辽宁
去伊朗旅游别再盯着网红藏红花烤肉点了，本地人真正的日常菜单，和你吃的游客版完全是两个世界。
很多人都知道伊朗藏红花产量占全球9成，总人口才6600万，是实打实的藏红花大国。
但你要是以为伊朗人顿顿都吃藏红花、皇家炖菜，那可就大错特错了。
你在景区餐厅吃到的那些摆盘精致的网红美食，全是专门做给游客的。
本地人日常的饭桌上，主角永远是三样：馕、咸奶酪、新鲜香草。
早上7点，天刚亮没多久，街角的馕店刚掀开烤炉帘，门口已经排起了长队。
馕可不是某一种饼的名字，是波斯语里所有烤面饼的统称，伊朗人一日三餐，半刻都离不了它。
最常见的巴尔巴里馕，长椭圆形表面撒满白芝麻，刚烤出来外脆里韧，放凉了硬得能当防身武器。
还有更薄的拉瓦什馕，薄得像张纸，水分少到能在冰箱存一周，古代丝绸之路的商队走长途，带的就是这个当干粮。
一份最地道的伊朗本地早餐，说出来你可能不信，成本不到5块钱。
刚出炉的热馕撕成两半，抹上一层咸香的白奶酪，夹两片脆生生的黄瓜和番茄，再配一小碟混了罗勒、龙蒿、水芹的新鲜香草拼盘，香到跺脚。
爱吃甜的就更简单了，热馕抹一层黄油，铺上用胡萝卜丝、蔷薇水、小豆蔻慢熬出来的橘红色果酱，口感介于果酱和果泥之间，一口下去全是花香。
干体力活的老哥更实在，直接来一碗哈利姆，小麦仁加羊肉炖整整一夜，肉全熬成了糊，撒点肉桂粉和白糖，吃一碗顶饱到中午，连加餐都省了。
赶时间的上班族更省事，煎个鸡蛋把蛋黄戳破，拿着馕蘸着蛋黄吃，再灌一杯热红茶，5分钟搞定直接冲去上班。
到了中午12点，写字楼楼下的饭点准时热闹起来。
伊朗上班族点得最多的就是切洛烤肉，底盘铺着粒粒分明的长粒蒸米，中间特意舀一小撮染成明黄色的藏红花米饭，上面架着滋滋冒油的烤串，旁边摆着烤番茄和一小块黄油。
把黄油拌进热米饭里，油润喷香，咬一口烤串，香得人连打三个喷嚏。
别以为藏红花是随便撒的，这东西在伊朗是妥妥的国粹，普通人家平时根本舍不得多放，只有逢年过节有贵客来，才会狠狠心多撒两把。
要是中午时间充裕，本地人就会去吃迪兹，把羊肉、鹰嘴豆、土豆、番茄、柠檬全塞进陶罐里封口慢炖几个小时。
吃的时候先把清汤倒出来，撕点薄馕泡着汤喝，剩下的肉和豆子全捣成泥，抹在馕上啃，一道菜两种吃法，十几块钱撑到扶墙走。
到了下午三四点，全伊朗的上班族都雷打不动进入点心时间。
当地人老早就信了吃甜的能补元气，这个点必须摸鱼啃两口甜的，配杯红茶才算完整。
最常见的就是两种炸面团，炸得金黄酥脆往糖浆里一泡，甜得发齁，就着涩香的红茶吃刚好中和。
还有库姆产的藏红花黄油脆饼，表面铺满开心果碎，咬一口酥脆化渣，掉的渣都要伸手接起来吃干净。
街头推车上卖的藏红花冰淇淋更绝，里面夹着细细的奶油丝，口感软绵奇特，3块钱一个，放学的小孩围着推车抢着买。
到了晚上，普通伊朗人家的晚餐就更简单了。
一碗蒸米饭配个家常炖菜，再调一碗用酸奶、核桃、蒜泥做的冷汤，就着馕吃，清爽开胃，一点负担都没有。
要是赶上家庭聚会办喜事，主妇才会端出硬菜塔赫清，把藏红花、酸奶蛋黄和熟米饭混在一起，中间铺一层烤得焦香的鸡肉，焖好之后倒扣在盘子里，外壳焦脆，内里酸甜绵软，一上桌全桌人都知道，今天是个好日子。
很多人看完可能会问，伊朗人的饮食怎么会是这个风格？
说起来渊源可就久了，波斯是全世界最早人工种植藏红花的地方，2500年前就已经遍地都是藏红花田。
伊朗刚好卡在丝绸之路的中段，古波斯的农耕和游牧传统，留下了馕、酸奶、香草、慢炖菜的底子，后来印度、阿拉伯、中亚的香料和做法一路顺着商队传过来，不断碰撞改良，慢慢就形成了现在这套独一份的伊朗本地饮食体系。
说真的，就这种顿顿能啃热乎脆馕配鲜香草的日子，我去了能待一个月吃不腻，你们觉得这饭合自己口味不？
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