天津
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厦门婚宴一桌1800元，没炒菜只摆海鲜，有人吃撑了还想回锅肉
前两天看到一条视频，厦门一场普通婚宴的菜单被人拍下来传到网上，一桌1800块钱，摆出16道菜，一道热炒都没有，
全是清蒸龙虾、冰镇膏蟹、整条石斑鱼、鲍鱼和海参这些东西，
网友们一下子热闹起来，说这哪是婚宴，简直是海鲜市场搞批发，
其实不是主人小气，而是厦门人吃饭的习惯跟别的地方不一样，海边城市海鲜运过来成本低，一条石斑鱼在厦门买可能花300块，
在郑州就要500块还不一定新鲜，所以同样的钱，在内陆地方得凑够八九个炒菜才显得场面热闹，
厦门人直接把钱花在“看得见的鲜货”上，鲍鱼要几头的，螃蟹要几两的，鱼是不是整条的，这些才是主人家心里最看重的标准。
清蒸和白灼成为标配,不是因为厨师偷懒,闽南人觉得海鲜要是不够新鲜,用清蒸方法一上桌就会露馅,腥味根本盖不住,爆炒和红烧这些做法,
其实是给不太新鲜的食材打掩护的,另外婚宴有几十桌一起开席,
现场炒菜根本来不及,火候稍微过头肉质就变老,清蒸可以提前准备好,保温二十分钟味道也不会变,
你去现场看看,服务员端上来的盘子还是凉的,
但当地人并不觉得这是个问题,冷盘摆得整整齐齐,比热气腾腾的炒菜更显体面,对闽南人来说,桌上摆的是诚意,不只是为了吃饱。
图片来源于网络
外地朋友来吃饭，常常吃到一半就开始想家，有人觉得蘸料只有酱油和芥末，尝几口就觉得腻，
还有人抱怨剥螃蟹挑螺肉太花时间，旁边人都吃完好几轮了，自己还在对付一只膏蟹，
最实在的是冬天摆酒席，满桌冷菜吃下去，肚子里空荡荡的，连口热汤也喝不上，
一个参加过厦门婚宴的河南姑娘告诉我，后半程真想来一盘回锅肉，就算加点辣椒也行，
这不是挑食，是从小习惯的味道记忆突然断了线，平时吃惯重油重盐的人，面对这种清淡的鲜味，就像听外语，知道它好，但接不住。
看看内陆的婚宴，在郑州或西安这些地方，花一千八百块钱能吃到三样荤菜、两样水产加八个炒菜，分量还足，
不过海鲜基本就是基围虾或者冻鱼块，味道主要靠豆瓣酱、花椒和糖醋汁来提，
再看看厦门这桌菜，素菜也就一两道，有的还用卤面代替，
最后用甜汤水果收尾，蛋白质全都押在海产上，关键差别不在于谁更会花钱，
而是冷链成本让沿海人能把钱花在那些“不可替代”的东西上，
同样一条鱼，内陆人多付的那两百块，其实花在了运费和损耗上，不是鱼本身贵。
现在问题也慢慢出来了，有痛风的年轻人不敢随便动筷子，
主人家偶尔加一道鸡肉煲，但大多数时候还是坚持海鲜为主，
年轻夫妻自己办婚礼时，偷偷跟酒店商量加两道川湘融合菜，
结果被长辈拦下来，说婚宴上没有鲍鱼，别人会怎么看他们家，还有人算账发现，一桌一千八看起来中等，可加上酒水、场地和摄影的费用，
每个人轻松花到三千块以上，年轻人开始犹豫这婚是不是必须这么办。
记得在厦门参加亲戚的婚宴时，宾客们边吃饭边聊天，没有人抱怨菜不够吃，
但那位从北京来的表哥悄悄拿出手机点了外卖，
半小时后送来一份宫保鸡丁，他笑着说不是菜不好吃，只是他的胃习惯了老味道。
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