这十年，白酒清吧正逐步走向多元

2026年9月30日，天津芳时有醴小酒馆开业试运营，中国第一家带白酒品鉴的白酒清吧正式开业，其实这家店之前在天津开了一家小店，那个时候主要做测试，了解市场、打磨团队、测试产品。一切准备成熟之后，他们关掉了小店，开了一家符合清吧标准规模的店。

说到白酒清吧，是以做白酒鸡尾酒为主的酒吧，目前这类清吧全国不到十家，虽然国内有很多清吧有白酒特调，但不能算以白酒为主。说到这类清吧，至少有十年的历史。

在我的接触中，开在上海的HEALER属于全国最早的白酒清吧，店铺开业于2016年。据说开这家店之前，老板的师傅不建议她开这样的店，因为当时全国没有白酒清吧，多数清吧不拿白酒做鸡尾酒特调，因此，做白酒清吧有很大的未知和风险，

但老板还是坚持把这家店给开了，开了之后确实有意想不到的结果。来店消费很多是外国人，相比国人，外国人更愿意猎奇白酒鸡尾酒，也更容易接受新事物。

十年前的上海有很多外资企业，有很多外国人在这里上班，HEALER成为了许多外国人打卡的酒吧。疫情、贸易战之后，很多外企撤出，常驻上海的外国人减少，这在一定程度上影响了HEALER经营，好在这两年来上海旅游的外国人变多，年轻消费者的包容性更强，HEALER的生意又有了新的生机和变化。

当知情人告诉我这些的时候，我很吃惊，没想到白酒清吧更受关注的是外国人。仔细一想也能理解，其实高端鸡尾酒在国内氛围一般，更别说新奇的白酒鸡尾酒。国内喝鸡尾酒的人，更多喜欢喝洋酒勾调出来的鸡尾酒，接受白酒鸡尾酒的人并不多。而这也是白酒鸡尾酒小众，白酒清吧在全国屈指可数的原因。

即便如此，还是有不少人感兴趣做白酒清吧。2020年，广州庙前三酉开业，开业之初，引起了白酒行业及鸡尾酒行业的关注。毕竟庙前集团在清吧这个领域有很强的实力，做清吧有很丰富的经验，荣获亚洲最佳酒吧的庙前冰室就是由他们经营的一家酒吧。

庙前三酉更多融合东方元素做店铺和产品，从店铺装修、格调，到鸡尾酒出品、相关装饰、产品形式，更多呈现东方风韵，借助庙前的影响力，在那一时间，白酒清吧成为业内人讨论的话题。

说到庙前三酉，我打卡过深圳的分店。他们的鸡尾酒偏柔和，口感偏大众，结合有趣形式，确实能获得更多鸡尾酒爱好者喜欢。作为白酒品酒师，可能因为思维惯性，我们喝白酒鸡尾酒总想捕捉白酒味道。

关于我的思维惯性，其实在圈内存在争议。有人觉得白酒鸡尾酒就应该有白酒的味道，没有白酒味道，用伏特加更便宜。但也有人觉得，如果一款鸡尾酒中白酒味道太重，那就失去了鸡尾酒的平衡，那就不叫好的鸡尾酒。

后来我去了深圳酉漾流芳，才找到了答案。其实鸡尾酒的好坏，是你觉得好，愿意为之付费就是好，外界的评论，只能做参考。

酉漾流芳诞生于2021年，第一家店位于深圳市福田区车公庙，在这里，我看到了二十度、三十度、甚至四十度的白酒鸡尾酒。第一次来这家店，我眼前一亮，这不是我想要的，能够喝出白酒味道的鸡尾酒吗？

在酉漾流芳，确实有不少鸡尾酒能够喝出白酒的味道，我甚至能品鉴出它用的是什么香型酒勾调。

随着我后面对清吧业态的逐步了解，我又开始怀疑，酉漾流芳该如何经营？产品过于有个性，而且是白酒鸡尾酒，有的酒精度偏高，酒精度偏高意味着客户喝得少，因为喝多容易醉，

但有意思的是，酉漾流芳把他的商业模式跑通了。核心是店员和老板与客户有很好互动，尤其是老板，什么都能聊。其实很多客户来店消费需要的就是一个情绪价值。交流互动能够增加情绪价值，也是建立信任的很好桥梁，没有信任，客户很难沉淀。

但仅有互动和信任是不够的，做产品要有自己的思想和逻辑，酉漾有一套自己的逻辑设计白酒鸡尾酒，这一套逻辑不一定适合传统鸡尾酒爱好者，但不好意思，能够懂传统鸡尾酒的人就没有几个，甚至比会品白酒的人都少。

