河北
10月3日中午，杭州飘起了小雨，“邵伟珍臭豆腐”小店门口已经排起长队。
油锅不停地翻滚，刚炸好的臭豆腐淋上秘制酱料格外诱人，75岁的邵伟珍依旧在店里忙前忙后。
“龙翔臭豆腐”商标被抢注之后，邵伟珍用自己的名字重新注册了商标，店铺重新开张，不少人专程赶来，只为吃到“记忆里的这一口”。
换个名字依旧老味道
“臭豆腐阿姨”：不能让顾客失望
“怎么臭豆腐味道不一样了？”“最近去了好几次，都没看见你。”
最近几个月，邵伟珍总能收到不少老顾客的消息。
对此，她又心急又焦虑：“好多老顾客吃了好多年，还推荐给身边的人，结果却不是那个味道了。这是我倾注大半辈子心血，才积攒下来的味道和口碑。”
这也是她为什么坚持一定要换个名字“重新开始”：不能让顾客失望。
10月1日，邵伟珍的新店正式开业，地址还在高银街107号，只不过这次，店名换成了“邵伟珍臭豆腐”。
吸取教训之后，邵伟珍说，新店的商标注册目前正在积极推进中，“就用自己的名字了。”
重新开门的“邵伟珍臭豆腐” 庞辉 摄
潮新闻记者注意到，重新营业后这家臭豆腐店比之前营业面积大了不少，工作间标识很清晰，店里清清爽爽，增加了帮手。营业品种更是扩充到6样，主打的臭豆腐依然是14元一份，好吃的脆皮年糕2元一根，新增的油墩儿5元一只，葱包桧7元一副，五香豆腐干5元。
邵伟珍说，一般长假第一天，生意都是好的，今年国庆节当天卖出250份臭豆腐，比往年（日均300份以上）略微少一点，一来是刚开张知道的人不多，二来是天气，落雨就要差很多。第二天的生意已经接近300份的正常水平，老客人撑着伞都愿意等。来的多是杭州人。
天气因素直接影响小店生意。受访者供图
虽然是新店，但是老顾客不少，很多都是特意赶来，品尝这一口熟悉的味道。
邵女士从六年级开始吃她家的臭豆腐，一直吃到了大学毕业工作，“我自己喜欢吃，还带我朋友来。谈恋爱之后，我还特意带给男朋友尝，他嘴很挑的，但也说好吃。”
缪女士回忆起最早吃邵阿姨的臭豆腐，还是十几年前，“当时还在谈恋爱，现在大的孩子都四年级了。放假了，特意又带着老公和孩子过来吃。”
邵伟珍臭豆腐店前排队的顾客 庞辉 摄
除了老顾客，国庆期间也有不少游客来尝鲜。
12点左右，店铺门口已经排起了长队，臭豆腐、脆皮年糕、油冬儿都很受欢迎。
“这个臭豆腐表皮特别酥，但是里面很嫩，像流心一样。”从台州来旅游的林女士说。
一锅酱料熬3小时
当臭豆腐遇上杭州人爱的“甜”
“臭豆腐好吃的秘诀，一是原料，二是酱料。”邵伟珍介绍。原料是自己发酵做的，不是半成品，才能做到外酥里嫩。
至于酱料，已经75岁的邵伟珍还是每天坚持早上5点起床现熬3小时。“交给别人我不放心，而且有事做，我就开心。”
邵阿姨的秘制酱料 庞辉 摄
“我从小学三年级就开始吃，就喜欢这个酱料。甜面酱好吃，辣酱也好吃，我不吃辣都喜欢。”马先生说，这次，他还特意带着从北京过来的同学来品尝。
杭州人口味偏甜，邵伟珍的甜面酱格外受欢迎。“他们都特意要来买这个酱，12块钱半斤，买回去做春饼、做蘸酱，做什么都好吃。”邵伟珍说。
如今的邵伟珍一早会熬好酱料，休息一会后中午到店里，下午5点钟左右回家，儿子接班继续开到晚上9点半。
“我到店里就开心，好多顾客也认我这张脸。”提起以后的心愿，邵伟珍说：“我父亲93岁了，身体还很好，我也要努力再干20年，只要能动，就要来店里。”
正在制作油冬儿的邵阿姨 庞辉 摄
邵伟珍还准备把更多的手艺传给儿子、儿媳。
如果可以，她希望“邵伟珍臭豆腐”能一代一代地传下去，让这口熟悉的味道成为更多人的记忆。
来源：潮新闻
编辑：金豆子
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