广西
绝味、周黑鸭、煌上煌同时承压，一盒鸭脖价格可达40-50元，绝味门店从约15950家降到9350家，消费者花更多钱但是买到的分量不一定更重，“三大品牌靠什么留住客流？”
绝味、周黑鸭、煌上煌曾经把鸭脖卖进了大街小巷，但是现在它们同时面临着增长的压力。消费者并不是一下子就不再吃卤味了，而是在打开外卖平台的时候发现了一盒只有一小块的鸭脖价格居然可以达到四五十元以上，并且分量与价格也不相匹配。
有人把月薪两万元，啃一袋鸭脖要花上好几个小时的工资说成是夸张的说法，其实消费者已经开始重新计算这笔消费了。绝味食品上半年营业收入为 25.15 亿元，同比下降 10.82%。
门店数量也从2023年末的15950多家，到2026年三季度约9350家，共减少约6600家，平均每天有7家门店退出。门店越多不等于生意越好，在同一条街上重复开店的情况下客流并没有增加，新店抢走的只是老店生意。
房租、人工、原料成本上涨，单店收入却下降，加盟商就会重新算账了。绝味的问题不是经营压力。2025年公司因财务违规被实施ST风险警示，补税和滞纳金合计3.42亿元。
门店数量虽然重要，但是老加盟商更加重视的是品牌的信任度以及未来的收益。财务内部控制出现问题之后，老加盟商不愿意再续签合同了，新来的投资者也开始观察市场行情了，这样就使得企业扩张的速度无法回到之前那个阶段去。
周黑鸭的表现更复杂。上半年营收增长19.5%，但是利润却下降了大约15%，毛利率由原来的58.6%降到现在的54.7%，门店数量也从3816家减少到2972家。它正把重心转向零食量贩店、便利店、电商渠道，线上线下整体收益增长为80.4%,中保系列半年销售超过5000万元。
门店减少、渠道增多，说明它用更广的铺货来换取增长，但是低价、高销量是否能够长期带来利润还要看后续经营数据。煌上煌上半年营收同比增长24.53%，净利润同比增长12.14%，是三家里最稳的一家。
但是它的核心酱卤肉制品收入仍然比去年同期下降了14.34%。2025年取得福建立兴控股权，依靠真真老老等品牌拓展业务，从账面表现上看较好，并且并没有改变主业承压的事实。
行业环境也变了，2024年卤味市场规模约为1573亿元，增速仅为3.7%。人均消费在25到35元区间的门店占比较高，达29.5%。9.9元量贩零食、19.9元现捞热卤、社区生鲜和即时零售等都把消费者的预算分走一部分。
大家不是完全不买，而是更看重新鲜度、分量大小、口味好坏和价格。所以，卤味行业真正面对的并不是有没有门店的问题，而是一个单个店铺是否能赚钱的问题，产品值不值得购买。绝味尝试改造门店全时段经营方式，并且把主食、凉拌菜以及饮品全部引进到店里来，在此之前还创建了新鲜零食店、卤味加饮品和AI店长等新的形式。“大家不是完全不买，而是更在意新鲜度、分量大小、口味好坏以及价格。”因此，卤味行业真正所面对的并不是有没有门店的问题，而是一个单个店铺能否盈利的问题，产品是否值得购买。
周黑鸭在铺渠道，煌上煌通过并购补充业务。但是上半年行业经营现金流从4.84亿变为负1.82亿，说明自救动作还没有完全变成现金回报。鸭脖没有消失，在开店、加盟复制的方法上也逐渐失效了。
消费者会为真正的好吃、新鲜、有特色的商品付出代价，但是不会因为熟悉的一个招牌而接受越来越高昂的价格。下一轮竞争不看哪个门店多，而看谁能把品质和价格重新结合起来。
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