餐二代：从父辈的厨房，到自己的战场

总第 4754 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

二代们，站在时代的“十字路口”

2026年，是“二代话题”话题密集爆发的一年。

娃哈哈集团董事长宗馥莉在去年9月辞去职务后，2026年聚焦宏胜集团，加速“去娃哈哈化”。她的新品牌在2026年低调重启，并注册“娃小宗”等系列商标，构建完全自主的品牌矩阵。这可能是中国商业史上最复杂的二代案例，她选择最决绝的方式：放弃父辈的品牌帝国，用自己掌控的生产体系和渠道另起炉灶。

但二代的故事远不止娃哈哈，餐饮行业同样风云四起。

近日，海底捞创始人张勇28岁的儿子 Zhang Hanzhi （音译，内部人称“张小哥”）结束海外求学，正式入局海底捞，成为行业焦点。张小哥没有正式职务，但已参与门店调整。他叫停了宠物主题店、放宽员工发型限制，风格偏向“微调式介入”。

2026年3月，王品集团创始人陈正辉女婿韩帅，晋升执掌集团中国市场运营大权。这是“女婿接班”的另一种家族传承形态。

徐记海鲜7位“二代”全部进入企业，从一线打磨，制定“家族宪法”和“轮值总裁制”，打造了中国家族企业交接班的“徐记样本”。

浙江隆聚集团17岁出国承诺“看完世界一定回来”的二代盛静怡，推动金小悦改为称重自选模式，客单价降了但客流增长60%以上……

此外，还有北京知名餐饮品牌旺顺阁的二代“戴嘉珩”，创立了自己的全新表达的品牌：提督；湖北菜丹江渔村的二代“张婷婷”，创立了自己的年轻态品牌：清水亭；喜家德二代“高莹芯”独立操盘子品牌“喜鼎”，采取板块孵化和跨代合伙模式；近30年餐饮老牌避风塘，采用“守门员”和“前锋”战略，开启元老和二代的共治模式，从而逐步过度完成交棒……

中国食品工业协会数据预测，从2025年起的未来五年内，国内超60%的食品饮料企业将完成或推进代际交接，涉及市场规模超4.3万亿，行业格局迎来新一轮重塑。

另一项数据则显得让人有些“危机感”：清华大学五道口国家金融研究院全球家族企业研究中心曾发布报告显示，我国4700多万家民营企业中，可能有超过60%近2800家在传承过程中逐渐消失。

如今，餐饮行业面临充满变化和极度内卷的新周期中，老一辈和新一代接班人之间，不仅要面临新老交替的话题，更要共同面对市场巨变带来的经营挑战。

餐饮朝前看《进击的餐创二代》，聚焦这一行业热门话题，将镜头对准两位餐创二代，聆听他们如何站在父辈的肩膀上，走出一条属于自己的路。

入局的方式

打开抖音或视频号，搜索“餐二代”，会发现大量关于“二代日常”相关VLOG，比如《00后餐二代三场宴会的一天》《贵阳餐二代：客人走后，巡查包间》《98年餐二代的反差生活》《95后餐二代：想成功先发疯》……

在视频中，大部分餐二代表达了一种强烈的“反差感”，你以为二代可以潇洒轻松，其实是在餐厅里担任“通岗”，亲自下场，包揽各类脏活累活。在短视频盛行的当下，这些年轻的二代们结合流量，同时有颜值有见识，用自己的方式为品牌注入新鲜活力。

流量是把好用的工具，但当“通岗”“巡查包间”“三场宴会的一天”成为反复出现的固定脚本，“反差感”就成了一种可复制的流量公式——相似的镜头、相似的辛苦叙事，看多了难免同质化。事实上，餐饮行业是典型的勤行、苦行，很多细碎的问题，从来不会因为一条爆款视频而自动解决。传承的命题不是“让别人看见我在努力”，而是在镜头关闭之后，是否可以真的潜心去理解父辈，并在父辈的版图上“动刀”。

从大致归类来看，餐饮二代们“入局”的方式大概有两种：

厨师出身的餐一代，往往会让自己的孩子从厨房入手，学中餐，学西餐，学老手艺，再结合新观念。是餐创二代，更是“厨二代”。

典型的如南京香格里拉江南灶的侯新庆师傅，他的孩子侯益伟木已经成为南京热门餐厅侯品小院的主理人。根据美食作家小宽老师透露，目前北上广深很多高级餐厅的后厨里，埋伏着很多“厨二代”。他们往往来自全国各地的餐饮世家，到大城市的高端餐厅门店学手艺、长见识。

而老板出身的餐一代，则会让孩子先从企业内部最基层岗位入手，打磨心性，熟练之后再尝试开一家小店，练手找感觉。从品牌逻辑入手，展开自己的餐饮版图。

典型的如西贝贾国龙的儿子，先是在企业内部打工，后来慢慢开创自己的品牌“壮壮酒馆”，连续获得米其林餐盘推荐，是国内唯一认可的中式小酒馆，属于“另立门户”的成功标杆。

传承的意义

时代的车轮滚滚向前，这批餐创二代，作为代际拐点的特定样本，他们有餐饮老炮的血缘关系，有行业周期的发展胎记，也有基于国际见识的进阶冲劲。

餐二代真实的意义何在？我们总结出几点：

1、承接品牌年轻化。相比另起炉灶，餐二代更核心的价值在于用新工具、新思维为父辈品牌完成代际翻译——把老手艺翻译成新场景。用张婷婷的话说：“年轻这代最大的优势，是更懂当下的顾客喜欢什么，更会做内容，用更好的审美去表达自己的品牌。”

2、重新整理和挖掘地方菜系，把地方风味做成现代品牌。典型如提督（京味菜的现代表达）与清水亭（湖北菜的商场化呈现），路径是“地方风味+现代场景+标准化输出”。这也是当下餐二代们可以触摸到的最大风口：把地方菜重新表达。

3、多品牌化运营，成为集团多品牌架构的设计者。 用子品牌覆盖不同客群与价格带，从单一门店思维转向矩阵思维。

4、把“家族信誉”转化为“品牌资产”。 老店的街坊信任、父辈的供应链口碑，本身就是稀缺资源。餐二代的价值在于把这层隐性资产显性化、品牌化。

5、完成从“人情化管理”到“体系化传承”的制度建设。 徐记海鲜七位二代全部进入企业，配套“家族宪法”与“轮值总裁制”，这说明真正有远见的二代，解决的不只是自己这一棒的交接，而是让家族企业具备可持续的代际治理能力。

“餐创二代”们，这个身份有一个最微妙的地方：他们既拥有父辈品牌的背书、供应链的托底、财务的安全垫，也承担着“必须证明自己”的隐性压力。

在存量市场时代，新一代的创业者面临着更内卷的大环境、更激烈的竞争，当然，也更需要俯下身子，了解真实的用户需求，做出自己独特的个性与选择。

轮值主编｜王盼视觉、插图｜权紫君运营｜权紫君