多种人体必需氨基酸。同时，它还含有多种维生素及钙、铁、磷、锌等矿物质，蟹黄和蟹膏中含有不饱和脂肪酸，但蟹黄胆固醇含量也高。“普通成年人每天吃1到2只、每周不超过两次，具体因人而异。”张小瑞说。
专家指出，螃蟹虽美味，但螃蟹死后，体内细菌会较快繁殖并扩散到蟹肉中，蛋白质分解产生组胺，积累越多毒性越大，而且即使煮熟煮透，毒素仍不易被破坏，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻，活力差的螃蟹同样不建议购买。
餐桌上的蒸螃蟹。新华社记者 王烁 摄
专家建议，吃螃蟹时，它的四个部位应除尽：蟹鳃是呼吸器官，直接与外界接触，容易积攒污物和杂质；蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，也不建议食用；蟹胃和蟹肠是消化器官，里面装着食物残渣、泥沙和代谢物，同样不建议吃。
张小瑞提醒，螃蟹属于中嘌呤食物，但蟹黄、蟹膏嘌呤含量相对更高，痛风患者和高尿酸血症者建议少吃或避免。同时，大闸蟹也是高致敏性食物，有食物过敏史、蛋白质过敏史或哮喘等过敏性疾病的人群，食用后可能诱发荨麻疹、喉痉挛、哮喘等反应。
此外，吃蟹后不宜马上吃柿子。未成熟的涩柿子含有大量鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合可能形成不易消化的鞣酸蛋白，容易引起腹胀、腹痛等不适。对于脾胃虚寒或消化功能较弱的人群，建议避免同时食用。
专家还提示，大闸蟹生长在江河湖泊中，体表、鳃部和胃肠道难免沾染细菌和病毒。生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都可能感染肺吸虫病。“完全蒸煮熟透是更安全的吃法。”张小瑞表示，喝啤酒时也建议少吃螃蟹，啤酒搭配螃蟹，除了容易出现胃肠问题，还是双重升高尿酸的搭配。吃蟹时配温黄酒是更常见的选择，还能增鲜去腥。
蟹肥菊黄，正是好时节。选活的、蒸透的，去掉不该吃的部位，留意自己的身体状况，把握好量，科学吃螃蟹，才能安心享受这一年一度的鲜美。
（新华社）
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