鉴定酒时怎样看酒面边缘那一圈细线

酒面边缘的细线这一步，只从上方看平静酒面上、靠近杯壁的那一圈很细的线。它不代替酒花，酒花是液面上的泡。它不代替挂杯，挂杯要先把杯子倾斜。它也不代替等杯子回温以后整片酒面变亮。这里不倾斜，不等待回温，不晃。顺序是：酒面先平，眼睛从上方看边缘，写整圈、断开或未见细线，再偏一下头，看这圈线是留在杯子上还是跟着眼睛走。

杯子透明，没有花纹，倒立控干后再倒酒。酒量盖过杯底，不到杯深的三分之一。酒太多，从上方看下去边缘会藏在杯壁的反光里。酒太少，几乎没有一圈边缘可看。沿壁倒下，等酒面不再转。酒面还在转，那一圈线会被拉成螺旋，这一眼不作数。桌子上的杯子不要拿起来。拿起来以后，上方的角度看不准。

眼睛在杯口正上方，略高一点，能同时看见酒面中心和一圈边缘。不要贴到酒面上。先看有没有一条比中心更亮或更清楚的细线，贴着酒和玻璃相接的地方走。有一整圈，写细线整圈。只有一段，写细线断开，并按钟点写断开的位置。完全指不出这样一条线，写未见细线。三个词只留一个主词。

细线和泡要分开。泡是圆的，会在边缘停住或破掉。细线没有圆点，它是一条。边缘若有几颗泡，另写一句边缘有泡、未数，不把泡的连线写成细线。等泡少到几乎看不见，再判断细线。不等也可以看，但操作行要写未等泡散。未等泡散的细线和等过以后的细线，不要放在一起比整圈还是断开。

整圈要转着看，不能只看自己面前的那一段就写整圈。头可以绕着杯子慢慢移，杯子不动。移到背面那一段也还在，才写整圈。背面没有，写细线断开，断在背面，用钟点标。只看正面的整圈，背面的缺口会被漏掉。绕的时候不要用手指转杯子。手指一转，酒面又动了。

断开的位置按钟点写。正对自己的杯壁算六点。断口是一小段没有线，还是半圈都没有，要分开。一小段写短断。半圈写长断。短断和长断以后对照时用处不同。不要都写成不太完整。不太完整无法让下一遍按钟点找到。

然后偏一下头，仍从上方看。若那条亮线跟着头移动，在酒面上换地方，写细线随眼走。随眼走的多半是光，不是贴在边缘的那一圈。若头偏了，线仍留在原来的边缘，写细线留在边缘。这一下能把反光和细线分开。没有做偏头，就不能写留在边缘。没核对的，写未偏头。

随眼走的那一次，不改写成断开。它本来就不是固定的线。纸条上两行都可能有：第一眼像有线，偏头后随眼走。两行都留，结论用偏头以后的那一行。不把第一眼的整圈留成最终的词。最终的词旁边可以画小圈，表示核对过。

杯壁上若有一道划痕，划痕是干的，在玻璃上，酒面平了以后它不在酒面上走。细线在酒和玻璃相接的那一圈。看的时候把杯子固定，划痕的位置先记下。细线若正好沿着划痕，写细线沿划痕，不把划痕本身当成酒面的线。沿划痕是两样东西叠在一起。没有划痕的那一段仍按整圈或断开写。

这一步不把杯子倾斜。倾斜以后，酒会爬上壁，边缘的线会被挂杯的痕代替。若已经倾斜过，这一轮作废，等酒面重新平，再从上方看。作废的那一眼划掉。不把挂上去的湿痕写成细线整圈。挂杯是壁上的，细线是酒面上的。

两杯并排时，先看完左杯的整圈或断开，再看右杯。两杯的酒量要接近，眼睛的高度也接近。一只从很高处看，一只贴得很近，线的粗细会不同。高度差很多时，写高度不同，这两杯的线不并列。并列只比较同样高度看下去的词。

灯光若在头顶正中，酒面中心会有一块圆亮，容易把圆亮的边误当成边缘细线。圆亮在中心，细线在靠边的一圈。中心那块随头移动的，按随眼走处理，不写入细线整圈。可以把杯子略移出头顶灯的正下方，让中心不再发白，再看边缘。移过以后酒面若晃了，等平再看。

细线的粗细只用细来描述，不另造很多等级。若某一段明显比其余地方粗，写该钟点较粗。其余仍细，就不要整圈改成粗线。较粗的一段和断开的一段不是一回事。断开是没有，较粗是还在而且更明显。两句可以同时有，分两行写。

看的时候不要用嘴吹酒面。吹一下，边缘会动，细线会断一下又连上。那一下断开是气吹的。已经吹过，就等酒面重新平，再看整圈还是断开。纸条上写曾吹气、已重看。不把吹开的那一瞬间留成细线断开。

记录用四行：酒面已平，细线是整圈、断开还是未见，断口的钟点，偏头以后是留在边缘还是随眼走。四行缺一，就不算这一步做完。未见细线的，钟点那一行写无。无是看过。空着是没看。

同一杯若第一眼未见，偏头以后又看见留在边缘的线，把两眼都写下，最终用偏头以后的词，并写第一眼未见。不把第一眼涂掉。涂掉以后，就不知道光线差一点时这条线会不会消失。消失和不消失，都是看到的过程。

杯口若是厚玻璃，从上方看边缘会有一圈玻璃自己的亮边。亮边在玻璃上，不在酒面上。分辨的办法是：酒面边缘的线会随着酒量多少换高度，玻璃的亮边不换。这一步酒量已经固定，就不要再加酒去做这个试验。看的时候只认酒面那一圈，玻璃口上的亮边写杯口亮边、未计入细线。

周围有人走动时，酒面会轻轻抖，细线会一下有一下无。等周围安静，酒面重新平，再看一次。抖的那一次写酒面曾抖、重看。重看的词留下。不把抖开的缺口留成短断。短断必须是酒面平静时仍然接不上。

细线若在整圈里有一处特别亮，先按钟点写下亮点，再偏头。亮点随眼走，写亮点是光，细线本身仍按留在边缘的那一圈判断。亮点不随眼走，写该钟点细线较亮。较亮不是断开。不要把眼睛正对窗时闪到的那一点留成缺口。缺口必须在偏头以后仍然没有线。

同一只杯子换一个方向对着窗，细线的断口若跟着窗子转到新的钟点，这处断开多半是光没照到。写断口随窗，重看时让边缘一整圈都能被照到。重看以后仍在原处断开，才把短断或长断留下。随窗的那一次划掉，不和留在杯子上的断口并成一句。

把这一步收成六句。酒面先平，杯子不倾斜。从上方看边缘有没有一圈细线。整圈、断开或未见，三个词留一个。断开要写钟点。偏一下头，分清留在边缘还是随眼走。泡、划痕和杯口亮边单独写。六句都在，酒面这一圈才算看完。少了偏头那一句，反光也会被写成细线。谁先把杯子倾斜再看，这一轮要等酒面平了重做。