所以这个时候，坚持自己反而更重要。因为时间长了，理解你的人就成了你的忠实客户，不理解你的人，你怎么教育、公关他都是没有用的。

其实酉漾流芳的成功也影响了我，我做白酒测评做的是自己的体系，中间被很多人质疑，我好多次都在怀疑是否放弃，当我理解酉漾之后我觉得我更应该坚持做自己觉得正确的事，不要被别人的七嘴八舌所影响，干扰自己的判断和决定。

如果说上海HEALER是让大家认识白酒清吧，庙前三酉让白酒清吧更好呈现东方故事，酉漾流芳是做好自己、服务客户，让更多的人了解白酒鸡尾酒，那么天津的芳时有醴则是将白酒清吧与白酒行业的很好结合。

之前的白酒清吧没有人做白酒品鉴，核心还是清吧跟白酒行业接触不够。没有酒厂后端资源，清吧单推白酒品鉴非常吃力。

芳时有醴做这个项目除了我们有这方面资源以外，更重要的是老板年轻，很喜欢品鉴白酒，对此情有独钟。进入芳时有醴，你能够看到这种氛围，店铺里面放了大几百种白酒，有不少都是很稀缺的年份老酒，这些酒都可以分杯购买品鉴。

其实这个业务，国内很多威士忌清吧都有在做，很多威士忌清吧通过卖威士忌鸡尾酒，威士忌品鉴分享积累威士忌爱好者，同时推出一些独立装桶威士忌，相当于白酒中的定制酒，通过这几种方式完成盈利。

在国内，有100多家这样类型的威士忌清吧，但在白酒领域，目前这种性质的清吧只有一家。

当时筹备做芳时有醴的时候，我跟老板说在天津做白酒清吧有一定的挑战，主要是当前环境和氛围并不合适清吧发展。除此之外，天津相比一线城市在各方面还是弱一些。

不过打白酒IP也有独特的想象力。

首先，威士忌有这样的商业，即做威士忌鸡尾酒和威士忌品鉴，然后再卖威士忌包桶（可以理解为白酒的定制酒），白酒为什么不能做？

其次，很多白酒企都在关注新酒饮、新赛道，我们做这类店，本身就会获得行业关注。同时，国内很多酒企有很强的付费能力，如果能合作，能获得不错的收益。而且白酒清吧可以跟酒企进行很多方面的合作，不仅仅是产品打造，还有文化宣传，深度体验，活动对接等方面合作。

再次，全国对外的全品类白酒体验馆屈指可数，我之前做的君瑾酒肆都不属于对外的全品类白酒体验馆，现在位于广州的一波酒文化中心属于这种类型体验馆，但相比清吧来说，感受的多元性还是要弱一些。

这种体验馆在白天可以做白酒品鉴会，清吧可以与酒厂合作做相关活动。也可以与一些渠道、机构、组织合作做相关活动。

最后，这类场所还可以代表白酒参加威士忌节，毕竟威士忌节是国内烈酒爱好者最集中的活动，里面也有不少白酒爱好者。但这类活动没有白酒企和渠道参加，主要是传统白酒企和渠道只愿意讲自己的品牌，没有人愿意带领白酒品类向爱好者宣传白酒，芳时有醴就可以做这样的事。

关于白酒清吧做白酒品鉴体验，之前清吧老板也考虑过相关问题，没有落地的原因有很多，主要在于白酒行业跟他们接触不够深。这种板块需要白酒行业对其很好赋能，但由于缺乏人员对接、缺乏沟通，所以这方面一直没有进展，

这段时间，我走访酒厂，跟不少酒厂高层交流这方面的事，很多酒厂都很重视。从某一方面，白酒清吧需要一个对接人联系行业资源赋能其更好发展。

这几年，汾酒开了观汾体验馆，天佑德开了酩酊俱乐部，很多酒厂都赞助鸡尾酒活动赛事，这些都说明酒厂非常重视这个赛道。过去白酒钱好挣，大家忽略了白酒新酒饮发展。现在白酒行业处于调整期，因此这种新业态更受关注。

从2016年到2026年，白酒清吧虽然发展进度缓慢，但却演绎出不同形式的店。除此之外，行业也越来越重视这个赛道，尤其是这两年。在我看来，未来三年，白酒清吧会有一波发展，毕竟清吧业态难做，不少清吧寻求转型，白酒行业也需要新的发展及方向，但白酒清吧又是一个培育年轻消费者消费白酒的场景，因此白酒行业会推动这类店铺发展。

总的来说，白酒清吧这个赛道还有很长的路要走，我会尽力把各种资源梳理好，最大程度赋能这个业态发展。希望未来国内有100家白酒清吧，主要的大城市都有这样的清吧，一起推动白酒品鉴文化，白酒兴趣圈发展。