天津
开国大典那晚的国宴，头一道热菜出自淮安厨子之手。这座运河边的老城，凭一桌淮扬菜进的国宴，早点摊上都不含糊。从街边排到国宴，这就是底气。
第十名：淮安长鱼面
淮安人喊鳝鱼作长鱼，名字起得细。现炒的浇头连汁带肉扣在面上，胡椒是这碗面的魂，腥气全靠它压。汤头浓，面条劲道，早上一碗下肚， 鲜味直往鼻尖里钻 。
第九名：高沟捆蹄
涟水高沟的捆蹄，取猪蹄膀上的好肉，香料腌透，捆得结结实实再煮透。切开是齐整的方块，肉头紧实，咸香里透着一股回甘。 切片下酒，一口酒一口肉，嚼到后头满是香 。
第八名：开阳蒲菜
蒲菜长在湖荡浅水里，取的是根上白生生的嫩茎，淮安人叫它淮笋，名声在真笋前头。配上开阳，也就是金钩虾干，旺火清炒，脆嫩清甜不带渣。 一筷子下去，比大鱼大肉先见了底 ，是淮扬菜素菜的体面。
第七名：淮安茶馓
茶馓拉得细如麻线，盘成把子往油锅里一过，炸得通体金黄。空口吃酥脆，一抿就化，泡进汤里外软内韧，吸饱了汤汁更鲜。老早是茶馆里的茶点， 如今是走亲访友礼盒里的常客 ，放得住。
第六名：钦工肉圆
淮安钦工镇的肉圆，民间讲乾隆下江南那会儿尝过一回，回京还惦记着。猪后腿肉不用刀斩，拿两公斤的铁棒轮番捶打成茸，挤进水里定型，煮熟弹牙， 掉在桌上能蹦起来，咬开满口汁 。
第五名：白袍虾仁
青虾仁要活的，上浆滑油，炒出来白中透着微红。当年开国第一宴，拟定的头道热菜原是白袍虾仁，和软兜长鱼并称淮炒双峰。只是洪泽湖的大青虾运到北京已奄奄一息，取材要鲜的规矩不能破，才让软兜长鱼顶了班。 好食材经不起重手，清炒才是真功夫 。
第四名：文楼汤包
河下古镇的文楼，汤包是镇店的招牌。老母鸡、猪皮熬的冻，包进薄得透亮的皮里，上桌一汪滚汤藏在皮底下。吃法有讲究，先咬开个小口放放气，再低头吸汤， 急不得，一急就烫了嘴 。
第三名：平桥豆腐
平桥镇的豆腐，切成雀舌大小的薄片，拿鲫鱼脑和鸡汤吊出鲜味。上桌不见一丝热气，其实油护着面，里头滚烫。民间讲乾隆下江南路过平桥，尝过直点头， 看着不动声色，一勺下去才知深浅 。
第二名：盱眙十三香龙虾
盱眙的十三香龙虾，每年夏天火遍全国。几十样香料熬成底料，配洪泽湖个大肉肥的小龙虾，烧到汤汁收浓。虾肉饱满弹牙，麻辣里带着甜香， 夜宵桌上摆一盘，手套一戴谁也不理 。
第一名：软兜长鱼
压轴的软兜长鱼，取笔杆青鳝鱼的脊背肉，大火快炒，出锅蒜香扑鼻。脊肉熟了对折，软得像小肚兜，名号就从这一折上来。开国大典那晚的国宴，头一道热菜就是它， 一道鳝鱼菜撑起淮扬菜的场面 。
十道菜排在纸上，您最想先动筷的是哪一道？评论区报上坐标，看看谁的口味跟淮安对上。
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