鲍师傅8天流水1300万，消费者却骂翻了：60厘米蛋挞全是皮？

一根60厘米长蛋挞18.9元。鲍师傅9月20日上架，8天卖了超过70万份，按零售价算流水超过一千三百万。

抖音上超长蛋挞的相关热点累计曝光量突破10亿，团购支付GMV破亿元，消费者搜索频次7天内达到1880万次。

泸溪河、詹记、大豫人家同步跟进，全国连锁烘焙店几乎在同一周内集体上架。

但是差评来了。大量消费者咬开之后发现里面几乎全是酥皮，蛋液只有薄薄一层，又干又空。鲍师傅客服回应说已经收集反馈上报公司，后续会优化产品。

70万份里有多少人是冲着好吃去的，有多少人是冲着拍照去的？

这根60厘米的蛋挞，与其说是一个食品，不如说是一件一次性拍照道具。而它走红的方式，揭示了网红食品这个行业一个正在发生的根本变化。

不是好吃才火，是供应链让它火

回顾过去几年秋天的网红食品，秋天的第一杯奶茶、淀粉肠花束、超长水果糖葫芦、草莓塔、热奶宝、奶皮子糖葫芦。

基本每年秋天固定出一个网红爆款，已经变成了一种产业惯例。

但这一次的超长蛋挞跟以前的网红食品有一个关键区别。以前的网红食品大多是某个店先做出来，消费者觉得好吃或者好看，自发在社交平台上传播，然后其他店跟风模仿，慢慢扩散到全国。

超长蛋挞几乎跳过了这个过程。

武汉东西湖区一家食品厂的负责人说，8月上线以来已经卖出16000箱半成品，发往全国，连新疆都有大批量采购。

电商平台上100条超长蛋挞皮搭配36千克蛋挞液售价1190元，单根成本11.9元。蛋挞皮也可以单独买，4.8元一条，支持定制70厘米甚至80厘米。

供应链在前面跑，门店在后面接货，消费者最后才看到产品。不是消费者想吃了商家才做，是供应商先把半成品铺好了，门店拿回去烤一烤就能卖，消费者在社交平台上刷到了才知道有这个东西。

以前网红食品的火是自下而上的，消费者推动的。超长蛋挞的火是自上而下的，供应链推动的。

为什么偏偏是蛋挞

蛋挞是烘焙行业里预制化程度最高的品类之一。普通蛋挞的制作流程已经被拆成了两步，工厂做好冷冻蛋挞皮和蛋液，门店拿回来灌进去烤十几分钟就能出炉。

超长蛋挞只是把模具从圆的换成了60厘米的长条形，制作流程完全不变。门店不需要研发新产品、培训新技能、增加新设备，只需要有一个法棍烤盘和一个够大的烤箱就行了。

这意味着这个产品从供应商到门店的推广阻力几乎为零。你是一家社区烘焙店，以前没做过蛋挞也没关系，买100条皮和一桶蛋液回来，烤一烤就能跟鲍师傅卖同样的网红爆款。

从小县城到北上广，从连锁品牌到个体小店，超长蛋挞能在一周内铺遍全国，靠的是冷冻预制供应链的力量。

70万份的背后，有多少是回头客？

鲍师傅8天卖了70万份超长蛋挞。但社交平台上的差评几乎同步出现。

核心槽点就一个，全是皮没有蛋液。60厘米的蛋挞听起来分量十足，但蛋液的填充量远不够覆盖这么长的挞皮。结果咬下去就是一口干巴巴的酥皮，跟期待中满满当当的蛋挞完全两回事。

这个问题是产品设计决定的。蛋挞的蛋液在烘烤过程中会收缩，普通蛋挞的收缩率大约12%，控制在一个小圆杯里问题不大。但拉长到60厘米之后，蛋液在加热过程中往两端流动，中间部分就变得很薄。

要把60厘米的蛋挞做到每一段都有足够的蛋液，技术难度远高于普通蛋挞。

有烘焙技师说，能做到均匀填充的中央工厂全国不超过5家。但卖超长蛋挞的门店何止5000家。大部分门店用的是最便宜的半成品，蛋液量本来就不够，烤出来自然全是酥皮。

一个成本4.8元的蛋挞皮加上几块钱的蛋液，门店卖18.9元，毛利率超过60%。这个利润空间足以驱动所有烘焙店都来蹭这波热度。至于好不好吃？排到手里的消费者咬一口就知道了。但他已经付过钱了。

买的到底是蛋挞，还是朋友圈素材？

70万份的销量和满屏的差评能同时存在，说明购买这根蛋挞的人里面，相当一部分的消费动机跟好不好吃没有关系。

18.9元买一根60厘米的蛋挞。拍一张照片发朋友圈或者拍一段短视频发抖音。棕色长条盒子打开，金黄的超长蛋挞露出来，配文今年秋天的第一根超长蛋挞。几十个赞收下来，这18.9元的社交价值就回本了。

吃两口觉得腻了？对于很多年轻人来说，照片已经发了，剩下的可以扔掉。

这种消费模式在网红食品领域越来越普遍。消费者买的不是食物，是一个社交货币。食物本身好不好吃是次要的，够不够出片才是关键。

这根蛋挞还能火多久？

按照过去几年网红食品的生命周期来推算，大概一到两个月。

淀粉肠花束火了大概六周，超长糖葫芦火了大约一个月，草莓塔的热度维持了两个月左右。

网红食品的路径基本都一样：爆红、跟风、吐槽、遗忘。

而超长蛋挞的吐槽来得比以前的网红食品更快。上架8天就出现了大规模差评，说明产品品质跟消费者预期的落差太大。

如果鲍师傅和泸溪河不能快速优化蛋液的填充工艺，差评的传播速度可能比种草的速度更快。

更值得关注的趋势是，网红食品的迭代速度在加快，但每一代的生命周期在缩短。消费者的新鲜感消耗得越来越快，供应链的跟风速度越来越快，从爆红到过气的周期被压缩到了一两个月。

等到11月份，社交平台上大概率又会出现下一个网红食品。可能是一米长的麻薯，可能是半米高的泡芙塔，可能是你现在完全想象不到的什么东西。

但它走红的路径跟超长蛋挞会一模一样。供应链先铺好，门店跟着上，社交平台引爆，消费者排队打卡拍照，吃两口觉得也就那样，然后等下一个。

至于好不好吃，供应链不在乎，门店不在乎，发完朋友圈的消费者好像也不太在乎。